---
slug: bitki-wolowe-w-sosie-musztardowym
title: "Bitki wołowe w sosie musztardowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bitki wołowe w sosie musztardowym

Bitki wołowe w sosie musztardowym to sycąca potrawa z soczystym, aromatycznym sosem. Musztarda sarepska nadaje charakterystyczny, lekko ostry smak, który idealnie komponuje się z wołowiną. Podawaj z ziemniakami puree lub kaszą dla pełnego doznania.

## Składniki

- 800 g udziec wołowy
- 2 łyżki musztarda sarepska (około 30 ml)
- 1 opakowanie fix schab a'la stroganoff knorr (40 g)
- 500 ml bulion (np. wołowy)
- 1 szt cebula
- 2 łyżki mąka (około 20 g)
- 200 ml śmietana
- 1 szt liść laurowy
- 1 szczypta ziele angielskie
- 30 ml olej
- 1 pęczek natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Wołowinę podziel na mniejsze kawałki, każdy po 4-5 dag. Następnie rozbij tłuczkiem mięso na klasyczne bitki.
2. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż bitki uprzednio oprószając je mąką.
3. Jak będą złociste, przełóż je do rondla. Na tej samej patelni usmaż cebulę pokrojoną w piórka. Jak będzie przyrumieniona, dodaj ją do mięsa.
4. Wlej bulion, dodaj przyprawy i duś mięso ok. 20 minut na średnim ogniu.
5. Fix Knorr wymieszaj z śmietaną i musztardą. Następnie wlej sos do mięsa. Całość dokładnie wymieszaj i gotuj, aż sos zgęstnieje i mięso będzie zupełnie miękkie.
6. Pod sam koniec gotowania dodaj posiekaną natkę pietruszki. Podawaj najlepiej z ziemniakami puree lub kaszą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel udziec wołowy na 4–5 kawałków po około 4–5 dag każdy, a następnie delikatnie uderzaj tłuczkiem, aby wyrównać grubość i zmiękczyć włókna mięsa.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa tłuczkiem pomaga mu szybciej i równomierniej się dusić oraz lepiej wchłaniać sos.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno – mięso ma zostać całe, ale miękkie i równe.

**Krok 2.** Nalej olej na patelnię i dobrze go rozgrzej. Przed smażeniem oprósz każdą bitkę cienką warstwą mąki, a następnie smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy złotą korkę, która zatrzymuje soki w mięsie i poprawia konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt gęsto – smaż bitek partiami, by nie parzyć, tylko smażyć.

**Krok 3.** Złociste bitek przełóż do rondla. Na tej samej patelni podsmaż cebulę pokrojoną w cienkie piórka, aż zacznie się przyrumieniać, i dodaj ją do mięsa.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona na resztkach tłuszczu z bitek dodaje głębi smaku całej potrawie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – cebula ma być miękka i lekko brązowa, nie spalona.

**Krok 4.** Do rondla z mięsem i cebulą wlej 500 ml bulionu, dodaj liść laurowy i szczyptę ziela angielskiego. Gotuj pod przykryciem ok. 20 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie w bulionie sprawia, że mięso staje się miękkie, a aromaty przypraw wnikają głęboko do potrawy.
- *Pro tip:* Czasami mieszaj i sprawdzaj poziom bulionu – jeśli odparowuje, dodaj odrobinę wody.

**Krok 5.** W miseczce wymieszaj zawartość opakowania Fix Knorr z 200 ml śmietany i 2 łyżkami musztardy. Wlej całość do rondla, dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mieszanie fixu z zimnymi składnikami przed dodaniem zapobiega zastyganiu i grudkowaniu.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by sos nie przypalił się na dnie – najlepiej drewnianą łyżką.

**Krok 6.** Na sam koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki, od razu zdejmij z ognia i pozostaw na chwilę do przetrawienia. Podawaj ciepłe z ziemniakami puree lub kaszą.
- *Dlaczego:* Świeże zioła tracą aromat przy długim gotowaniu, dlatego dodaje się je na końcu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz natki, możesz zamiast niej użyć świeżej kolendry lub szczypiorku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić śmietanę w sosie?**

Tak, możesz użyć gęstego jogurtu naturalnego lub jogurtu greckiego. Doda to lekkości, ale sos będzie mniej kremowy.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest już miękkie?**

Wbij widelec w kawałek mięsa – jeśli wchodzi łatwo i bez oporu, to jest gotowe. Wołowina powinna być delikatna, ale nie rozpadająca się.

**Czy można przygotować potrawę z wyprzedzeniem?**

Tak, bitki smakują jeszcze lepiej następnego dnia. Ostudź i przechowuj w lodówce, a przed podaniem podgrzej delikatnie na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy fix Knorr można zastąpić domowym sosem?**

Oczywiście. Wymieszaj 1 łyżkę mąki z 1 łyżką masła, dodaj bulion, musztardę i przyprawy. Gotuj, aż zgęstnieje.

**Jak uniknąć grudkowania sosu?**

Zawsze mieszaj fix z zimną śmietaną przed dodaniem do gorącej potrawy. Dodawaj sos powoli, ciągle mieszając.