---
slug: bitki-wieprzowe-z-chrzanem
title: "Bitki wieprzowe z chrzanem"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bitki wieprzowe z chrzanem

Soczyste bitki wieprzowe duszone w aromatycznym sosie chrzanowym to klasyczne polskie danie, które cieszy się uznaniem całej rodziny. Mięso najpierw smaży się na złoty kolor, a potem dusi w sosie z cebuli, przypraw i kostki Knorr. Na koniec sos wzbogaca się śmietaną i chrzanem, co nadaje mu wyrazisty, lekko pikantny smak.

## Składniki

- 800 g karkówka wieprzowa
- 1 kostka kostka do mięs pieczeniowa knorr
- 2 łyżki chrzan (start z 1 łyżki, do smaku)
- 1 szt cebula
- 1000 ml woda
- 30 g mąka (do obtoczenia i zgrubienia sosu)
- 200 ml śmietana 36%
- 1 liść liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 1 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty
- 30 ml olej roślinny (do smażenia)
- 800 g ziemniaki (do podania) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mięso opłucz, przekrój wzdłuż na pół, a następnie pokrój na steki. Rozbij je lekko tłuczkiem i oprósz mąką.
2. Na rozgrzanej oliwie obsmaż kotlety na złoty kolor z obu stron.
3. Cebulę pokrój w piórka i przesmaż w garnku. Dodaj łyżkę mąki, wymieszaj, a następnie dodaj liść laurowy, ziele angielskie i zalej litrem wrzącej wody.
4. Dodaj obsmażone kotlety i kostkę Knorr. Zmniejsz ogień i duś, aż mięso będzie miękkie.
5. Odlej szklankę sosu, rozmieszaj z chrzanem i śmietaną, wlej z powrotem i gotuj jeszcze chwilę. Podawaj z ziemniakami i pietruszką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz karkówkę pod zimną wodą, odcedź i przetnij ją wzdłuż na dwie cienkie warstwy. Następnie pokrój na porcje i lekko spłaszcz tłuczkiem mięsnym. Na koniec obtocz w mące.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa tłuczkiem sprawia, że będzie bardziej miękkie i szybciej się dusi.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by mięso nie pękło – wystarczy kilka delikatnych uderzeń.

**Krok 2.** Rozgrzej 30 ml oleju na patelni. Umieść kotlety i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się na złoty kolor. Wyjmij i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Przesmażenie mięsa zabezpiecza sok i nadaje smak poprzez reakcję karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy cienka warstwa, by kotlety się nie przypaliły.

**Krok 3.** W tym samym garnku podsmaż pokrojoną w piórka cebulę, aż zmięknie. Dodaj łyżkę mąki, wymieszaj i gotuj przez minutę. Następnie dodaj przyprawy i zalej 1000 ml wrzącej wody.
- *Dlaczego:* Mąka z cebulą tworzy zasypkę, która zgęszcza sos i zapobiega jego rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by mąka się nie przywaliła – najlepiej użyj gluta.

**Krok 4.** Wrzuć obsmażone kotlety i kostkę Knorr do sosu. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 30–40 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia sprawia, że twarda karkówka staje się soczysta i łatwo się rozkłada.
- *Pro tip:* Co jakiś czas mieszaj i sprawdzaj poziom sosu – jeśli wyparuje, dodaj odrobinę wody.

**Krok 5.** Odlej szklankę (250 ml) sosu do miski. Dodaj 2 łyżki chrzanu i 200 ml śmietany, dokładnie wymieszaj. Wlej ponownie do garnka i gotuj jeszcze 5 minut bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Dodanie chrzanu i śmietany na końcu chroni przed rozwarstwieniem i zachowuje pikantny smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo po dodaniu śmietany – może się rozwarstwić. Wystarczy lekkie podgrzanie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć wołowiny zamiast wieprzowiny?**

Tak, wołowina, szczególnie z krzyża, świetnie nadaje się do duszenia. Może wymagać nieco dłuższego czasu gotowania niż karkówka.

**Jak uniknąć rozwarstwienia śmietany w sosie?**

Zawsze odlej część sosu, wymieszaj z śmietaną na zimno, a potem wlej z powrotem. Gotuj krótko i nie dopuszczaj do wrzenia.

**Czy bitki można przygotować z góry?**

Tak, smakują nawet lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce i podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do bitek?**

Klasycznie podaje się z gotowanymi ziemniakami, ale też dobrze sprawdzą się ryż, kasza gryczana lub kluski śląskie.

**Czy można zastąpić świeży chrzan chrzanem z słoika?**

Tak, chrzan z słoika jest wygodnym zamiennikiem. Użyj go w ilości 2 łyżek i sprawdź smak – może być silniejszy niż świeży.