---
slug: biszkoptowy-torcik-smietankowy-z-galaretka
title: "Biszkoptowy torcik śmietankowy z galaretką"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Biszkoptowy torcik śmietankowy z galaretką

Delikatny biszkoptowy tort z lekką śmietanką i galaretką, pokryty kremówką i świeżymi owocami. Idealny na każdą okazję – smaczny, aromatyczny i wizualnie uderzający.

## Składniki

- 6 szt jajka
- 187.5 ml mąka tortowa (po 3/4 szklanki mąki tortowej i ziemniaczanej)
- 187.5 ml mąka ziemniaczana (po 3/4 szklanki mąki tortowej i ziemniaczanej)
- 250 ml cukier (1 szklanka)
- 3 szt cukier waniliowy
- 375 ml cukier puder (1,5 szklanki)
- 15 ml proszek do pieczenia (3 płaskie łyżeczki)
- 600 ml śmietana 12%
- 300 ml śmietana kremówka
- 1 opakowanie żelatyna (na 1 litr)
- 1 pęczek owoce do dekoracji (ulubione owoce)

## Przygotowanie

1. Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę.
2. Dodaj cukier zmieszany z jednym cukrem waniliowym i krótko ubij.
3. Wlej żółtka i wymieszaj delikatnie z białkami.
4. Dodaj przesianą mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia, mieszaj delikatnie od dołu.
5. Nagrzej piekarnik do 130°C.
6. Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia, wlej ciasto i wstaw do piekarnika.
7. Po 15 minutach zwiększ temperaturę o 10°C i podwyższaj co 10 minut aż do 170°C.
8. Piec do uzyskania złotego koloru, około 45–60 minut.
9. Po ostudzeniu biszkopt przekrój na trzy warstwy.
10. Rozpuść każdą galaretkę według instrukcji, używając połowy wody (np. 1/4 litra).
11. Odstaw galaretki do stężenia w temperaturze pokojowej.
12. Stężoną galaretkę pokrój na małe kostki.
13. Śmietanę 12% zmieszaj z 250 ml cukru pudru.
14. Rozpuszczoną żelatynę powoli wlej do śmietany, ciągle mieszając.
15. Gdy masa zacznie gęstnieć, dodaj kostki galaretki, wymieszaj i nałóż na warstwy biszkoptu.
16. Pokryj tort ubitą kremówką i udekoruj owocami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie oddziel białka od żółtek, używając muszelki lub separatora. Ubij białka mikserem na wysokich obrotach, aż staną się sztywne i nie będą się przesuwać w misce.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek zapewnia puszystość biszkoptu i pomaga mu dobrze wypiec się bez zapadania się.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są całkowicie suche i bez tłuszczu – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubitie białek.

**Krok 2.** Dodaj cukier i jeden saszetkę cukru waniliowego do białek i ubij przez 1–2 minuty, aż masa stanie się błyszcząca i gęsta.
- *Dlaczego:* Cukier utrwala pianę z białek i nadaje słodki, waniliowy smak.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier stopniowo, łyżka po łyżce, aby lepiej się rozpuścił i nie osiadł na dnie.

**Krok 3.** Wlej żółtka do białek i delikatnie wymieszaj łyżką od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości i żółtego koloru, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem – spowoduje to spuszczenie piany i cięższy biszkopt.

**Krok 4.** Przesiej mąkę tortową i ziemniaczaną z proszkiem do pieczenia, a następnie dodaj ją do masy, mieszając delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Przesianie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę porcjami i mieszaj tylko tyle, by połączyć składniki – nadmierne mieszanie może spowodować gęsty biszkopt.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 130°C i pozwól mu się dokładnie nagrzać przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Niskie początkowe temperatury pomagają biszkoptowi równomiernie wypiec się bez zapadania się.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna – różnice wpływają na jakość wypieku.

**Krok 6.** Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, nie smaruj ścianek. Wlej ciasto i wstaw do piekarnika.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu, a nie smarowane ścianki pozwalają biszkoptowi wspinać się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie wstrząsaj formą po włożeniu do piekarnika – może to spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 7.** Po 15 minutach zwiększ temperaturę o 10°C i powtarzaj co 10 minut, aż osiągniesz 170°C.
- *Dlaczego:* Stopniowe podwyższanie temperatury zapobiega gwałtownemu podnoszeniu się i zapadnięciu ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj drzwiczek piekarnika zbyt często – spadek temperatury może spowodować zapadnięcie się biszkoptu.

**Krok 8.** Piec biszkopt aż zrumieni się i przyłożony patyczek wyjdzie suchy, około 45–60 minut.
- *Dlaczego:* Złoty kolor i suchy patyczek oznaczają, że biszkopt jest gotowy w środku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.

**Krok 9.** Po całkowitym ostudzeniu biszkopt przekrój poziomo na trzy warstwy za pomocą ostrego noża lub sznurka do cięcia biszkoptu.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega kruszeniu się biszkoptu podczas krojenia.
- *Pro tip:* Przekrojone warstwy ułóż na papierze do pieczenia, by nie przywarły do talerza.

**Krok 10.** Rozpuść każdą galaretkę według instrukcji na opakowaniu, ale użyj tylko połowy ilości wody (np. 1/4 litra zamiast 1/2).
- *Dlaczego:* Mniej wody sprawia, że galaretka jest gęstsza i lepiej trzyma kształt w torcie.
- *Pro tip:* Rozpuszczaj galaretkę w gorącej wodzie i dokładnie wymieszaj, by nie było grudek.

**Krok 11.** Odstaw rozpuszczone galaretki do chłodzenia w temperaturze pokojowej, aż stężą całkowicie.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie schłodzenie w lodówce może spowodować nierównomierne stężenie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj galaretki podczas stężania – może to spowodować pęcherzyki i nieestetyczny wygląd.

**Krok 12.** Gdy galaretka stężnie, pokrój ją nożem na małe, równe kostki o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kostki równomiernie rozprowadzą się w kremie i dadzą przyjemny efekt w ustach.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem upewnij się, że galaretka jest idealnie chłodna, ale nie zamarznięta.

**Krok 13.** Wlej śmietanę 12% do dużej miski i dodaj 250 ml cukru pudru, wymieszaj mikserem na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Cukier puder słodzy i pomaga śmietanie zgęstnieć podczas ubijania.
- *Pro tip:* Użyj lodowatej śmietany – lepiej się ubija i daje puszystszy krem.

**Krok 14.** Rozpuść żelatynę w małej ilości ciepłej wody według instrukcji, a następnie powoli, krok po kroku wlej ją do śmietany, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Żelatyna utrwala krem, dzięki czemu nie rozlewa się w lodówce.
- *Pro tip:* Wlej żelatynę powoli i dokładnie wymieszaj, by nie tworzyły się grudki.

**Krok 15.** Gdy krem zacznie gęstnieć, delikatnie wymieszaj pokrojoną galaretkę, podziel masę na dwie części i nałóż na dwie warstwy biszkoptu.
- *Dlaczego:* Dodanie galaretki na półgęstym kremie zapobiega jej opadaniu na dno.
- *Pro tip:* Nie dodawaj galaretki zbyt wcześnie – może się roztopić; ani zbyt późno – krem będzie trudny do mieszania.

**Krok 16.** Na ostatnią warstwę biszkoptu nałóż ubitą kremówką, starannie wygładź i udekoruj ulubionymi owocami.
- *Dlaczego:* Kremówka tworzy gładką, błyszczącą powierzchnię, a owoce dodają koloru i świeżości.
- *Pro tip:* Udekoruj tuż przed podaniem, by owoce nie wydzieliły soku i nie zmoczyły biszkoptu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 54.7 g |
| Tłuszcze | 31.2 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić żelatynę agar-agar?**

Tak, ale należy dokładnie przestrzegać proporcji – agar-agar działa inaczej niż żelatyna. Użyj około 1 łyżeczki agar-agar na 300 ml cieczy i zagotuj przez 1 minutę.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Może to wynikać z otwierania piekarnika podczas pieczenia, zbyt szybkiego schłodzenia lub nadmiernego mieszania ciasta. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany i nie otwieraj go zbyt często.

**Jak przechowywać tort z galaretką?**

Tort należy przechowywać w lodówce, przykryty folią lub pod kopułą. Jest trwały przez 2–3 dni, ale najlepiej smakuje w dniu przygotowania.

**Czy można przygotować tort z wyprzedzeniem?**

Tak, biszkopt można upiec dzień wcześniej i przechowywać w pudełku. Cały tort lepiej sklei się po nocnym postoju w lodówce.

**Dlaczego krem się nie zgęścił?**

Może to być spowodowane zbyt ciepłą śmietaną, niewłaściwą ilością żelatyny lub zbyt szybkim dodaniem galaretki. Upewnij się, że wszystkie składniki są chłodne i żelatyna dobrze rozpuszczona.

**Jak pokroić biszkopt na równe warstwy?**

Użyj sznurka do cięcia biszkoptu lub ostrego noża. Przekrój delikatnie, bez naciskania, najlepiej po uprzednim zaznaczeniu linii cięcia.