---
slug: bitki-w-sosie
title: "Bitki w sosie"
servings: 8
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 85
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bitki w sosie

Delikatne bitki z surowej szynki wieprzowej, duszone w aromatycznym sosie własnym z warzywami i ziołami. Idealne na obiad dla całej rodziny, szczególnie z kaszą lub ziemniakami.

## Składniki

- 1000 g szynka wieprzowa surowa
- 50 g marchewka
- 50 g cebula
- 12 g czosnek
- 24 ml olej rzepakowy
- 6 g mąka pszenna pełnoziarnista
- 1000 ml bulion warzywny
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt kminek (do smaku)
- 0 szt papryka słodka (do smaku)
- 1 liść liść laurowy
- 2 szt ziel angielskie

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój na 10 kotletów.
2. Każdy kotlet lekko posól i popieprz.
3. Kotlety rozbij za pomocą tłuczka przez folię spożywczą na grubość 2–3 mm.
4. W garnku zagotuj bulion i wrzuć do niego bitki.
5. Dodaj do garnka cebulę przekrojoną na pół, marchewkę w 4 części, czosnek i przyprawy.
6. Przykryj garnek i gotuj około 75 minut na małym ogniu.
7. Na patelni podsmaż mąkę na złoty kolor, dodając olej.
8. Wlej 3–4 chochle sosu z bitek i intensywnie mieszając, dodaj zasmażkę do garnka.
9. Gotuj jeszcze 5 minut, aż sos zgęstnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój surową szynkę wieprzową na 10 równych kawałków, starając się zachować podobną grubość.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewniają jednolity czas gotowania i lepszy wygląd potrawy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnie równolegle do deski, aby nie miażdżyć mięsa.

**Krok 2.** Posól i popieprz lekko obie strony każdego kotleta, używając przypraw umiarkowanie.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz podkreślają smak mięsa, ale nadmiar może przytłoczyć delikatny sos.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy nad miską – unikniesz przesypania i łatwiej będzie dosolić później.

**Krok 3.** Połóż kotlety między dwie warstwy folii spożywczej i delikatnie je spłaszcz, używając tłuczka.
- *Dlaczego:* Cienkie kotlety lepiej wchłaniają sos i szybciej się gotują, zachowując miękkość.
- *Pro tip:* Nie przebijaj mięsa – tłucz z umiarem, od środka na zewnątrz, by nie rozrywać włókien.

**Krok 4.** Zagotuj bulion warzywny w dużym garnku, a następnie ostrożnie wrzuć do niego przygotowane bitki.
- *Dlaczego:* Gotowanie w bulionie nadaje mięsu soczystość i aromat, nie wysuszając go.
- *Pro tip:* Bulion powinien lekko przykrywać mięso – jeśli nie, dodaj wody, by nie wyschło.

**Krok 5.** Dodaj do garnka pokrojoną cebulę, marchew, czosnek oraz wszystkie przyprawy: sól, pieprz, kminek, paprykę, liść laurowy i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Warzywa i przyprawy wzbogacają sos o głębię smaku i naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Marchewkę i cebulę kroj dużymi kawałkami – łatwiej będzie je później usunąć, jeśli trzeba.

**Krok 6.** Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około 75 minut, aż mięso stanie się miękkie.
- *Dlaczego:* Długie, powolne duszenie sprawia, że mięso staje się nadzwyczaj delikatne i puszyste.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki zbyt często – utrata pary spowalnia gotowanie i suszy potrawę.

**Krok 7.** Na patelni rozgrzej olej, dodaj mąkę i smaż na złoty kolor, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i oleju zgęszcza sos i nadaje mu bogatszy smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by mąka nie przypaliła się i nie zgorkła.

**Krok 8.** Wlej kilka chochli sosu z garnka do zasmażki, intensywnie mieszając, a następnie całość przelej do bitek i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Stopniowe rozcieńczanie zasmażki zapobiega komolkowaniu i daje gładki sos.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub weneckiej, by sos był idealnie gładki po wymieszaniu.

**Krok 9.** Gotuj potrawę jeszcze 5 minut po dodaniu zasmażki, aż sos lekko zgęstnieje i połyskuje.
- *Dlaczego:* Krótkie dokończenie gotowania pozwala sosowi się scalić i zagęścić bez przegotowania mięsa.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj 5 minut – zbyt długie gotowanie może sprawić, że sos stanie się za gęsty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 28.3 g |
| Węglowodany | 6.1 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 11.2 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowanej szynki?**

Nie, surowa szynka wieprzowa jest niezbędna – gotowana szynka rozpadnie się podczas długiego duszenia.

**Jak sprawdzić, czy bitki są gotowe?**

Mięso powinno być bardzo miękkie i łatwo się rozdzielać widelcem. Jeśli opiera się, gotuj dłużej.

**Czy sos można zgęścić inaczej?**

Tak, zamiast zasmażki możesz użyć rozpuszczonej w wodzie mąki ziemniaczanej, ale zasmażka daje bogatszy smak.

**Czy bitki można zamrozić?**

Tak, doskonale mrożą się z sosem. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na małym ogniu.

**Z czym podać bitki w sosie?**

Idealnie smakują z kaszą manną, ziemniakami, puree lub makaronem – wchłaniają sos i balansują potrawę.

**Dlaczego dodaje się ziele angielskie?**

Ziele angielskie nadaje sosowi ciepły, lekko słodkawy aromat i jest tradycyjnym składnikiem w polskich potrawach mięsnych.