---
slug: bitki-ze-schabu
title: "Bitki ze schabu"
servings: 5
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 35
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bitki ze schabu

Bitki ze schabu to soczyste, duszone mięso, które rozpływa się w ustach. Danie idealne na rodzinny obiad, gotowane powoli z cebulą, czosnkiem i aromatycznymi przyprawami. Sos zagęszczony mąką ziemniaczaną dodaje mu kremowej konsystencji.

## Składniki

- 500 g schab wieprzowy bez kości
- 45 ml oliwa z oliwek
- 100 g cebula
- 15 g czosnek
- 500 ml bulion warzywny
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt papryka ostra (do smaku)
- 0 szt zieło angielskie (do smaku)
- 1 liść liść laurowy
- 10 g mąka ziemniaczana

## Przygotowanie

1. Schab rozbij tłuczkiem na cienkie placki i przypraw solą, pieprzem, ostrą papryką oraz posiekanym czosnkiem.
2. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż pokrojoną cebulę aż zbrązowieje, następnie dodaj posiekany czosnek.
3. Na suchej patelni podsmaż schab po 2 minuty z każdej strony, przełóż na patelnię z cebulą, zalej bulionem i dusz 35 minut z liściem laurowym i ziołem angielskim.
4. Odstąp nieco sosu, wymieszaj z mąką ziemniaczaną i zagęść na patelni do zagotowania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź kawałki schabu i delikatnie rozbij je tłuczkiem do grubości około 0,5 cm, aby mięso było miękkie. Następnie posól, popieprz, dodaj paprykę ostrą i posiekany czosnek.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa tłuczkiem sprawia, że staje się ono miększe i szybciej się gotuje.
- *Pro tip:* Aby nie zabrudzić kuchni, owiń mięso folią spożywczą przed rozbijaniem.

**Krok 2.** Pokrój cebulę w cienkie półplasterki i podsmaż na oliwie na średnim ogniu, aż stanie się złocista. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejne 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Zrumieniona cebula dodaje głębi smaku, a podsmażony czosnek nie jest zbyt ostry.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku, by nie przywierał i nie gorzknął.

**Krok 3.** Na suchej patelni podsmaż schab po obu stronach, przełóż na patelnię z cebulą, zalej bulionem, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, a następnie dusz pod przykryciem 35 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza soki mięsne, a długie duszenie czyni je wyjątkowo soczystymi.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj patelni z ognia zbyt wcześnie – sos musi delikatnie bulgotać przez cały czas duszenia.

**Krok 4.** Odstąp około 100 ml sosu do miski, wymieszaj z łyżką mąki ziemniaczanej, a następnie wlej z powrotem do patelni i gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana to naturalny zagęstnik, który nie zmienia smaku sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie powstały grudki, i dodawaj sos stopniowo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować bitki ze schabu z wyprzedzeniem?**

Tak, to danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Wystarczy ostudzić i przechowywać w lodówce do 3 dni.

**Jak uniknąć grudek przy zagęszczaniu sosu?**

Zawsze mieszaj mąkę z zimnym sosem w osobnej misce, zanim wlejesz ją z powrotem do patelni. Mieszaj intensywnie podczas gotowania.

**Czy można zamienić mąkę ziemniaczaną na pszenną?**

Tak, ale mąka pszenna ma słabsze właściwości zagęszczające – użyj jej nieco więcej i gotuj dłużej, by usunąć smak surowej mąki.

**Jakie dodatki pasują do bitków ze schabu?**

Idealnie sprawdzą się ziemniaki, kasza jaglana lub puree z dyni. Można też podać z surówką z kapusty.

**Czy bitki można zamrozić?**

Tak, doskonale mrożą się po ostudzeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.