---
slug: bitki-w-sosie-grzybowym
title: "Bitki w sosie grzybowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bitki w sosie grzybowym

Bitki w sosie grzybowym to klasyczne polskie danie z powoli duszonego mięsa, które nabiera głębokiego smaku dzięki suszonym i świeżym grzybom. Miękkie, aromatyczne mięso w aksamitnym sosie śmietanowo-grzybowym najlepiej smakuje podane na purée ziemniaczanym lub kasie.

## Składniki

- 500 g mięso na bitki (np. łopatka wieprzowa lub rostbef) (Najlepsze są cienkie plastry łopatki lub karkówki; można też użyć wołowiny.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 500 ml bulion (drobiowy lub wołowy) (Można zastąpić wodą z 2 łyżkami sosu sojowego, 1 łyżką sosu worcester i 1/2 łyżki oliwy extra vergine.)
- 2 łyżka sos sojowy (Używany do wody zamiast bulionu.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka sos worcestershire (Używany do wody zamiast bulionu.) *(opcjonalnie)*
- 20 g suszone grzyby (borowiki lub podgrzybki) (Około 1/2 szklanki; nadają sosowi głęboki, leśny aromat.)
- 1 szt cebula cukrowa
- 1 łyżka masło (Można zastąpić oliwą.)
- 200 g grzyby świeże lub mrożone (np. leśne lub pieczarki) (Mrożone grzyby leśne nie wymagają wcześniejszego rozmrażania.)
- 3 łyżka śmietana 30%
- 2 łyżka mąka pszenna (Służy do zagęszczenia sosu.)
- 4 szt ziarna pieprzu czarnego
- 1 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój w poprzek włókien na plastry o grubości około 1/2 cm, następnie rozbij tłuczkiem między arkuszami papieru do pieczenia.
2. Większe filety przekrój na pół, aby uzyskać równomierne kawałki.
3. Rozgrzej 2 łyżki oliwy na dużej patelni i obsmaż mięso z każdej strony przez ok. 2 minuty; w razie potrzeby smaż partiami.
4. Obsmażone mięso odłóż na talerz i tymczasowo odstaw.
5. W garnku zagotuj bulion z 4 ziarnami pieprzu, dopraw solą, a następnie dodaj mięso i opłukane suszone grzyby.
6. Wlej tyle bulionu, aby mięso było prawie przykryte; zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod uchyloną pokrywą przez ok. 1,5 godziny.
7. Cebulę obierz i drobno posiekaj; świeże lub mrożone grzyby umyj, osusz i pokrój na kawałki.
8. Na patelni po mięsie roztop łyżkę masła, wrzuć cebulę i grzyby, smaż na większym ogniu przez ok. 4 minuty, mieszając.
9. Przełóż zrumienione grzyby z cebulą do garnka z mięsem i gotuj jeszcze ok. 30 minut, aż mięso będzie miękkie.
10. Śmietanę wymieszaj z mąką i 2 łyżkami zimnej wody oraz kilkoma łyżkami sosu z garnka, a następnie wlej do garnka, wymieszaj i zagotuj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż mięso na desce i pokrój je w poprzek włókien na plastry o grubości około 1/2 cm. Następnie umieść plastry między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozbij je tłuczkiem kuchennym na cieńsze filety.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa skraca włókna mięśniowe, dzięki czemu bitki będą po ugotowaniu miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, użyj dna ciężkiej patelni — efekt będzie taki sam.

**Krok 2.** Większe, rozbitych filety przekrój na pół nożem, aby wszystkie kawałki były podobnej wielkości.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki smażą się i duszą jednakowo, co zapobiega temu, że jedne będą przesuszone, a inne niedogotowane.
- *Pro tip:* Staraj się, aby kawałki miały zbliżoną grubość — to klucz do równomiernego gotowania.

**Krok 3.** Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnio-dużym ogniu. Gdy oliwa będzie gorąca, układaj kawałki mięsa i smaż je przez ok. 2 minuty z każdej strony na złoty kolor. Jeśli mięso nie mieści się na patelni, smaż je partiami.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa zamyka pory i tworzy aromatyczną skórkę (reakcja Maillarda), która nadaje potrawie głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt dużo mięsa naraz — patelnia musi być gorąca; przy tłoku mięso się paruje zamiast smażyć.

**Krok 4.** Zdejmij obsmażone kawałki mięsa z patelni i odłóż je na talerz lub deskę; nie wyrzucaj tłuszczu ze skwarkami — zostawi aromat.
- *Dlaczego:* Chwilowe odstawienie mięsa pozwala zachować jego soki przed duszeniem.
- *Pro tip:* Przykryj mięso folią aluminiową, aby nie ostygło zbyt szybko.

**Krok 5.** W garnku o grubym dnie wlej bulion, dodaj 4 ziarna pieprzu i dopraw solą do smaku. Zagotuj, a następnie włóż obsmażone mięso oraz opłukane pod bieżącą wodą suszone grzyby.
- *Dlaczego:* Suszone grzyby oddają do bulionu intensywny, leśny aromat, który tworzy podstawę sosu grzybowego.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, namocz suszone grzyby przez 30 minut w ciepłej wodzie — szybciej oddadzą smak i aromat.

**Krok 6.** Wlej tyle bulionu, aby prawie całe mięso było przykryte. Zagotuj na większym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj pod uchyloną pokrywą przez ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że twarde włókna mięsa rozmiękają, a smaki się przenikają.
- *Pro tip:* Co jakiś czas sprawdzaj poziom płynu — w razie potrzeby dolej trochę bulionu lub wody.

**Krok 7.** Cebulę obierz ze skórki i drobno posiekaj w kosteczkę. Świeże lub mrożone grzyby umyj pod zimną wodą, osusz ręcznikami papierowymi i pokrój na nieduże kawałki.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej się skarmelizuje, nadając sosowi słodkawy posmak, a osuszenie grzybów zapobiega ich gotowaniu się zamiast smażenia.
- *Pro tip:* Mrożonych grzybów leśnych nie musisz wcześniej rozmrażać — wrzuć je na patelnię bezpośrednio.

**Krok 8.** Na tej samej patelni, na której smażyłeś mięso, roztop łyżkę masła. Dodaj posiekaną cebulę i grzyby, smaż na dużym ogniu przez ok. 4 minuty, co chwilę mieszając, aż składniki się zarumienią.
- *Dlaczego:* Smażenie na dużym ogniu pozwala odparować wodę z grzybów i uzyskać intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby puszczają dużo wody, zwiększ ogień — chcemy, żeby odparowała, a nie żeby grzyby się dusiły.

**Krok 9.** Przełóż zrumienioną cebulę i grzyby do garnka z mięsem. Wymieszaj i gotuj razem na małym ogniu przez kolejne 30 minut, aż mięso będzie miękkie i rozpadające się.
- *Dlaczego:* Dodanie smażonych grzybów na tym etapie wzbogaca sos o kolejną warstwę smaku i aromatu.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość mięsa widelcem — powinno się łatwo rozdzielać; jeśli nie, gotuj jeszcze 10–15 minut.

**Krok 10.** W miseczce wymieszaj dokładnie śmietanę z mąką i 2 łyżkami zimnej wody oraz 2–3 łyżkami gorącego sosu z garnka. Wlej mieszankę do garnka, wymieszaj i zagotuj przez 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mieszanie śmietany z mąką i hartowanie jej gorącym sosem zapobiega zwarzeniu się śmietany i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj zimną wodę do śmietany przed wlaniem do gorącego sosu — to chroni przed pękaniem emulsji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso najlepiej nadaje się na bitki?**

Tradycyjnie używa się łopatki wieprzowej lub rostbefu wołowego. Mięso powinno być dość chude, ale z odrobiną tłuszczu, który podczas długiego duszenia nada potrawie soczystość.

**Czy mogę pominąć suszone grzyby?**

Suszone grzyby to serce sosu — bez nich aromat będzie zdecydowanie uboższy. Jeśli jednak ich nie masz, dodaj więcej świeżych grzybów leśnych lub pieczarek i użyj bulionu o intensywnym smaku.

**Czy sos można zagęścić bez mąki?**

Tak, możesz użyć skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej (1 łyżka) rozpuszczonej w zimnej wodzie — sos będzie wtedy bardziej klarowny i połyskliwy.

**Jak przechowywać resztki i czy można odgrzewać?**

Bitki w sosie grzybowym świetnie nadają się do odgrzewania — przechowuj je w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, w razie potrzeby dolewając odrobinę bulionu lub wody, by sos nie był za gęsty.

**Z czym najlepiej podać bitki w sosie grzybowym?**

Klasycznie podaje się je z purée ziemniaczanym, kaszą gryczaną lub kluskami śląskimi. Doskonale komponują się też z chlebem do maczania w sosie.

**Czy mogę przygotować to danie wcześniej?**

Jak najbardziej — bitki smakują nawet lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Możesz przygotować je dzień wcześniej i odgrzać przed podaniem.