---
slug: biszkopt-z-truskawkami-kremem-i-czekolada
title: "Biszkopt z truskawkami, kremem i czekoladą"
servings: 24
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Biszkopt z truskawkami, kremem i czekoladą

Klasyczny biszkopt kakaowy z kremem śmietanowo-serkowym, soczystymi truskawkami i czekoladą. Idealny na urodziny lub letni deser dla całej rodziny.

## Składniki

- 3 szt jajka
- 187.5 ml mąka pszenna
- 125 ml cukier
- 5 ml proszek do pieczenia
- 1 łyżka kakao naturalne (pełna łyżka)
- 2 opakowanie śnieżki (śmietana w proszku)
- 400 ml mleko zimne
- 300 g serek homogenizowany naturalny
- 30 ml cukier puder
- 15 ml cukier waniliowy
- 15 ml żelatyna
- 500 g truskawki (do dekoracji i wypełnienia)
- 50 g czekolada gorzka (kostki do startu) *(opcjonalnie)*
- 5 ml kakao naturalne (do posypania, alternatywa dla czekolady) *(opcjonalnie)*
- 10 ml kawa rozpuszczalna (2 łyżeczki)
- 25 ml cukier (do naparu kawowego)
- 250 ml woda gorąca (do naparu kawowego)
- 0 szt sól (szczypta) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek.
2. Ubij białka ze szczyptą soli i cukrem na sztywną pianę.
3. Dodaj po jednym żółtku do piany, ciągle miksując.
4. Stopniowo wsyp mąkę przesianą z kakao i proszkiem do pieczenia, mieszaj łyżką.
5. Przelej masę do formy 40x25 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25 minut.
7. Ubij śnieżki na zimnym mleku.
8. Połącz bitą śmietanę z serkiem, cukrem pudrem i waniliowym.
9. Rozpuść żelatynę w 1/3 szklanki gorącej wody.
10. Wlej ostudzoną żelatynę do masy serowo-śmietanowej, wymieszaj.
11. Umij truskawki i usuń szypułki.
12. Nasącz biszkopt ostudzonym naparem kawowym.
13. Ułóż truskawki pionowo na biszkopcie.
14. Wyłóż masę śmietanowo-serkową na truskawki.
15. Posyp wierzch startą czekoladą lub kakao.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozbij jajka, oddzielając białka od żółtek – użyj osobnych misek.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek pozwala na ich lepsze ubicia i puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Użyj pustej butelki plastikowej, by wyciągnąć żółtko z białka.

**Krok 2.** Ubij białka mikserem na niskiej prędkości, dodaj szczyptę soli i cukier, zwiększ prędkość do maksimum.
- *Dlaczego:* Sól i cukier pomagają utrwalić pianę i zwiększyć jej objętość.
- *Pro tip:* Miksuj, aż białka będą sztywne i nie spadną z główki miksera.

**Krok 3.** Dodaj żółtka jedno po drugim, cały czas mieszając mikserem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko na średniej prędkości, by nie spuścić piany.

**Krok 4.** Przesiej mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, a następnie wsypuj ją do masy, mieszając delikatnie od dołu.
- *Dlaczego:* Przesianie zapobiega grudkom, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i mieszaj ruchami od dołu do góry.

**Krok 5.** Wylej ciasto do formy wyłożonej papierem, wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywaraniu, a wyrównanie daje równy biszkopt.
- *Pro tip:* Potrząśnij lekko formą, by usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 25 minut, aż biszkopt się nie zapadnie po naciśnięciu.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut.

**Krok 7.** Wlej zimne mleko do miski, dodaj proszek śnieżek i ubij mikserem do sztywnych grzbietów.
- *Dlaczego:* Zimne mleko i mikser dają lepszą konsystencję śmietany.
- *Pro tip:* Śmietana jest gotowa, gdy nie spływa z łyżki.

**Krok 8.** W misce połącz śmietanę, serek, cukier puder i waniliowy, delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega spuszczeniu śmietany.
- *Pro tip:* Najpierw wymieszaj ser z cukrem, potem dodaj śmietanę.

**Krok 9.** Zalej żelatynę gorącą wodą (83°C), mieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się rozpuścić, by dobrze zgęścić krem.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – straci właściwości żelujące.

**Krok 10.** Poczekaj, aż żelatyna ostygnie, a następnie wlej ją do masy serowej, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Gorąca żelatyna może spowodować zgrupowanie się serka.
- *Pro tip:* Wlej cienkim strumieniem, ciągle mieszając.

**Krok 11.** Umij truskawki pod bieżącą wodą, odetnij szypułki nożem.
- *Dlaczego:* Czyste owoce zapewniają zdrowy i smaczny deser.
- *Pro tip:* Nie moczą truskawek długo – wchłaniają wodę i tracą smak.

**Krok 12.** Zrób napar z kawy, cukru i gorącej wody, ostudź i równomiernie poluź nim biszkopt.
- *Dlaczego:* Napar dodaje smaku i nawilża suchy biszkopt.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by nie polać biszkoptu grubymi kawałkami kawy.

**Krok 13.** Ułóż truskawki pionowo, blisko siebie, na nasączonym biszkopcie.
- *Dlaczego:* Pionowe ułożenie wygląda efektownie i zapewnia równą warstwę.
- *Pro tip:* Użyj większych owoców do brzegów, mniejszych w środku.

**Krok 14.** Delikatnie wyłóż krem na truskawki, wyrównaj łyżką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia estetyczny wygląd i jednolity smak.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i pracuj w kierunku brzegów.

**Krok 15.** Startą czekoladę lub kakao posyp powierzchnię deseru przez sitko.
- *Dlaczego:* Dekoracja podkreśla smak i robi wrażenie na gościach.
- *Pro tip:* Użyj drobnej tarki do czekolady, by uzyskać puszysty wygląd.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.7 g |
| Cukry | 19.8 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten deser bez żelatyny?**

Tak, można użyć agar-agaru jako wegańskiej alternatywy, ale konsystencja będzie nieco twardsza.

**Jak przechowywać biszkopt z truskawkami?**

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku maksymalnie 2 dni – truskawki szybko psują się.

**Czy biszkopt można przygotować z góry?**

Tak, upiecz go dzień wcześniej, owiń folią i przechowuj w pokoju – nie wyschnie.

**Dlaczego krem się nie zgęścił?**

Może być za mało żelatyny lub była zbyt gorąca przy dodaniu. Upewnij się, że żelatyna była ostudzona.

**Czy można zastąpić śmietanę w proszku świeżą?**

Tak, ale użyj 400 ml śmietany 30% i ubij ją z cukrem – efekt będzie bardziej naturalny.

**Jak uniknąć mokrego biszkoptu?**

Nie przesadzaj z naparem – użyj go równomiernie, ale umiarkowanie, by biszkopt nie rozpadł się.