---
slug: bitki-z-poledwiczki-wieprzowej-w-sosie-wlasnym
title: "Bitki z polędwiczki wieprzowej w sosie własnym"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 10
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bitki z polędwiczki wieprzowej w sosie własnym

Delikatne bitki z polędwiczki wieprzowej gotowane w aromatycznym sosie własnym z cebulką i ziołami. Potrawa o bogatym smaku, miękkim mięsie i gęstym sosie, idealna na obiad z kluskami lub ziemniakami.

## Składniki

- 400 g polędwiczki wieprzowe
- 20 ml olej rzepakowy
- 150 g cebula
- 40 g mąka pszenna typ 500
- 750 ml woda
- 2 szt ziel angielski
- 2 szt liść laurowy
- 4 ml papryka słodka (niecała łyżeczka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 100 ml woda zimna

## Przygotowanie

1. Wlej do garnka 750 ml wody. Dodaj 2 ziela angielskie, 2 liście laurowe, 4 ml słodkiej papryki, sól i pieprz. Zagotuj.
2. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu.
3. Pokrój mięso w plastry grubości około 2 cm.
4. Rozbij każdy plaster mięsa tłuczkiem, a następnie obtocz w 20 g mąki.
5. Smaż mięso po 60 sekund z każdej strony, a następnie przełóż do wrzącej wody.
6. Pokrój cebulę w drobną kostkę.
7. Wyłóż cebulę na patelnię po mięsie i podsmaż kilka minut.
8. Gdy cebula zarumieni się, przełóż ją do garnka z mięsem.
9. Gotuj potrawę ok. 45 minut, aż mięso stanie się miękkie.
10. W małym naczyniu wymieszaj 20 g mąki z 100 ml zimnej wody.
11. Wlej mączaną wodę do sosu, mieszaj i gotuj chwilę, aż sos zgęstnieje.
12. Spróbuj sosu i dopraw solą i pieprzem do smaku.
13. Podawaj z ulubionymi dodatkami, np. kluskami lub ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 750 ml wody do dużego garnka, dodaj wszystkie przyprawy i довiedź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie mięsa w aromatycznej wywarze nadaje smak i delikatność.
- *Pro tip:* Użyj pokrywki, by woda szybciej zagotowała się i oszczędzić czas.

**Krok 2.** Rozgrzej 20 ml oleju rzepakowego na patelni na średnim ogniu przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega przywieraniu mięsa i zapewnia ładne rumienienie.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj oleju na zbyt wysokim ogniu, by nie spalił się przed smażeniem.

**Krok 3.** Pokrój polędwiczkę na 4–6 plastry grubości ok. 2 cm, zależnie od wielkości mięsa.
- *Dlaczego:* Grube plastry nie wyschną podczas smażenia i zachowają soczystość.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa przy krojeniu.

**Krok 4.** Delikatnie rozbij każdy plaster mięsa tłuczkiem, a potem obtocz w 20 g mąki.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że będzie bardziej miękkie, a mąka chroni przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by nie rozpadł się plaster – wystarczy kilka uderzeń.

**Krok 5.** Smaż mięso po 60 sekund z każdej strony, aż zarumieni się, i przełóż do wrzątku.
- *Dlaczego:* Skrócone smażenie zastyga sok, a dalsze gotowanie czyni mięso miękkim.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – mięso dokończy się gotować w sosie.

**Krok 6.** Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę, by szybko się podsmażyła i rozpuściła w sosie.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula lepiej się podsmaży i aromatyzuje sos.
- *Pro tip:* Użyj ostrej cebuli, by sos był bardziej wyrazisty, albo słodkiej dla delikatności.

**Krok 7.** Wykorzystaj resztki tłuszczu z patelni po mięsie i podsmaż cebulę 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Tłuszcz po mięsie nadaje cebuli i sosowi głębię smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę drewnianą łyżką, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 8.** Gdy cebula stanie się przezroczysta i lekko zarumieni, przełóż ją do garnka z mięsem.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula wzbogaca wywar o słodki, karmelowy smak.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj cebuli na patelni – ma być miękka, nie spalona.

**Krok 9.** Gotuj mięso z cebulą ok. 45 minut na małym ogniu, przy lekko uchylonej pokrywie.
- *Dlaczego:* Długie, delikatne gotowanie sprawia, że mięso staje się rozpływające się w ustach.
- *Pro tip:* Czasami mieszaj i sprawdzaj poziom wody – niech nie wyparować całkowicie.

**Krok 10.** Wymieszaj dokładnie 20 g mąki z 100 ml zimnej wody w miseczce, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Zimna woda zapobiega sklejeniu mąki i tworzy gładki mączany zaczyn.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub sztywnego wiskasa, by szybko rozprowadzić grudki.

**Krok 11.** Wlej mączaną wodę do sosu, ciągle mieszając, i gotuj 3–5 minut, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka zawiera skrobię, która przy ogrzewaniu zgęszcza sos.
- *Pro tip:* Mieszaj non-stop, by sos nie uformował grudek i był jednolity.

**Krok 12.** Spróbuj sosu łyżką i dodaj sól lub pieprz, jeśli brakuje smaku.
- *Dlaczego:* Ostatnie doprawienie pozwala dostosować potrawę do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i próbuj po każdym, by nie przesolić.

**Krok 13.** Podawaj bitki z sosem i ulubionymi dodatkami, np. kluskami śląskimi lub puree.
- *Dlaczego:* Dodatki wchłaniają sos i uzupełniają posiłek o węglowodany.
- *Pro tip:* Przed podaniem odcedź trochę sosu, by nie był zbyt płynny na talerzu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 34.5 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można gotować bitki dłużej niż 45 minut?**

Tak, dłuższe gotowanie (do 60 minut) sprawi, że mięso będzie jeszcze mięjsze. Pilnuj jednak poziomu wody, by nie wyparować całkowicie.

**Jak uniknąć grudek w sosie przy dodawaniu mąki?**

Zawsze rozpuszczaj mąkę w zimnej wodzie przed wlewaniem do sosu. Mieszaj intensywnie podczas wlewania i gotuj kilka minut.

**Czy bitki można przygotować z innego mięsa?**

Tak, można użyć filetu z kurczaka lub wołowiny, ale czas gotowania może się różnić w zależności od gatunku mięsa.

**Czy sos można zgęścić bez mąki?**

Tak, można użyć ziemniaczanej mąki lub rozpuścić łyżkę masła z mąką (roux), ale tradycyjnie stosuje się mąkę pszenną.

**Jak przechowywać resztki potrawy?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy bitki można zamrozić?**

Tak, po ostudzeniu przenieś do zamrażalnika w szczelnym pojemniku. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie.