---
slug: bitki-wolowe-w-winie
title: "Bitki wołowe w winie"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bitki wołowe w winie

Delikatne bitki wołowe duszone w białym winie z dodatkiem pieczarek, cebuli i ziół. Aromatyczny sos robi wrażenie i doskonale komponuje się z chrupiącym pieczywem.

## Składniki

- 800 g udziec wołowy
- 300 ml białe wino (preferowane suche, np. szardoni)
- 500 ml bulion warzywny (może być domowy lub z kostki)
- 250 g pieczarki
- 1 szt cebula
- 4 gałązka świeży tymianek
- 2 gałązka świeży rozmaryn
- 1 pęczek świeża natka pietruszki
- 30 ml olej roślinny (do smażenia, np. rzepakowy)
- 20 g mąka pszenna (do obtoczenia bitek)
- 1 szt kostka rosołowa pieczeniowa (np. Knorr)

## Przygotowanie

1. Wołowinę pokrój na 4-5 dag kawałki, a następnie rozbij tłuczkiem do grubości ok. 1 cm.
2. Oprósz bitki mąką, rozgrzej olej na patelni i podsmaż je po obu stronach do rumianej skórki.
3. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i połówki pieczarek, smaż razem kilka minut, aż warzywa zmiękną.
4. Wlej ¾ wina (ok. 225 ml) i gotuj, aż objętość zmniejszy się o połowę.
5. Wlej bulion, dodaj kostkę rosołową i dusz pod przykryciem ok. 20 minut na małym ogniu.
6. Zioła zwiąż sznurkiem, wrzuć do sosu z resztą wina i gotuj jeszcze 5 minut, następnie usuń zioła i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój wołowinę na kawałki po 4-5 dag, a potem delikatnie uderzaj tłuczkiem, aby mięso było cieńsze i miękkie.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa tłuczkiem pomaga mu szybciej się gotować i lepiej wchłaniać sos.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno – mięso ma zachować kształt bitki, a nie stać się plackiem.

**Krok 2.** Oprósz każdą bitkę cienką warstwą mąki, a następnie smaż na rozgrzanym oleju po 2-3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga utworzyć rumianą skórkę i zatrzymuje soki w mięsie.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni – smaż bitek partiami, by nie obniżyć temperatury oleju.

**Krok 3.** Cebulę pokrój drobną kostką, pieczarki na pół lub ćwiartki, dodaj do patelni i smaż z mięsem 5 minut.
- *Dlaczego:* Wspólne smażenie warzyw i mięsa wzbogaca smak sosu o głębię i aromat.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie mieszać, nie niszcząc pieczarek.

**Krok 4.** Wlej 225 ml wina (¾ ilości), ustaw średnie tempo gotowania i poczekaj, aż ciecz zmniejszy się o połowę.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu i zagęszczenie wina intensyfikuje jego smak w sosie.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by sos nie przypalił się na dnie.

**Krok 5.** Wlej bulion, dodaj kostkę rosołową, zamknij patelnię i dusz 20 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala mięsu wchłonąć sos i stać się wyjątkowo miękkie.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso widelcem – jeśli łatwo się rozdziela, jest gotowe.

**Krok 6.** Zioła zwiąż nitką kulinarną, wrzuć do sosu z pozostałym winem i gotuj 5 minut, potem usuń wiązkę.
- *Dlaczego:* Zioła dodają aromat, a wiązanie sznurkiem ułatwia ich usunięcie po gotowaniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziół zbyt długo – tracą wtedy wyrazisty smak i zapach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć czerwonego wina zamiast białego?**

Tak, ale sos będzie ciemniejszy i bardziej wyrazisty. Białe wino lepiej komponuje się z tym danie, dając delikatniejszy smak.

**Jakie pieczywo pasuje do tych bitek?**

Idealne są chrupiące bułki, grzanki z czosnkiem lub pieczywo żytnie. Można też podać z ziemniakami puree.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, bitki smakują jeszcze lepiej następnego dnia. Ostudź i przechowuj w lodówce, a przed podaniem podgrzej delikatnie.

**Czy kostkę rosołową można pominąć?**

Tak, ale sos będzie mniej nasolony. Wtedy dopraw solą i pieprzem do smaku, najlepiej stopniowo.

**Jak uniknąć przypalenia sosu?**

Gotuj na małym ogniu i często mieszaj. Jeśli sos zaczyna przylegać, dodaj odrobinę bulionu lub wody.