---
slug: bitki-z-poledwicy-wolowej-w-sosie-malinowo-mietowym
title: "Bitki z polędwicy wołowej w sosie malinowo-miętowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bitki z polędwicy wołowej w sosie malinowo-miętowym

Soczyste bitki z polędwicy wołowej podane z ryżem i słupkami cukinii, polewane aromatycznym sosem malinowo-miętowym z brandy. Danie szybkie w przygotowaniu, ale wyrafinowane w smaku.

## Składniki

- 400 g polędwicy wołowej
- 150 g malin
- 1 gałązka mięty
- 15 ml brandy
- 5 ml mąki ziemniaczanej (do zagęszczenia sosu)
- 1 szt masło i olej do smażenia (mieszanka masła i oleju)
- 1 szt cukinia (mała)
- 50 g ryżu
- 1 kostka kostka bulionowa

## Przygotowanie

1. Pokrój polędwicę wołową na 4 cienkie plastry i dopraw solą oraz pieprzem.
2. Smaż bitki na patelni z masłem i olejem po 2 minuty z każdej strony.
3. Zdeglasuj patelnię bulionem, dodaj brandy, maliny i liście mięty (zachowaj kilka malin na dekorację).
4. Gotuj sos przez 3 minuty, przecedź i dopraw solą, cukrem i pieprzem do smaku.
5. Jeśli sos jest za ciekły, zagęść go delikatnie mąką ziemniaczaną.
6. W osobnym garnku ugotuj ryż w bulionie przygotowanym z kostki.
7. Po 10 minutach gotowania dodaj wydrążone słupki cukinii do ryżu.
8. Na talerzu ułóż ryż z słupkami cukinii, bitki i polej sosem.
9. Dodaj świeże maliny do dania dla dodatkowego smaku i koloru.
10. Podawaj danie, gdy maliny są sezonowe i najbardziej aromatyczne.
11. Wykorzystuj sezonowe owoce, by podnieść walory smakowe potraw.
12. Do dekoracji możesz dodać białą śmietanę lub bitą śmietanę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój polędwicę wołową na 4 równo ucięte, cienkie plastry o grubości około 1 cm, a następnie posól i popieprz z obu stron.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry mięsa szybciej i równomierniej się podsmażą, a doprawienie podkreśla smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnego deski, by nie zmiażdżyć delikatnego mięsa.

**Krok 2.** Rozgrzej na patelni mieszankę masła i oleju, a następnie smaż bitki po 2 minuty z każdej strony na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Mieszanka masła i oleju zapobiega przypaleniu masła, a smażenie na średnim ogniu zachowuje soczystość mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia, by mięso nie wyschło – powinno być różowe w środku.

**Krok 3.** Po usunięciu mięsa z patelni, wlej niewielką ilość bulionu, dodaj brandy, większość malin i liście mięty, a następnie zagotuj.
- *Dlaczego:* Zdeglasowanie patelni wykorzystuje smakowe osady z dna, wzbogacając sos o głębię.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łopatki, by zdjąć przywarłe kawałki mięsa – to tzw. fond, który smakuje wyśmienicie.

**Krok 4.** Gotuj sos przez 3 minuty, przecedź przez sito, a następnie dopraw solą, szczyptą cukru i pieprzem do własnego gustu.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa pestki i liście, dając gładki sos, a cukier wyrównuje kwasowość malin.
- *Pro tip:* Degustuj sos po drobnych porcjach doprawiania, by nie przesolić.

**Krok 5.** Jeśli sos nie zgęstnieł po gotowaniu, rozpuść 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej w 1 łyżce zimnej wody i dodaj do sosu, gotuj chwilę.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana to skuteczny naturalny zagęstnik, który nie zmienia smaku sosu.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo, by nie przegęstić – lepiej dodać więcej niż rozcieńczać.

**Krok 6.** W garnku zagotuj 250 ml wody z rozpuszczoną kostką bulionową, dodaj ryż i gotuj go zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie ryżu w bulionie nadaje mu wyrazisty smak, lepszy niż w czystej wodzie.
- *Pro tip:* Stosunek ryżu do wody to zwykle 1:2 – pamiętaj, by nie mieszać ryżu podczas gotowania.

**Krok 7.** Po 10 minutach gotowania ryżu dodaj wydrążone słupki cukinii i gotuj razem kolejne 5–7 minut, aż będą lekko miękkie.
- *Dlaczego:* Cukinia gotuje się szybciej niż ryż, więc dodaje się ją później, by nie rozgotować.
- *Pro tip:* Wydrążenie cukinii nożem lub łyżeczką do lodów daje ładne, okrągłe słupki idealne do podania.

**Krok 8.** Na talerzu ułóż porcję ryżu z cukinią, umieść na wierzchu bitki i polej ciepłym sosem malinowo-miętowym.
- *Dlaczego:* Warstwowe ułożenie podkreśla estetykę dania i pozwala na równomierne polanie sosu.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, gdy wszystko jest ciepłe – sos lepiej się rozlewa.

**Krok 9.** Dodaj kilka świeżych malin bezpośrednio na talerz, by dodać kwasowości i kontrastu barwnego.
- *Dlaczego:* Świeże maliny dodają świeżości i lekkiego kwasu, który balansuje bogaty smak sosu.
- *Pro tip:* Użyj całych, nieuszkodzonych malin – wyglądają apetycznie i nie rozpływają się na talerzu.

**Krok 10.** Podkreśl sezonowość malin – najlepiej smakują latem, gdy są słodkie i aromatyczne.
- *Dlaczego:* Sezonowe owoce mają wyższą jakość i smak, co bezpośrednio wpływa na potrawę.
- *Pro tip:* Jeśli nie ma świeżych malin, możesz użyć mrożonych – ale nie dodawaj ich zbyt wcześnie, by nie rozpuściły się w sosie.

**Krok 11.** Wykorzystuj dostępne sezonowo owoce i warzywa, by twoje dania były smaczniejsze i zdrowsze.
- *Dlaczego:* Sezonowe składniki są bardziej odżywcze, ekologiczne i tańsze.
- *Pro tip:* Zanotuj sobie, które owoce są sezonowe w danym miesiącu – maliny to przede wszystkim lipiec i sierpień.

**Krok 12.** Na końcu dodaj odrobinę białej lub bitej śmietany do dekoracji i podaj od razu.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości i łagodzi kwasowość malin, poprawiając balans smakowy.
- *Pro tip:* Bitą śmietanę możesz przygotować z 2 łyżek śmietany 30% i szczypty cukru pudru – ubij do sztywnych szczytów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 34.7 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić brandy innym alkoholem?**

Tak, zamiast brandy możesz użyć koniaku lub rumu, ale unikaj mocnych wódek, które nie dodają słodkości.

**Co zrobić, jeśli nie ma świeżych malin?**

Możesz użyć mrożonych malin – dodaj je razem z brandy i gotuj tak samo. Unikaj syropów, bo zawierają zbyt dużo cukru.

**Jak nie przesuszyć mięsa przy smażeniu?**

Smaż na średnim ogniu po 2 minuty z każdej strony i nie przekłuwaj mięsa widelcem – ucieknie sok i wyschnie.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos możesz przygotować wcześniej i podgrzać przed podaniem, ale nie przechowuj go dłużej niż 24 godziny w lodówce.

**Czy danie jest odpowiednie dla dzieci?**

Tak, ale możesz pominąć brandy lub wyparzyć alkohol dłużej – gotowanie usuwa większość alkoholu, ale nie wszystko.