---
slug: bitki-wolowe-faszerowane-szpinakiem-w-sosie-pomidorowym-z-kasza-gryczana
title: "Bitki wołowe faszerowane szpinakiem w sosie pomidorowym z kaszą gryczaną"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bitki wołowe faszerowane szpinakiem w sosie pomidorowym z kaszą gryczaną

Bitki wołowe faszerowane szpinakiem i pestkami dyni, duszone w aromatycznym sosie pomidorowym z chili i boczkiem. Idealne na obiad z kaszą gryczaną jako zdrowym, sycącym dodatkiem.

## Składniki

- 800 g ligawa wołowa (800 g cała część)
- 200 g szpinak
- 100 g boczek wędzony (w kostkę)
- 50 g suszone pomidory (w paseczki)
- 30 g pestki dyni
- 2 szt cebula (jedna pokrojona, druga do sosu)
- 800 g pomidory pelati (puszka)
- 3 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt strąk chili (bez nasion, drobno posiekany)
- 250 g kasza gryczana
- 30 ml oliwa z oliwek
- 100 g ser oscypek (starty na tarce)
- 1 opakowanie przyprawa do gulaszu knorr
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 0 szt gałka muszkatołowa (do smaku)
- 0.5 łyżeczka papryka ostra w proszku, mielona

## Przygotowanie

1. Ugotuj kaszę gryczaną według zaleceń na opakowaniu, przepłucz zimną wodą i odstaw na bok.
2. Ligawę pokrój na 4 grube steki, zrób w środku kieszonkę i rozbij je tłuczkiem. Oprósz przyprawą do gulaszu i odłóż do lodówki na godzinę.
3. Boczek, cebulę, czosnek i chili pokrój drobno. Suszone pomidory – w paseczki. Pestki dyni upraż na suchej patelni, a ser zetrzyj na tarce.
4. Na patelni podsmaż boczek, dodaj połowę cebuli i czosnku, potem szpinak, pomidory, pestki. Dopraw gałką i papryką, dodaj ser i odstaw.
5. Nafaszeruj bitki farszem, oprósz mąką i obsmaż na obie strony. Przenieś do garnka i odłóż na bok.
6. W tym samym garnku podsmaż resztę czosnku, cebuli i chili, dodaj pomidory pelati i oregano. Wrzuć bitek i dusz 30–40 minut. Podawaj z kaszą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj kaszę gryczaną według instrukcji na opakowaniu – zazwyczaj 1 szklanka kaszy na 2 szklanki wody, gotuj 10–12 minut. Po ugotowaniu przepłucz zimną wodą, by nie kleiła się.
- *Dlaczego:* Przepłukanie kaszy zimną wodą usuwa nadmiar skrobi i zapobiega klejeniu się ziaren.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody, by kasza była lepiej wydana.

**Krok 2.** Pokrój ligawę na 4 równo grube kawałki (ok. 2 cm). W środku każdego zrób nacięcie nożem, by powstała kieszonka. Delikatnie rozbij je tłuczkiem, by były cieńsze i równie grube.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa tłuczkiem zapewnia równomierne gotowanie i lepsze trzymanie farszu.
- *Pro tip:* Załóż folię spożywczą na mięso przed rozbijaniem, by nie rozpryskiwać się po stole.

**Krok 3.** Pokrój boczek i jedną cebulę w drobną kostkę. Czosnek i chili posiekaj drobno. Suszone pomidory – w cienkie paseczki. Pestki dyni upraż na patelni bez tłuszczu przez 2–3 minuty, aż zaczną pachnieć. Ser oscypek zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Uprażenie pestek dyni wydobywa ich orzechowy aromat, a drobne krojenie zapewnia równomierne rozłożenie w farszu.
- *Pro tip:* Nie przepal pestek – szybko ciemnieją i goryczą.

**Krok 4.** Na patelni bez dodatkowego tłuszczu podsmaż boczek, aż się wytopi. Dodaj połowę cebuli i czosnku, smaż 2 minuty. Wrzuć szpinak, suszone pomidory i pestki dyni. Dopraw szczyptą gałki muszkatołowej i ostrej papryki. Zdejmij z ognia, dodaj starty ser i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ser oscypek szybko topi się i spaja farsz, ale traci strukturę przy długim gotowaniu, więc dodaje się go na zimno.
- *Pro tip:* Jeśli farsz wydaje się zbyt wilgotny, podsmaż go kilka minut dłużej, by odparować wodę ze szpinaku.

**Krok 5.** Wypełnij każdą bitkę farszem (ok. 2 łyżki na kawałek). Oprósz lekko mąką z obu stron, by farsz nie wypływał. Na patelni z oliwą obsmaż bitek po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą rumiane. Przenieś do głębokiego garnka.
- *Dlaczego:* Smażenie przed duszeniem zabezpiecza mięso i nadaje mu smak skórki.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – oscypek łatwo się spali.

**Krok 6.** W tym samym garnku podsmaż resztę czosnku, cebuli i chili. Gdy cebula zmięknie, dodaj pomidory pelati i oregano. Dopraw do smaku. Wrzuć nafaszerowane bitek, zalej sosem i dusz pod przykryciem 30–40 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Długość duszenia sprawia, że mięso staje się miękkie, a smaki się mieszają.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj 100 ml wody lub bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 7.2 g |
| Tłuszcze | 26.3 g |
| Błonnik | 6.7 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Tak, bitek można nafaszerować i odstawić do lodówki na noc. Można też ugotować całość dzień wcześniej – smak będzie głębszy. Podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Jak zapobiec wypływaniu farszu z bitek?**

Upewnij się, że kieszonka nie jest za duża, a farsz dobrze wypełnia wnętrze. Oprósz bitek mąką przed smażeniem i nie przegrzewaj patelni.

**Czy da się zrobić to danie bez oscypka?**

Tak, możesz zastąpić oscypek żółtem serem z charakterem, np. bryndzą lub serem żółtym ziołowym. Smak będzie inny, ale farsz się sklei.

**Czy kasza gryczana musi być prażona?**

Nie musi. Brązowa kasza ma intensywniejszy smak, ale biała (nieprażona) jest delikatniejsza i lepiej pasuje do osób nieznających gryki.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na maks. 3 miesiące. Odmrażaj w lodówce, podgrzewaj na patelni lub w mikrofali.