---
slug: biszkopt-ze-mietan
title: "Biszkopt ze śmietaną"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Biszkopt ze śmietaną

Klasyczna rolada biszkoptowa z bitą śmietaną to lekkie, puszyste ciasto idealne na każdą okazję. Masa śmietanowa z dodatkiem dżemu nabiera pięknego koloru i delikatnego owocowego aromatu. Ciasto świetnie sprawdza się jako deser na uroczystości rodzinne lub słodki upominek dla znajomych.

## Składniki

- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej – lepiej się ubiją)
- 150 g mąka pszenna (Przesiana przed dodaniem do masy)
- 150 g cukier puder (Do biszkoptu; do nadzienia oddzielnie 2 łyżki)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżka cukier waniliowy
- 10 g masło (Do natłuszczenia papieru do pieczenia; można zastąpić margaryną)
- 500 ml śmietana tortowa 36% (Dobrze schłodzona w lodówce – minimum 2 godziny przed ubiciem)
- 1.5 opakowanie fix do śmietany (1 lub 2 opakowania dowolnej marki; stabilizuje bitą śmietanę)
- 2 łyżka dżem truskawkowy, wiśniowy lub jagodowy (Dodaje koloru i lekkiego owocowego smaku masie śmietanowej) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół) i wyłóż blachę papierem do pieczenia natłuszczonym masłem.
2. Oddziel żółtka od białek, umieszczając białka w dużej, czystej misce.
3. Ubij białka na sztywną pianę za pomocą miksera na wysokich obrotach.
4. Stopniowo dodawaj cukier puder i cukier waniliowy do piany, cały czas miksując, aż masa będzie lśniąca.
5. Dodaj żółtka jedno po drugim, miksując na niskich obrotach po każdym dodaniu.
6. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj do masy jajecznej szpatułką ruchem z dołu do góry.
7. Wylej ciasto równomiernie na przygotowaną blachę i wygładź szpatułką.
8. Piecz biszkopt przez 12–15 minut, aż będzie złoty i sprężysty w dotyku.
9. Po wyjęciu z piekarnika od razu przewróć biszkopt na ściereczkę posypaną cukrem pudrem i odklej papier.
10. Zwiń biszkopt razem ze ściereczką w roladę i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
11. Ubij schłodzoną śmietanę 36% mikserem na wysokich obrotach, stopniowo dodając fix do śmietany i 2 łyżki cukru pudru.
12. Dodaj dżem do bitej śmietany i delikatnie wymieszaj szpatułką do uzyskania równomiernego koloru.
13. Rozwiń ostygnięty biszkopt, rozsmaruj masę śmietanową równomiernie, pozostawiając 2 cm wolnego brzegu.
14. Zwiń roladę ciasno, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C w trybie góra-dół. Wyłóż blachę (ok. 30x40 cm) papierem do pieczenia i posmaruj go cienką warstwą masła lub margaryny.
- *Dlaczego:* Natłuszczony papier zapobiega przywieraniu biszkoptu i ułatwia jego późniejsze odklejenie.
- *Pro tip:* Możesz też lekko oprószyć papier mąką – biszkopt odejdzie jeszcze łatwiej.

**Krok 2.** Ostrożnie oddziel żółtka od białek: rozbij jajko na dłoni lub użyj separatora. Białka wlej do dużej metalowej lub szklanej miski.
- *Dlaczego:* Nawet mała ilość żółtka w białkach uniemożliwi uzyskanie sztywnej piany.
- *Pro tip:* Najłatwiej oddzielać jajka prosto z lodówki, gdy żółtko jest zwarte.

**Krok 3.** Ubij białka mikserem, zaczynając od niskich obrotów i stopniowo zwiększając do maksymalnych, aż powstanie sztywna, biała piana.
- *Dlaczego:* Stopniowe zwiększanie obrotów pozwala uzyskać gęstszą i stabilniejszą pianę.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski nie wypada.

**Krok 4.** Nie przerywając miksowania, wsypuj cukier puder łyżka po łyżce, a na końcu dodaj cukier waniliowy. Miksuj do uzyskania lśniącej, gęstej masy bezowej.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru powoduje, że dobrze się rozpuszcza i piana pozostaje stabilna.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy rozcierając odrobinę między palcami nie czujesz kryształków cukru.

**Krok 5.** Zmniejsz obroty miksera do niskich. Dodawaj żółtka jedno po drugim, chwilę miksując po każdym.
- *Dlaczego:* Delikatne miksowanie na tym etapie zapobiega opadnięciu piany.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz być pewny/pewna, możesz żółtka lekko roztrzepać widelcem przed dodaniem.

**Krok 6.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia przez sito nad miską z masą jajeczną. Delikatnie wmieszaj szpatułką lub łyżką, wykonując ruchy z dołu do góry, aż mąka się wchłonie.
- *Dlaczego:* Przesianie napowietrza mąkę i usuwa grudki, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość masy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo ani zbyt energicznie – biszkopt może wyjść zbity.

**Krok 7.** Przelej ciasto na blachę i wygładź szpatułką lub łyżką, tworząc równomierną warstwę o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość gwarantuje jednolite wypieczenie biszkoptu na całej powierzchni.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – ciasto biszkoptowe nie lubi czekać.

**Krok 8.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 12–15 minut. Biszkopt jest gotowy, gdy jest złotobrązowy i sprężysty po naciśnięciu palcem.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie sprawia, że biszkopt staje się suchy i kruszy się przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut, żeby ciasto nie opadło.

**Krok 9.** Wyjmij biszkopt z piekarnika. Połóż na blacie wilgotną lub posypaną cukrem pudrem ściereczkę, przewróć na nią biszkopt i ostrożnie odklej papier do pieczenia.
- *Dlaczego:* Gorący biszkopt jest elastyczny – właśnie teraz należy go zwinąć, zanim ostygnie i stwardnieje.
- *Pro tip:* Wilgotna ściereczka dodatkowo nawilża biszkopt i ułatwia jego zwijanie.

**Krok 10.** Od razu zwiń biszkopt razem ze ściereczką w ciasną roladę i odstaw na kratkę do całkowitego ostygnięcia (ok. 30 minut).
- *Dlaczego:* Zwinięcie na gorąco utrwala kształt biszkoptu – po rozwinięciu nie będzie pękać.
- *Pro tip:* Nie spiesz się z nakładaniem nadzienia – zbyt ciepły biszkopt roztopi bitą śmietanę.

**Krok 11.** Wyjmij śmietanę z lodówki. Ubij ją mikserem na wysokich obrotach, stopniowo dodając fix do śmietany i 2 łyżki cukru pudru, aż powstanie sztywna, gęsta masa.
- *Dlaczego:* Dobrze schłodzona śmietana ubija się szybciej i lepiej trzyma kształt.
- *Pro tip:* Możesz też wstawić miskę i końcówki miksera do lodówki na 15 minut przed ubiciem.

**Krok 12.** Dodaj 2 łyżki wybranego dżemu do ubitej śmietany i delikatnie wymieszaj szpatułką do ujednolicenia koloru.
- *Dlaczego:* Dżem nadaje masie ładny kolor i subtelny owocowy smak, nie przytłaczając przy tym smaku śmietany.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – masa może stracić puszystość.

**Krok 13.** Rozwiń ostygnięty biszkopt. Rozsmaruj masę śmietanową równomiernie po całej powierzchni, zostawiając 2 cm wolnego miejsca przy dłuższym brzegu.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg zapobiega wypadaniu nadzienia podczas zwijania.
- *Pro tip:* Nałóż trochę więcej masy przy krawędzi, od której zaczynasz zwijać – środek będzie bardziej wypełniony.

**Krok 14.** Zwiń roladę ciasno, trzymając ściereczkę jako pomoc. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala roladzie się ustabilizować i ułatwia krojenie na równe plastry.
- *Pro tip:* Przed podaniem posyp roladę cukrem pudrem lub kakao dla efektownego wyglądu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować roladę biszkoptową dzień wcześniej?**

Tak, rolada biszkoptowa z bitą śmietaną świetnie znosi przechowywanie w lodówce przez dobę. Warto zawinąć ją szczelnie w folię spożywczą, żeby nie chłonęła zapachów.

**Dlaczego mój biszkopt pęka przy zwijaniu?**

Biszkopt pęka, gdy jest zbyt suchy (za długo pieczony) lub gdy zwijamy go po ostygnięciu. Zwijaj zawsze gorący biszkopt, tuż po wyjęciu z piekarnika.

**Czy mogę użyć śmietany 30% zamiast 36%?**

Śmietana 36% ubija się lepiej i daje bardziej stabilną masę. Śmietana 30% też się uda, ale będzie mniej sztywna – zdecydowanie warto użyć fixa do śmietany, by masa trzymała kształt.

**Jak długo można przechowywać roladę biszkoptową?**

Roladę z bitą śmietaną należy przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu 2 dni. Po tym czasie śmietana może stracić świeżość.

**Czy rolady biszkoptowej nie trzeba zwijać – czy można podać ją w innej formie?**

Oczywiście – biszkopt można zostawić płaski, ostudzić i wyłożyć bitą śmietanę na wierzch, a następnie posypać kakao lub kawą instant. Wychodzi prosta i efektowna tarta śmietanowa.

**Czym można zastąpić fix do śmietany?**

Fix do śmietany można zastąpić łyżką cukru pudru z dodatkiem odrobiny żelatyny rozpuszczonej w zimnej wodzie, choć fix jest najprostszym i najskuteczniejszym rozwiązaniem.