---
slug: bitki-wolowe-ze-sliwkami
title: "Bitki wołowe ze śliwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bitki wołowe ze śliwkami

Bitki wołowe ze śliwkami to klasyczne polskie danie z długim czasem duszenia, które wymaga cierpliwości, ale wynagradza bogatym smakiem. Mięso delikatnie ubite i duszone z suszonymi śliwkami oraz przyprawami staje się niezwykle soczyste. Podawaj je z kluskami śląskimi lub kaszą gryczaną i kiszoną kapustą.

## Składniki

- 800 g wołowina (najlepiej udziec lub rostbef)
- 1 szt rosół wołowy knorr (w kostce)
- 2 szt kromki suchego chleba (można zastąpić sucharami)
- 100 g śliwki suszone (wyczyścić i pokroić)
- 30 g mąka (do obtaczania)
- 1 ząbek ziele angielskie (rozgnieciony)
- 1 szt liść laurowy
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 30 ml olej do smażenia (np. rzepakowy)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pokrojoną wołowinę lekko rozbij, natrzyj solą, pieprzem i rozgniecionym zielem angielskim.
2. Po 15 minutach obtocz kawałki mięsa w mące i usmaż na rozgrzanym oleju do rumianej skórki.
3. Przełóż mięso do garnka, zalej gorącym bulionem z kostki Knorr, dodaj liść laurowy, kromki chleba i pokrojone śliwki.
4. Duś danie pod przykryciem przez 50 minut na małym ogniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój wołowinę na 4 grube kawałki, uderzaj mięsem młotkiem kuchennym, aż stanie się cieńsze i miękkie, następnie natrzyj solą, pieprzem i rozgniecionym ziołem angielskim.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że staje się bardziej miękkie i lepiej wchłania przyprawy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz młotka, użyj dna ciężkiej patelni — delikatnie uderzaj po całej powierzchni mięsa.

**Krok 2.** Po 15 minutach marinowania obtocz każdy kawałek mięsa w mące, a następnie smaż na rozgrzanym oleju po 3-4 minuty z każdej strony, aż zrumienie się.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy rumianą skórkę, która zatrzymuje soki mięsne podczas dalszego duszenia.
- *Pro tip:* Nie wlewaj zbyt dużo oleju — wystarczy tyle, by pokrył dno patelni, aby nie przesmażyć mięsa.

**Krok 3.** Przełóż usmażone mięso do głębokiego garnka, zalej wrzącym bulionem przygotowanym z kostki Knorr, dodaj liść laurowy, pokruszone kromki chleba i pokrojone śliwki.
- *Dlaczego:* Bulion i dodatki wzbogacają sos, a kromki chleba pomagają zgęstniać podyktowi.
- *Pro tip:* Bulion powinien ledwo zakrywać mięso — jeśli potrzeba, dodaj odrobinę wody.

**Krok 4.** Gotuj danie pod przykryciem przez 50 minut na małym ogniu, nie mieszając zbyt często, by nie rozpaść mięsa.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala mięsu stać się wyjątkowo miękkim i wchłonąć smak przypraw oraz śliwek.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso po 40 minutach — jeśli jest już miękkie, nie dusz dłużej, by nie rozpadło się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować bitki wołowe wcześniej?**

Tak, bitki wołowe smakują jeszcze lepiej następnego dnia. Można je przygotować wieczorem i podgrzać przed podaniem.

**Jakie mięso jest najlepsze na bitki?**

Najlepsze są udziec wołowy lub rostbef — mięso z większą ilością ścięgien, które staje się miękkie po długim duszeniu.

**Czy można zastąpić suszone śliwki świeżymi?**

Świeże śliwki można dodać, ale smak będzie inny — suszone dają intensywniejszy, słodko-kwaśny posmak charakterystyczny dla tego dania.

**Dlaczego moje mięso było twarde po duszeniu?**

Może to wynikać z zbyt krótkiego czasu duszenia lub niskiej jakości mięsa. Upewnij się, że gotujesz na małym ogniu i używasz odpowiedniego kawałka mięsa.

**Jak zgęścić sos, jeśli jest za ciekły?**

Możesz wyjąć mięso, zagotować sos i odparować część wody, albo dodać odrobinę mąki rozpuszczonej w zimnej wodzie.