---
slug: biszkopt-z-truskawkami-i-mascarpone
title: "Biszkopt z truskawkami i mascarpone"
servings: 15
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Biszkopt z truskawkami i mascarpone

Biszkopt z truskawkami i mascarpone to lekki, letni deser idealny na rodzinne spotkania. Delikatny biszkopt pokryty jest kremem z mascarpone i świeżymi truskawkami, a całość połączona galaretką. Idealny do podania na słodkie okazje.

## Składniki

- 3 szt jajko
- 250 g mascarpone
- 250 g śmietanka kremowa 30%
- 140 g cukier puder
- 45 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 40 g mąka ziemniaczana
- 150 g galaretka
- 500 g truskawki

## Przygotowanie

1. Białko oddziel od żółtka.
2. Przesiej do miski mąkę pszenną, proszek do pieczenia i mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj i znów przesiej.
3. Ubij białka ze szczyptą soli stopniowo dodając 3 czubate łyżki cukru pudru, aż masa będzie błyszcząca i gładka (około 10 minut).
4. Dodaj żółtka i dokładnie ubijaj przez kolejne 3 minuty.
5. Na koniec przesiej obie mąki do masy jajek i znów wymieszaj do połączenia składników.
6. Wlej ciasto do wyłożonej papierem formy i piecz przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. Następnie wyjmij i pozostaw do ostygnięcia.
7. Zmiksuj razem schłodzoną śmietankę, pozostały cukier puder i mascarpone.
8. Galaretki rozpuść w dwóch szklankach wrzątku. I pozostaw do ostygnięcia od czasu do czasu mieszając.
9. Truskawki umyj i przekrój na pół.
10. Ściągnij delikatnie wierzch biszkopta i wyłóż na niego krem z mascarpone.
11. Następnie wyłóż truskawki i delikatnie i powoli zalej galaretką. Najlepiej rób to łyżką, by truskawki nie zaczęły pływać.
12. Schowaj do lodówki na 2-3 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozbij jajko nad miseczką, oddzielając białko od żółtka – żółtko przelać do drugiej miski.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białka od żółtka pozwala na lepsze ubijanie białek do puszystej masy.
- *Pro tip:* Użyj półkulistej skorupki jajka lub specjalnego separatora, by żółtko nie pękło.

**Krok 2.** Przesiej mąkę pszenną, proszek do pieczenia i mąkę ziemniaczaną do suchej miski, wymieszaj i przesiej ponownie.
- *Dlaczego:* Podwójne przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co czyni biszkopt puszystszym.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub ręcznego przesiewacza – nie mieszaj metalową łyżką, by nie przetłuc mąki.

**Krok 3.** Ubij białka mikserem na szczytach, dodając szczyptę soli i stopniowo 3 łyżki cukru pudru, aż uzyskasz błyszczącą, gładką masę.
- *Dlaczego:* Sól i cukier pomagają białkom stać się stabilniejszymi i dłużej trzymać formę.
- *Pro tip:* Mikser powinien być czysty i suchy – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicie białek.

**Krok 4.** Do ubitych białek dodaj żółtka i ubijaj mikserem przez 3 minuty, aż masa stanie się jednolita i lekka.
- *Dlaczego:* Dodanie żółtek dodaje kremowości i pomaga połączyć całość przed dodaniem mąki.
- *Pro tip:* Ubijaj na średnich obrotach, by nie przegasić białek, ale dobrze połączyć składniki.

**Krok 5.** Przesiej mąki bezpośrednio do masy jajek i delikatnie wymieszaj ruchami od dołu do góry, by nie przegasić masy.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w białkach, co daje puszysty biszkopt.
- *Pro tip:* Użyj gumowej łopatki i mieszaj powoli – wystarczy połączyć składniki, nie mieszaj intensywnie.

**Krok 6.** Wlej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na 20 minut w 170°C.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy papierem zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – może to spowodować zapadnięcie się biszkopta.

**Krok 7.** W misce zmiksuj schłodzoną śmietankę, mascarpone i resztę cukru pudru, aż uzyskasz gładki, kremowy krem.
- *Dlaczego:* Chłodna śmietanka lepiej się ubija i daje stabilniejszy krem z serem.
- *Pro tip:* Ubijaj śmietankę osobno do sztywnych szczytów, a potem dodaj mascarpone i cukier, by nie przegasić.

**Krok 8.** Zalej galaretkę wrzącą wodą (500 ml), mieszaj do rozpuszczenia, a następnie ostudź do temperatury pokojowej, mieszając co chwilę.
- *Dlaczego:* Galaretka musi się całkowicie rozpuścić, by nie tworzyła grudek po zalewaniu truskawek.
- *Pro tip:* Nie chłodź galaretki zbyt mocno – powinna być lekko ciepła lub chłodna, ale nie zimna, by nie zaczęła się krzepnąć.

**Krok 9.** Umyj truskawki pod bieżącą wodą, osusz delikatnie ręcznikiem papierowym i przekrój na pół.
- *Dlaczego:* Czyste i suche truskawki lepiej trzymają się galaretki i nie rozpływają się w ciastie.
- *Pro tip:* Nie myj truskawek zbyt długo – mogą wchłaniać wodę i stawać się miękkie.

**Krok 10.** Delikatnie ściągnij wierzchnią warstwę biszkopta, by uzyskać płaską powierzchnię, a następnie wyłóż na nią krem z mascarpone.
- *Dlaczego:* Płaska powierzchnia zapewnia równomierne rozłożenie kremu i truskawek.
- *Pro tip:* Użyj dłoni lub szpachelki, by gładko rozprowadzić krem, nie uszkadzając biszkopta.

**Krok 11.** Ułóż truskawki na kremie, a następnie powoli zalewaj je galaretką, używając łyżki, by nie przesunąć owoców.
- *Dlaczego:* Zalewanie łyżką pozwala kontrolować ilość galaretki i unikać unoszenia się truskawek.
- *Pro tip:* Zalewaj od środka na zewnątrz, delikatnie kładąc galaretkę między owoce, by nie je przesuwać.

**Krok 12.** Wstaw całe ciasto do lodówki na 2–3 godziny, by galaretka dobrze zeszła i całość się skrzepła.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala galaretce stwardnieć i skleić wszystkie warstwy w jednolity deser.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj formy podczas chłodzenia – może to spowodować nierówną warstwę galaretki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 19.8 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast mąki ziemniaczanej użyć więcej mąki pszennej?**

Nie zaleca się – mąka ziemniaczana nadaje biszkoptowi lekkość. Zastąpienie jej mąką pszenną może uczynić ciasto cięższym.

**Jak przechowywać biszkopt z truskawkami?**

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej podawać świeżo przygotowany.

**Czy galaretka musi być owocowa?**

Tak – najlepiej użyć galaretki bezbarwnej lub truskawkowej, by nie zmieniać smaku i koloru deseru.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Może to wynikać z otwarcia piekarnika podczas pieczenia, przemieszania ciasta lub zbyt wczesnego wyjęcia z formy.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak – biszkopt z truskawkami i galaretką doskonale nadaje się do przygotowania na dzień przed podaniem.

**Czy można zrezygnować z galaretki?**

Można, ale wtedy truskawki mogą wypuszczać sok i krem się rozpuści. Galaretka stabilizuje całość.