---
slug: biszkoptowe-ciasteczka-z-makiem
title: "Biszkoptowe ciasteczka z makiem"
servings: 25
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Biszkoptowe ciasteczka z makiem

Biszkoptowe ciasteczka z makiem, zwane też baletkami lub markizami, to klasyczny smak polskiego dzieciństwa. Delikatne krążki z puszystego ciasta biszkoptowego obsypane makiem, a następnie sklejone marmoladą tworzą urocze, dwukęsowe ciasteczka idealne do popołudniowej herbatki. Prosty przepis pozwala upiec je szybko, bez zbędnego skomplikowania.

## Składniki

- 3 szt jajka (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej, co ułatwia ubijanie białek.)
- 70 g cukier
- 1 szczypta szczypta soli (Sól stabilizuje pianę z białek.)
- 90 g mąka pszenna (Najlepiej użyć mąki tortowej (typ 450) dla delikatniejszej struktury.)
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (Można zastąpić cukrem waniliowym.)
- 300 g mak niebieski (Mak do posypania ciasteczek przed pieczeniem; ilość można dostosować do upodobań.)
- 150 g marmolada (Klasycznie używa się marmolady śliwkowej lub różanej; może być też dżem morelowy.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia.
2. Oddziel białka od żółtek, uważając, by żółtko nie dostało się do białek.
3. Ubij białka ze szczyptą soli i cukrem na sztywną, błyszczącą pianę.
4. Dodawaj po jednym żółtku, cały czas mieszając mikserem na niskich obrotach.
5. Przesiej mąkę do masy jajecznej i delikatnie wmieszaj ją wraz z ekstraktem waniliowym.
6. Przełóż ciasto do rękawa z okrągłą końcówką i wyciskaj nieduże krążki na blachę, zostawiając odstępy.
7. Posyp krążki makiem i piecz przez 10 minut w 180°C, aż będą lekko złote.
8. Ostudzone ciasteczka posmaruj marmoladą od spodu i sklejaj parami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół lub termoobieg). Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia, by ciasteczka się nie przykleiły.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed włożeniem ciasta zapewnia równomierne i szybkie wypieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, możesz piec obie blachy jednocześnie.

**Krok 2.** Rozbij jajka delikatnie o brzeg miski i ostrożnie rozdziel białka od żółtek, białka wlewając do czystej, suchej miski.
- *Dlaczego:* Nawet odrobina tłuszczu z żółtka uniemożliwi ubicie białek na sztywno.
- *Pro tip:* Rozdzielaj jajka kolejno nad osobną miseczką – jeśli jedno się nie uda, nie zepsujesz całej partii.

**Krok 3.** Zacznij ubijać białka mikserem na średnich obrotach; gdy zaczną pienić, dodaj szczyptę soli i stopniowo wsypuj cukier, ubijając do uzyskania sztywnej, lśniącej piany.
- *Dlaczego:* Sztywna piana nadaje biszkoptom charakterystyczną lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski nie wypadnie.

**Krok 4.** Zmniejsz obroty miksera do minimum i dodawaj żółtka jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega opadnięciu piany i zachowuje objętość ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, że żółtko połączy się z pianą.

**Krok 5.** Przesiej mąkę pszenną przez sitko bezpośrednio do masy i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami „od dołu do góry" razem z ekstraktem waniliowym.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę, a delikatne mieszanie chroni puszystą strukturę piany.
- *Pro tip:* Im mniej ruchów szpatułką, tym ciasteczka będą delikatniejsze.

**Krok 6.** Włóż ciasto do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką (ok. 1 cm) i wyciskaj na blachę okrągłe krążki średnicy 3–4 cm, zachowując 2 cm odstępów między nimi.
- *Dlaczego:* Równe krążki zapewniają jednakowe wypieczenie i ładny wygląd gotowych ciasteczek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa, możesz użyć woreczka strunowego z odciętym rogiem.

**Krok 7.** Posyp każdy krążek szczodrze makiem i wstaw blachy do nagrzanego piekarnika. Piecz 10 minut, aż ciasteczka lekko się złocą.
- *Dlaczego:* Mak przykleją się do wilgotnego ciasta; po upieczeniu dodają chrupkości i charakterystycznego smaku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 8 minut, żeby ciasteczka nie opadły.

**Krok 8.** Wystudzone całkowicie ciasteczka posmaruj od spodu (strona bez maku) cienką warstwą marmolady i sklejaj parami, tak by mak był na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Sklejanie zimnych ciasteczek zapobiega roztapianiu marmolady i pozwala uzyskać ładny kształt markiz.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo marmolady – powinna tylko łączyć ciasteczka, nie wylewać się na boki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 72 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 10.2 g |
| Cukry | 5.8 g |
| Tłuszcze | 2.6 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 18 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej marmolady niż śliwkowa?**

Tak, świetnie sprawdzi się marmolada różana, morelowa lub dżem malinowy. Ważne, by nadzienie nie było zbyt rzadkie, gdyż ciasteczka mogłyby się rozejść.

**Jak długo można przechowywać markizy z makiem?**

Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni. Po tym czasie ciasto może nieco stwardnieć, ale smak pozostaje dobry.

**Czy ciasto biszkoptowe można przygotować bez rękawa cukierniczego?**

Tak – możesz użyć mocnego woreczka plastikowego z odciętym narożnikiem. Krążki wyjdą nieco mniej równe, ale ciasteczka będą równie smaczne.

**Dlaczego moje ciasteczka opadły po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest niedostatecznie ubita piana lub zbyt gwałtowne otwarcie piekarnika w trakcie pieczenia. Upewnij się, że piana jest sztywna i nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 8 minut.

**Czy można zastąpić mak inną posypką?**

Możesz użyć sezamu lub zmielonych orzechów. Zmienia to nieco smak, ale technika pieczenia pozostaje taka sama.

**Czy ciasteczka nadają się do zamrożenia?**

Najlepiej zamrozić je bez marmolady – upieczone i wystudzone krążki można zamrozić na do 1 miesiąca. Po rozmrożeniu wystarczy posmarować marmoladą i skleić.