---
slug: bitki-wieprzowe-w-wytrawnym-winie
title: "Bitki wieprzowe w wytrawnym winie"
servings: 5
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bitki wieprzowe w wytrawnym winie

Soczyste bitki wieprzowe duszone w wytrawnym białym winie z dodatkiem orzechów włoskich to prosty, ale smaczny drugi obiad. Idealne na co dzień, a i na gości mogą się spodobać.

## Składniki

- 500 g schab bez kości
- 30 g słonina
- 100 g orzechy włoskie
- 250 ml białe wytrawne wino
- 30 ml oliwa z oliwek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Schab umyj, osusz ręcznikiem i pokrój na 5-6 grubych plastrów.
2. Każdy plaster lekko zbij tłuczkiem, aby był równy i miękki.
3. Na patelni stop słoninę i na niej obrumień bitki z obu stron.
4. Przełóż bitki z patelni do garnka, dodaj skwarki i posól, popieprz.
5. Wlej wino i oliwę, zakryj i dusz pod przykryciem ok. 45 minut.
6. Dodaj zmielone orzechy włoskie, wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut.
7. Podawaj z ryżem, kaszą gryczaną, frytkami lub ziemniakami i sałatą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab dokładnie umyj pod bieżącą wodą, potem osusz go papierowym ręcznikiem, aby nie tryskało na patelni. Pokrój mięso na grube plastry — około 1,5–2 cm grubości.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej się smaży i nie przylega do patelni.
- *Pro tip:* Lepiej kroić schab lekko zamrożony — wtedy plastry są równiejsze.

**Krok 2.** Każdy plaster mięsa połóż na desce i delikatnie zbij tłuczkiem z obu stron, ale nie przekombinuj — mięso ma zostać całe, tylko być cieńsze i miększe.
- *Dlaczego:* Zbicie mięsa tłuczkiem poprawia jego strukturę i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Przed zbiciem możesz przykryć plaster folią spożywczą, by nie rozpryskiwało się mięso.

**Krok 3.** Na patelni stop słoninę na średnim ogniu, a gdy będzie płynna i lekko brązowa, dodaj bitki i smaż je po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Obrumienienie zabezpiecza sok w mięsie i daje smak skorupki.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zimnych bitków prosto z lodówki — mogą się nierówno dusić.

**Krok 4.** Przełóż zrumienione bitki i skwarki do grubościennego garnka, posól i popieprz według własnego smaku, ale nie przesadzaj — słonina już ma sól.
- *Dlaczego:* Gruby garnek równomiernie przewodzi ciepło, co pomaga w miękkim duszeniu.
- *Pro tip:* Użyj garnka z dobrze dopasowaną pokrywą, by para nie uciekała.

**Krok 5.** Wlej białe wytrawne wino i oliwę z patelni, zakryj garnek i dusz na małym ogniu około 45 minut, aż mięso będzie miękkie i łatwo się kroi.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się wyjątkowo soczyste.
- *Pro tip:* Co 15 minut sprawdź, czy nie wysycha — jeśli trzeba, dodaj odrobinę wody.

**Krok 6.** Zmiel orzechy włoskie (np. nożem lub robotem), dodaj je do sosu, wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut, by orzechy się rozpuściły i zgęstniły sos.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają sosowi kremowej konsystencji i orzechowego aromatu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj orzechów zbyt wcześnie — mogą się przygarać i gorzknąć.

**Krok 7.** Podawaj bitki od razu, najlepiej ciepłe, z ulubionym dodatkiem — np. ryżem, kaszą gryczaną, frytkami lub gotowanymi ziemniakami i świeżą sałatką.
- *Dlaczego:* Ciepłe danie lepiej oddaje smak sosu i mięsa.
- *Pro tip:* Polej bitki i dodatki gęstym sosem z orzechami — to największa atrakcja dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 25.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wina użyć bulionu?**

Tak, ale smak będzie inny — mniej wytrawny i kwasowy. Wino daje charakterystyczny posmak, więc lepiej nie pomijać go w tym przepisie.

**Jak sprawdzić, czy bitki są już gotowe?**

Gotowe bitki łatwo kroją się nożem i widelcem. Jeśli mięso opiera się przy krojeniu, dusz je dłużej, dodając odrobinę wody, jeśli sos wysycha.

**Czy orzechy włoskie można zastąpić innymi?**

Orzechy włoskie są kluczowe dla sosu, ale w razie alergii możesz spróbować zmielonej migdałki, choć smak będzie inny.

**Czy to danie można przygotować z góry?**

Tak, bitki często smakują lepiej następnego dnia — smaki się wytrawiają. Po ostudzeniu przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Dlaczego moje bitki wyszły suche?**

To może wynikać z zbyt wysokiej temperatury duszenia lub zbyt długiego gotowania bez przykrycia. Dusz na małym ogniu i zawsze pod pokrywką.