---
slug: bitki-w-sosie-pieczarkowym
title: "Bitki w sosie pieczarkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bitki w sosie pieczarkowym

Bitki w sosie pieczarkowym to sycące danie obiadowe z soczystym schabem i warzywami duszonymi w kremowym sosie. Idealne na rodzinny obiad w chłodne dni.

## Składniki

- 500 g schab wieprzowy bez kości
- 500 g pieczarki
- 150 g cebula
- 200 g marchewka
- 75 g seler korzeniowy
- 30 g koperek ogrodowy świeży
- 30 g śmietana 18%
- 20 g mąka pszenna typ 500
- 30 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Pieczarki oczyść i pokrój w plastry.
2. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
3. Marchew i seler obierz, zetrzyj na drobnej tarce.
4. Koper umyj, osusz i drobno posiekaj.
5. Schab pokrój na 4 plastry, rozbij tłuczkiem i posyp przyprawami z obu stron.
6. Mięso podsmaż na oleju na złoty kolor z obu stron.
7. Dodaj warzywa i pieczarki, duś, aż puszczą soki.
8. Wprowadź koperek i duś pod przykryciem 30 minut.
9. W misce wymieszaj śmietanę, mąkę i szklankę wody bez grudek.
10. Dodaj zawiesinę do sosu, mieszaj i dusz bez przykrycia, aż zgęstnieje.
11. Podawaj ciepłe z ulubionym dodatkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść pieczarki delikatnie ściereczką i pokrój je w cienkie plastry, aby równomiernie się dusiły.
- *Dlaczego:* Czyste pieczarki są zdrowsze i lepiej smakują, a jednolity krokiet zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – wchłaniają wodę i tracą smak.

**Krok 2.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i kroj w drobną kostkę dla delikatnego smaku w sosie.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się dusi i lepiej miesza z sosem, nie dominując kęsami.
- *Pro tip:* Aby mniej płakać przy krojeniu, ostrzyj nóż i pracuj przy przewiewie.

**Krok 3.** Obierz marchew i seler, a następnie zetrzyj je na drobnej tarce do miękkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Tarte warzywa szybciej wydzielają cukry i zgęszczają sos, dodając naturalnej słodyczy.
- *Pro tip:* Użyj środkowej części warzyw – są najmięczniejsze i najlepiej się tarte.

**Krok 4.** Umyj koperek pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem i drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Suchy koper lepiej się kroi i nie rozsmarowuje, a świeży smak uwydatni sos.
- *Pro tip:* Kroj koper szybko – długie narażenie na powietrze tłumi jego aromat.

**Krok 5.** Pokrój schab na 4 grube plastry, uderzaj tłuczkiem, aż staną się cieńsze i miękkie.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że będzie bardziej soczyste i szybciej się podsmaży.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno – mięso nie powinno się rozpaść, tylko stać się miękkie.

**Krok 6.** Rozgrzej olej na patelni i smaż mięso 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Zarumienienie zabezpiecza sok w środku i dodaje smaku karmelizowanego mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – schab i tak wydzieli soki, a sos będzie lepszy.

**Krok 7.** Do mięsa dodaj warzywa i pieczarki, mieszaj delikatnie i dusz na małym ogniu, aż warzywa miękną.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala składnikom wymieszać smaki i wytworzyć naturalny sok do sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut, by nie przypalić dna, ale nie zbyt często – warzywa muszą się dusić.

**Krok 8.** Dodaj poszatkowany koperek, zamknij patelnię pokrywką i dusz 30 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Długie duszenie czyni mięso miękkim, a koper przekazuje aromat bez utraty świeżości.
- *Pro tip:* Sprawdzaj razem z pokrywką – jeśli sos zbyt szybko się odparowuje, dodaj łyżkę wody.

**Krok 9.** W małej misce wymieszaj śmietanę, mąkę i szklankę (250 ml) zimnej wody, aż zawiesina będzie gładka.
- *Dlaczego:* Zimna woda zapobiega sklejeniu mąki i tworzeniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Użyj szklanej miski i szybko mieszaj mikserem ręcznym lub szumowcem, by uniknąć grudek.

**Krok 10.** Wlej zawiesinę do sosu, mieszaj ciągle i dusz bez przykrycia, aż sos zgęstnieje i zabłyśnie.
- *Dlaczego:* Brak pokrywki pozwala nadmiarowi wody odparować, co zgęszcza sos naturalnie.
- *Pro tip:* Mieszaj od dna, by nie przypalić – sos szybko przywiera, gdy się zgęszcza.

**Krok 11.** Zdejmij z ognia i podawaj od razu z kluskami, ziemniakami lub ryżem.
- *Dlaczego:* Ciepłe danie ma najlepszą konsystencję sosu i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Przed podaniem posyp dodatkowym koprem – doda świeżości i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć śmietany 30%?**

Tak, śmietana 30% nadaje się idealnie i sprawi, że sos będzie jeszcze kremowawszy. Uważaj jednak, by nie przegotować, by nie rozwarstwiła się.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Zawsze mieszaj mąkę ze zimną śmietaną i wodą w oddzielnej misce, zanim wlejesz do sosu. Powoli wlewaj, ciągle mieszając.

**Czy bitki można przygotować z góry?**

Tak, danie smakuje nawet lepiej następnego dnia po podsmażeniu i duszeniu. Delikatnie podgrzej przed podaniem.

**Czy da się zrobić sos bez mąki?**

Tak, możesz zastąpić mąkę ziemniaczaną (10–15 g) lub odrobiną startej marchewki do naturalnego zgęszczenia.

**Jakie dodatki najlepiej pasują?**

Kluski śląskie, ziemniaki gotowane, ryż lub puree ziemniaczane doskonale wchłaniają sos i komponują się z mięsem.