---
slug: biszkoptowa-pychotka
title: "Biszkoptowa Pychotka"
servings: 24
prep_time_minutes: 3
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Biszkoptowa Pychotka

Biszkoptowa pychotka to klasyczny deser, który połącza puszysty biszkopt, aromatyczny placek kokosowo-makowy i kremowy budyń z masłem. Idealny na spotkania rodzinne i święta.

## Składniki

- 1 szt biszkopt z przepisu malui
- 5 szt jajek
- 250 ml mąki
- 166.7 ml cukru
- 5 ml proszku do pieczenia
- 1 szt placek z wiórków kokosowych i maku
- 5 szt białek
- 250 ml cukru
- 250 ml maku
- 100 g wiórków kokosowych
- 1 szt krem
- 5 szt żółtek
- 250 ml cukru pudru
- 166.7 g masła ( z kostki 250g)
- 0.5 l mleka
- 45 ml mąki tortowej
- 1 szt polewa kakaowa
- 125 g masła
- 30 ml cukru
- 15 ml kakao
- 80 g ok. 1/3 tabliczki gorzkiej czekolady
- 1 opakowanie opakowanie okrągłych biszkoptów ( ok. 180 g)
- 1 słoik mały dżem lub powidła

## Przygotowanie

1. Ubitą bardzo sztywną pianę z białek i cukru.
2. Dodaj po jednym żółtku, mieszając delikatnie, a następnie wsypuj mąkę z proszkiem do pieczenia łyżka po łyżce.
3. Wlej ciasto na blachę prostokątną (23x40 cm), wyłożoną papierem, i piecz ok. 30 minut w 180°C.
4. Ubitą sztywną pianę z białek i cukru do placka kokosowo-makowego.
5. Delikatnie wymieszaj wiórki kokosowe i mak z ubitą białkową pianą.
6. Wlej masę na blachę tej samej wielkości, wyłożoną papierem, i piecz ok. 20 minut w 180°C.
7. Piec do ładnego, złotego zarumienienia.
8. Roztrzep żółtka z mąką i odrobiną mleka, aby uzyskać gładką masę.
9. Zagotuj resztę mleka, wlej miksturę z żółtek i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje (budyń).
10. Po całkowitym schłodzeniu budyń zmiksuj z masłem i cukrem pudrem.
11. Rozpuść masło z czekoladą, dodaj cukier i kakao, wymieszaj do gładkości.
12. Na biszkopt nałóż cienką warstwę dżemu lub powideł.
13. Na powidła połóż połowę przygotowanego kremu.
14. Na krem połóż placek kokosowo-makowy.
15. Na placek połóż drugą połowę kremu.
16. Na krem ułóż warstwę biszkoptów.
17. Polej biszkopty ciepłą polewą kakaową i odstaw do schłodzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce ubij 5 białek z 250 ml cukru mikserem na sztywną, lśniącą pianę, która nie opada przy przechylaniu miski.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek zapewnia puszystość biszkoptu i pomaga mu wypiec się równo.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i szypułki są suche i bez tłuszczu — inaczej białka nie urosną.

**Krok 2.** Dodaj żółtka jedno po drugim, delikatnie mieszając łyżką od dołu do góry, a następnie dodawaj mąkę z proszkiem do pieczenia łyżką, nie mieszając intensywnie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega zapadnięciu piany i utracie objętości ciasta.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki i mieszaj ruchami od dołu, by zachować puszystość.

**Krok 3.** Wlej ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównaj powierzchnię i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30 minut.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta gwarantuje jednolite upieczenie i łatwe warstwienie deseru.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut — może to spowodować zapadnięcie biszkoptu.

**Krok 4.** W oddzielnej misce ubij 5 białek z 250 ml cukru na sztywną pianę, tak jak poprzednio.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek skleja składniki placka i zapewnia mu lekkość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć tej samej miski, ale upewnij się, że jest dokładnie wysuszona po myciu.

**Krok 5.** Delikatnie wymieszaj 100 g wiórków kokosowych i 250 ml maku z ubitą pianą, aby nie spłaszczyć masy.
- *Dlaczego:* Mak i kokos dodają smaku i chrupkości, a delikatne mieszanie zachowuje strukturę placka.
- *Pro tip:* Jeśli mak jest zbyt suchy, możesz go wcześniej zaleć wrzątkiem i odstawić na 10 minut.

**Krok 6.** Wlej masę na blachę tej samej wielkości co biszkopt, wyłożoną papierem, i rozłóż równomiernie.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolite upieczenie i idealne dopasowanie do innych warstw deseru.
- *Pro tip:* Użyj łopatki, by wyrównać powierzchnię i usunąć grudki.

**Krok 7.** Piec placek w 180°C przez ok. 20 minut, aż powierzchnia będzie złocista i lekko elastyczna przy dotknięciu.
- *Dlaczego:* Złota barwa oznacza, że placek jest gotowy i nie będzie wilgotny po warstwieniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem — jeśli wychodzi suchy, placek jest gotowy.

**Krok 8.** W misce wymieszaj 5 żółtek z 45 ml mąki tortowej i odrobiną mleka, aż powstanie gładka, jednolita masa bez grudek.
- *Dlaczego:* Mieszanie z małą ilością mleka zapobiega skomleniu żółtek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub dzbanka z mikserem, by uzyskać idealnie gładką konsystencję.

**Krok 9.** Zagotuj 0,5 l mleka, wlej do niego masę z żółtek i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż budyń zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie pozwala mące się uwodnić i tworzy gęstą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką w kółko, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 10.** Po całkowitym ostudzeniu budyń zmiksuj z 166,7 g masła i 250 ml cukru pudru, aż stanie się puszysty i jednolity.
- *Dlaczego:* Chłodny budyń zapobiega stopieniu masła i zapewnia stabilność kremu.
- *Pro tip:* Jeśli krem się rozwarstwi, chwilę mieszaj na niższych obrotach — zwykle się łączy.

**Krok 11.** W małej misce lub garnku rozpuść 125 g masła z 80 g czekolady, dodaj 30 ml cukru i 15 ml kakao, wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie na małym ogniu lub w łaźni olejowej zapobiega przypaleniu czekolady.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wody — może spowodować zgrupowanie czekolady.

**Krok 12.** Na wyrównany biszkopt nałóż cienką, równą warstwę dżemu lub powideł (ok. 1 słoik).
- *Dlaczego:* Warstwa dżemu dodaje wilgoci i smaku, łącząc się z suchym biszkoptem.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest zbyt gęsty, możesz go lekko podgrzać, by łatwiej się rozsmarowywał.

**Krok 13.** Połóż połowę kremu na dżemie, starannie wyrównaj powierzchnię łyżką lub łopatką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia estetyczny wygląd i jednolity smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubo — krem może wyciekać przy krojeniu.

**Krok 14.** Delikatnie połóż upieczony i ostudzony placek kokosowo-makowy na warstwę kremu.
- *Dlaczego:* Placek stanowi stabilną warstwę pośrednią i dodaje interesującej tekstury.
- *Pro tip:* Upewnij się, że placek jest całkowicie zimny, by nie roztopić kremu.

**Krok 15.** Na placek nałóż drugą połowę kremu, wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Górna warstwa kremu przygotowuje podłoże pod kolejne piętra deseru.
- *Pro tip:* Możesz użyć grzebienia z widelca, by nadać dekoracyjny efekt.

**Krok 16.** Ułóż warstwę okrągłych biszkoptów (z opakowania) na kremie, wypełniając całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Biszkopty tworzą górną warstwę, która wchłania polewę i dodaje puszystości.
- *Pro tip:* Układaj biszkopty ściśle obok siebie, by nie było dziur.

**Krok 17.** Ciepłą polewą kakaową polać równomiernie całą powierzchnię biszkoptów, by spłynęła po bokach.
- *Dlaczego:* Ciepła polewa idealnie pokrywa deser i twardnieje po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj kilka kropel mleka — jeśli za ciekła, odstaw na chwilę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 32.1 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy biszkoptową pychotkę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, deser lepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie warstwy dobrze się przesiąkną. Przechowuj ją w lodówce pod folią.

**Jak zapobiec zapadnięciu biszkoptu?**

Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia i upewnij się, że białka są ubite na sztywno. Blacha nie powinna być zbyt duża.

**Czy można zastąpić mak innym składnikiem?**

Mak można częściowo zastąpić morelami lub drobno startym kokosem, ale zmieni to smak i konsystencję placka.

**Dlaczego krem się rozwarstwił?**

Zbyt ciepły budyń lub masło może spowodować rozwarstwienie. Upewnij się, że oba składniki są zimne i dodawaj masło stopniowo.

**Jak pokroić pychotkę, by warstwy nie się ruszyły?**

Użyj ostrego noża, który podgrzejesz pod bieżącą wodą i dokładnie osuszysz przed każdym cięciem.

**Czy deser nadaje się do zamrożenia?**

Tak, można zamrozić całą pychotkę bez polewy. Odmrażaj w lodówce przez noc, a potem polać i podawać.