---
slug: biszkopty-bez-maki-za-to-z-biala-czekolada-pistacjami-i-konfitura
title: "Biszkopty bez mąki, za to z białą czekoladą, pistacjami i konfiturą"
servings: 4
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Biszkopty bez mąki, za to z białą czekoladą, pistacjami i konfiturą

Delikatne biszkopty bez mąki z białą czekoladą, pistacjami i konfiturą z płatków róży to elegancki deser idealny na każdą okazję. Miękka struktura i wyrafinowany smak pochodzą z białek ubitych na sztywno i kremu na bazie żółtka. Danie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy wart jest wysiłku.

## Składniki

- 170 g biała czekolada, starta na grubej tarce
- 45 ml masło
- 83.3 ml cukier
- 8 szt jajka (osobno białka i żółtka)
- 125 ml mleko
- 8.2 ml mąka ziemniaczana
- 35 g cukier
- 1 szt żółtko
- 45 g biała czekolada, starta na grubej tarce
- 125 ml słodka śmietanka (co najmniej 30%)
- 10 ml konfitura z płatków róży
- 5 ml sok cytrynowy
- 1 szt posiekane orzeszki pistacjowe i starta biała czekolada do dekoracji (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzewamy piekarnik do 120 stopni.
2. Białą czekoladę ścieramy na grubej tarce, wkładamy do metalowej miski, miszkę umieszczamy w rondlu z wodą, rondel stawiamy na piecu i podgrzewamy do rozpuszczenia, cały czas mieszając.
3. Rozpuszczoną czekoladę odstawiamy na bok.
4. Żółtka mocno ubijamy bez cukru, na koniec dodajemy masę czekoladową.
5. W osobnym naczyniu ubijamy białka, gdy zaczną sztywnieć, dodajemy cukier.
6. Delikatnie przekładamy masę czekoladowo-żółtkową do ubitych białek i mieszamy bardzo ostrożnie.
7. Masę przekładamy do wysmarowanej masłem i posianej mąką tortownicy o średnicy 23 cm, wstawiamy do piekarnika i pieczemy 75–80 minut.
8. Upieczone ciasto wyjmujemy i od razu nożem oddzielamy brzegi od formy.
9. Odstawiamy ciasto do ostygnięcia, a w międzyczasie przygotowujemy krem.
10. W rondelku mieszamy mleko, mąkę ziemniaczaną, cukier i żółtka, zagotowujemy na małym ogniu, ciągle mieszając.
11. Gotujemy dalej, aż masa zgęstnieje.
12. Zdejmujemy z ognia, dodajemy czekoladę, mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia.
13. Po ochłodzeniu kremu ubijamy śmietanę i delikatnie mieszamy ją z masą czekoladową, dodając konfiturę z róży i sok cytrynowy.
14. Decydujemy, czy podajemy całe ciasto, czy wycinamy z niego mniejsze ciastka za pomocą foremki i ostrego noża.
15. Boki i wierzch ciasta lub ciastek smarujemy kremem, boki obsypujemy startą białą czekoladą, wierzch — orzeszkami pistacjowymi.
16. Przed podaniem wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 120°C, aby się dobrze nagrzał przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala na powolne upieczenie delikatnego biszkoptu bez pęknięć.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 2.** Ścieraj czekoladę na grubej tarce, potem rozpuszczaj ją na rekecie w misce umieszczonej nad rondlem z ciepłą wodą.
- *Dlaczego:* Rozpuszczanie na rekecie chroni czekoladę przed przypaleniem i nadmiernym przegrzaniem.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj, by woda dostała się do czekolady — może spowodować jej zgrupowanie.

**Krok 3.** Odstaw roztopioną czekoladę na bok, by mogła lekko ostygnąć przed dodaniem do żółtek.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca czekolada może zagotować żółtka i zniszczyć strukturę masy.
- *Pro tip:* Przykryj miseczkę ściereczką, by nie utraciła wilgoci.

**Krok 4.** Ubij żółtka mikserem lub kielichem do puszystości, potem dodaj ostrożnie ciepłą masę czekoladową.
- *Dlaczego:* Puszyste żółtka dodają lekkości ciastu, a czekolada musi być dobrze wymieszana.
- *Pro tip:* Dodawaj czekoladę małymi porcjami, ciągle mieszając.

**Krok 5.** Ubij białka mikserem, gdy zaczną sztywnieć, dodaj cukier łyżką po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pomaga utrwalić pianę i nadać jej połysk.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są suche i czyste — nawet mała ilość tłuszczu może zaburzyć ubijanie.

**Krok 6.** Delikatnie wprowadź masę żółtkowo-czekoladową do białek, mieszając od dołu do góry łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje puszystość białek i zapobiega zapadnięciu ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj energicznie — powinno to być powolne, ostrożne mieszanie.

**Krok 7.** Wysmaruj formę masłem i posyp mąką, wlej masę i piecz 75–80 minut w 120°C.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu, a niska temperatura zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia — ciasto może opaść.

**Krok 8.** Natychmiast po wyjęciu przeprowadź ostrym nożem wzdłuż krawędzi, by ciasto nie przyległo do formy.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto lepiej się oddziela od formy, co ułatwia późniejsze wyjęcie.
- *Pro tip:* Użyj noża o długim ostrzu i poruszaj nim delikatnie wzdłuż ścianek.

**Krok 9.** Odstaw ciasto do całkowitego ostygnięcia na kratce, a w międzyczasie przejdź do robienia kremu.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto może rozpuścić krem lub się rozpaść podczas cięcia.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj ciasta — wilgoć może spowodować zmoczenie powierzchni.

**Krok 10.** Wymieszaj mleko, mąkę ziemniaczaną, cukier i żółtka w rondelku, gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega tworzeniu się grudek i przywieraniu masy do dna.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki, by nie uszkodzić dna garnka.

**Krok 11.** Gotuj, aż krem zgęstnieje do konsystencji puddingu.
- *Dlaczego:* Zgęstnienie oznacza, że mąka ziemniaczana się ugotowała i krem będzie trzymał formę.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania — nawet kilka sekund może spowodować przypalenie.

**Krok 12.** Zdejmij krem z ognia, dodaj startą czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści, potem odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciepło kremu wystarczy do rozpuszczenia czekolady bez dodatkowego podgrzewania.
- *Pro tip:* Przykryj folią do styku, by nie utworzyła się skórka na powierzchni.

**Krok 13.** Ubij śmietankę do sztywnych szczytów, potem delikatnie wymieszaj z ochłodzonym kremem czekoladowym, dodaj konfiturę i sok cytrynowy.
- *Dlaczego:* Sztywna śmietana nadaje kremowi lekkość, a cytryna i konfitura dodają smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę porcjami, delikatnie mieszając, by nie zapadła.

**Krok 14.** Wybierz, czy podasz całe ciasto, czy wycinasz z niego mniejsze porcje za pomocą foremki i ostrego noża.
- *Dlaczego:* Małe ciastka wyglądają elegancko i są wygodne do podania na imprezach.
- *Pro tip:* Smocz nożem w ciepłej wodzie przed cięciem, by uzyskać gładkie krawędzie.

**Krok 15.** Pokaż kremem boki i wierzch ciasta, obsyp boki startą czekoladą, a wierzch posyp pistacjami.
- *Dlaczego:* Dekoracja nie tylko pięknie wygląda, ale też dodaje różnorodności smakowej i tekstury.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki do równomiernego rozsmarowania kremu.

**Krok 16.** Wstaw gotowe ciasto lub ciastka do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga kremowi związać się i lepiej trzymać kształt.
- *Pro tip:* Przechowuj pod szczelną pokrywą, by nie wchłonęło innych zapachów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 685 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 64.2 g |
| Cukry | 52.8 g |
| Tłuszcze | 43.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną inną mąką?**

Nie zaleca się zastępowania mąki ziemniaczanej w kremie — to ona zapewnia odpowiednią konsystencję. W ciście można spróbować mąki kukurydzianej, ale efekt może się różnić.

**Dlaczego ciasto pękło w piekarniku?**

Pęknięcia mogą wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub nagłych zmian temperatury. Upewnij się, że piekarnik ma dokładnie 120°C i nie otwierasz go w trakcie pieczenia.

**Jak przechowywać biszkopty?**

Przechowuj w lodówce pod szczelną pokrywą do 3 dni. Można je przygotować dzień wcześniej — smak tylko się poprawi.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Nie zaleca się zamrażania gotowego ciasta z kremem — krem może się rozwarstwić. Można zamrozić samo ciasto bez kremu na do 1 miesiąca.

**Czy konfitura z płatków róży jest konieczna?**

To kluczowy składnik nadający unikalny smak. Można ją zastąpić konfiturą malinową lub morelową, ale charakter deseru się zmieni.

**Dlaczego białka nie chcą się ubić?**

Upewnij się, że miska i sztychy miksera są suche, czyste i bez śladów tłuszczu. Nawet mała ilość żółtka może uniemożliwić ubijanie.