---
slug: biszkopt-z-truskawkami
title: "Biszkopt z truskawkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 55
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Biszkopt z truskawkami

Puszysty biszkopt z truskawkami, który wychodzi wilgotny dzięki dodatkowi oleju i proszku do pieczenia. Truskawki wciśnięte w ciasto podczas pieczenia tworzą soczyste kieszenie owoców. Idealny na letnie przyjęcia i urodziny.

## Składniki

- 6 szt jajka
- 240 g mąka pszenna tortowa
- 150 g cukier
- 45 ml olej roślinny (3 łyżki; np. olej słonecznikowy lub rzepakowy)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia (płaskie łyżeczki)
- 600 g świeże truskawki (umyte, osuszone, bez szypułek)
- 10 g cukier puder (do posypania po upieczeniu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C (opcja góra/dół). Dno formy 24×24 cm lub tortownicy 24–25 cm wyłóż papierem do pieczenia, boki lekko naoliw.
2. Umyj truskawki pod zimną wodą, zdejmij szypułki i osusz ręcznikiem papierowym.
3. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij mikserem na sztywną pianę w czystej, suchej misce.
4. Do żółtek wsyp cukier i ubijaj mikserem na wysokich obrotach kilka minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
5. Cienką strużką wlej olej do masy żółtkowej, cały czas miksując na wysokich obrotach.
6. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i wsyp do masy, wymieszaj delikatnie szpatułką.
7. Dodaj ubitą pianę z białek i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry, by nie zniszczyć puszystości.
8. Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię szpatułką.
9. Rozłóż truskawki równomiernie na wierzchu ciasta, lekko wciśnij każdą.
10. Piecz 50–60 minut w 170°C na środkowej półce; sprawdź patyczkiem — powinien wychodzić suchy.
11. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika (zablokuj rękawicą), po 10 min otwórz do połowy, a następnie wyjmij biszkopt.
12. Uwolnij biszkopt z formy i ostudź na kratce. Przed podaniem oprósz opcjonalnie cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 170°C w trybie góra/dół i poczekaj, aż się nagrzeje. Wyłóż dno formy papierem do pieczenia, a boki posmaruj cienko olejem palcem lub pędzelkiem.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku, a papier zapobiega przyklejeniu się ciasta.
- *Pro tip:* Użyj tortownicy z odpinanym rantem — łatwiej wyjąć gotowy biszkopt bez uszkodzenia.

**Krok 2.** Truskawki myj pod bieżącą, zimną wodą, zdejmij zielone szypułki i delikatnie osusz ręcznikiem papierowym — każdą osobno.
- *Dlaczego:* Suche truskawki nie rozmoczą ciasta w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Większe truskawki przekrój na pół, żeby równomiernie opadły w biszkopcie.

**Krok 3.** Miska i końcówki miksera muszą być absolutnie czyste i suche. Oddziel białka od żółtek — rozbij jajko nad miseczką, przelej białko, a żółtko zatrzymaj w skorupce. Ubijaj białka na wysokich obrotach, aż po odwróceniu miski nie wypadają.
- *Dlaczego:* Nawet ślad tłuszczu (żółtka lub oleju) uniemożliwia ubicie białek na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Białka ubijają się lepiej w temperaturze pokojowej — wyjmij jajka z lodówki 30 min wcześniej.

**Krok 4.** Do żółtek wsyp cały cukier i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 4–5 minut, aż masa potroi objętość i stanie się kremowobiała.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite żółtka z cukrem to podstawa puszystego biszkoptu — cukier musi się całkowicie rozpuścić.
- *Pro tip:* Przesuń miskę pod kątem podczas ubijania, żeby mikser ogarniał całą masę.

**Krok 5.** Wlewaj olej bardzo powoli — cienką nitką — z jednej strony miski, cały czas miksując na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie emulguje olej z masą jajeczną, zapewniając wilgotność bez opadania piany.
- *Pro tip:* Użyj miarki z dzióbkiem lub łyżki stołowej — łatwiej kontrolować strużkę.

**Krok 6.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia przez sitko bezpośrednio do miski z masą. Wymieszaj szpatułką do zniknięcia białych śladów mąki — nie dłużej.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i rozbija grudki; nadmierne mieszanie aktywuje gluten i biszkopt będzie zwarty.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchami okrężnymi od dołu, podnosząc masę do góry.

**Krok 7.** Dodaj pianę partiami (1/3 na raz) i wmieszaj szpatułką od dołu ku górze — nie kółkami — do ujednolicenia, bez białych plam.
- *Dlaczego:* Ruchy z dołu do góry zachowują bąbelki powietrza odpowiadające za puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Pierwszą porcję piany możesz wymieszać nieco energiczniej — rozluźni masę; kolejne traktuj delikatniej.

**Krok 8.** Przelej ciasto do formy i wyrównaj wierzch szpatułką lub łyżką, zwracając uwagę na rogi.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia gwarantuje, że biszkopt wyrośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Delikatnie stuknij formą o blat raz lub dwa razy, żeby pozbyć się dużych pęcherzy powietrza.

**Krok 9.** Rozkładaj truskawki jeden po drugim równomiernie na całej powierzchni ciasta, każdą lekko przykrywając (wciśnij do połowy wysokości truskawki).
- *Dlaczego:* Zbyt głęboko wciśnięte truskawki opadną na dno i biszkopt będzie mokry od dołu.
- *Pro tip:* Zostaw kilka cm odstępu od krawędzi formy, żeby ciasto mogło urosnąć i nie przelało się.

**Krok 10.** Wsuń formę na środkową półkę i piecz 50–60 minut. Po 50 minutach sprawdź patyczkiem wbitym w środek — jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równy dostęp ciepła z góry i z dołu; za wczesne sprawdzanie może spowodować opadnięcie biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut — nagła zmiana temperatury sprawi, że biszkopt opadnie.

**Krok 11.** Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na szerokość 2–3 cm (zablokuj rękawicą kuchenną). Po 10 min otwórz do połowy, po kolejnych 5 min wyjmij formę.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu i opadaniu biszkoptu po wyjęciu z pieca.
- *Pro tip:* Nigdy nie wyjmuj biszkoptu bezpośrednio z gorącego piekarnika na zimne powietrze.

**Krok 12.** Przejedź nożem wzdłuż krawędzi formy, odepnij rant tortownicy (lub odwróć kwadratową blachę) i przesuń biszkopt na kratkę kuchenną do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Kratka umożliwia cyrkulację powietrza pod ciastem, dzięki czemu spód nie robi się mokry.
- *Pro tip:* Posyp cukrem pudrem dopiero na chwilę przed podaniem — inaczej wchłonie się w biszkopt.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 28.4 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 1.6 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zamrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Można, ale świeże dają lepszy efekt. Zamrożone truskawki należy rozmrozić i bardzo dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym, bo nadmiar wody rozmacza ciasto podczas pieczenia.

**Dlaczego biszkopt opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstsze przyczyny to za krótki czas pieczenia, otwarcie piekarnika przed upływem 40 minut lub zbyt gwałtowne wyjęcie z gorącego pieca. Zawsze schładzaj biszkopt stopniowo przy uchylonych drzwiczkach.

**Czy muszę oddzielać białka od żółtek?**

Nie jest to konieczne — możesz ubić całe jajka z cukrem przez 5–6 minut na jasny puch i uzyskasz podobnie puszysty efekt. Metoda z oddzielaniem białek jest jednak nieco pewniejsza.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony?**

Wbij patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę w środek biszkoptu — powinien wyjść suchy, bez śladów surowego ciasta. Możesz też delikatnie nacisnąć wierzch — upieczony biszkopt sprężynuje.

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt przechowuje się do 2 dni pod przykryciem w temperaturze pokojowej. Cukrem pudrem posypuj jednak dopiero przed podaniem, żeby się nie wchłonął.

**Jaka forma jest najlepsza do tego biszkoptu?**

Najlepiej sprawdza się tortownica 24–25 cm z odpinanym rantem lub kwadratowa blacha 24×24 cm z wysokimi brzegami. Unikaj form silikonowych — biszkopt może wyrosnąć nierównomiernie.