---
slug: black-velvet-cake
title: "Black Velvet Cake"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Black Velvet Cake

Black Velvet Cake to elegancka, czarna wersja słynnego Red Velvet Cake – ciemny kolor blatów pochodzi wyłącznie z dużej ilości naturalnego kakao, bez użycia barwników. Wilgotne, czekoladowe blaty przekładane są kremem z lekko słonego serka Philadelphia z masłem, a całość wieńczą soczyste świeże jeżyny. Tort długo zachowuje świeżość i świetnie sprawdza się na imprezach.

## Składniki

- 220 g mąka pszenna (ok. 1 i 3/4 szklanki; przesiana)
- 300 g drobny cukier do wypieków (ok. 1,5 szklanki)
- 75 g kakao naturalne (ok. 3/4 szklanki; wysokiej jakości kakao ciemne daje najgłębszy kolor)
- 1.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka sól
- 240 ml maślanka (można zastąpić kefirem)
- 125 ml olej rzepakowy (można użyć oleju słonecznikowego)
- 2 szt jajka (duże, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (do ciasta)
- 240 ml świeżo zaparzona gorąca kawa (bez fusów; kawa intensyfikuje smak czekolady)
- 420 g serek philadelphia (w temperaturze pokojowej; lekko słony serek tworzy kontrast ze słodkim kremem)
- 140 g masło (niesolone, w temperaturze pokojowej)
- 120 g cukier puder (ok. 1 szklanka; przesiany)
- 1 łyżeczka ekstrakt lub pasta z wanilii (do kremu)
- 200 g świeże jeżyny (do dekoracji wierzchu tortu)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki minimum godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Przesiej do dużej miski mąkę, kakao, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól; wymieszaj suche składniki.
3. W osobnej misce połącz maślankę, olej, jajka, ekstrakt z wanilii i cukier; roztrzepaj rózgą tylko do połączenia – nie ubijaj.
4. Dodaj suche składniki do mokrych i wymieszaj szpatułką do połączenia, unikając nadmiernego mieszania.
5. Powoli wlewaj gorącą kawę do ciasta, mieszając szpatułką – masa będzie rzadka.
6. Wylej masę do tortownicy 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 170°C (bez termoobiegu) przez 40–45 minut.
7. Sprawdź suchym patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie je wystudź.
8. Odetnij wypukłą górkę ciasta nożem i przekrój blat poziomo na 3 równe części.
9. Utrzyj masło z cukrem pudrem i wanilią na puszystą, jasną masę, używając miksera.
10. Dodawaj serek philadelphia do masy maślanej w trzech turach, cały czas miksując do uzyskania gładkiego kremu.
11. Przełóż blaty ciasta kremem, posmaruj boki i wierzch tortu pozostałym kremem.
12. Ułóż świeże jeżyny na wierzchu tortu i schłodź całość w lodówce przez minimum 1 godzinę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki (jajka, maślankę, serek, masło) z lodówki na co najmniej godzinę przed rozpoczęciem. Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i dają lepszą teksturę ciasta.
- *Dlaczego:* Zimne składniki mogą zwarzać ciasto i krem, a ciasto nie wyrośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Połóż jajka w ciepłej (nie gorącej) wodzie na 10 minut, jeśli zapomniałeś wyjąć je wcześniej.

**Krok 2.** Używając sita lub siatki, przesiej mąkę, kakao, sodę, proszek do pieczenia i sól do dużej miski, a następnie delikatnie wymieszaj je łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i równomiernie rozprowadza środki spulchniające, co zapewnia równe wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Kakao łatwo tworzy grudki – przesiej je dokładnie przez gęste sito.

**Krok 3.** Do drugiej, większej miski wlej maślankę, olej i jajka, dodaj cukier i wanilię. Mieszaj rózgą przez około 30 sekund – tylko tyle, by składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Nadmierne ubijanie rozwija gluten w mące i sprawia, że ciasto będzie twarde zamiast wilgotne.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera elektrycznego do łączenia mokrych składników – ręczna rózga wystarczy.

**Krok 4.** Wsyp suche składniki do miski z mokrymi. Mieszaj szpatułką okrężnymi ruchami od dołu do góry, aż mąka zniknie – dosłownie kilka ruchów.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu blaty będą miękkie.
- *Pro tip:* Kilka suchych nitek mąki to nie problem – znikną po dodaniu kawy.

**Krok 5.** Powoli wlewaj gorącą kawę cienkim strumieniem, jednocześnie mieszając szpatułką. Masa będzie bardzo rzadka – tak ma być.
- *Dlaczego:* Gorąca kawa aktywuje kakao, pogłębia smak czekolady i nadaje blatom ciemny kolor.
- *Pro tip:* Kawa nie zmienia smaku ciasta na 'kawowy' – wyłącznie wzmacnia czekoladę.

**Krok 6.** Wylej gotową masę do tortownicy o średnicy 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego do 170°C piekarnika (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 40–45 minut.
- *Dlaczego:* Termoobieg może wysuszyć ciasto i spowodować nierównomierne pieczenie – lepiej używać grzania statycznego.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, bo ciasto może opaść.

**Krok 7.** Po upływie 40 minut wbij drewniany patyczek w środek ciasta i wyjmij go. Jeśli jest suchy lub z suchymi okruchami, ciasto jest gotowe. Wyjmij i studź w tortownicy przez 15 minut, potem na kratce.
- *Dlaczego:* Mokry patyczek oznacza, że środek ciasta jest jeszcze surowy – potrzebuje kilku minut więcej.
- *Pro tip:* Ciasto można upiect dzień wcześniej i przechowywać szczelnie zawinięte w folię.

**Krok 8.** Połóż wystudzone ciasto na desce. Długim nożem lub żyłką do krojenia tortów odetnij poziomą górkę, a następnie podziel blat na 3 równe warstwy.
- *Dlaczego:* Płaskie blaty gwarantują stabilny, estetyczny tort – górka sprawia, że tort się chwieje.
- *Pro tip:* Wbij wykałaczki po bokach jako wskazówki na równej wysokości, by łatwiej kroić poziomo.

**Krok 9.** W misie miksera umieść miękkie masło, przesiany cukier puder i wanilię. Ubijaj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie puszysta i prawie biała.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masło, co daje lekki i kremowy efekt zamiast ciężkiej, tłustej masy.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (gdy wciśniesz palec, zostaje wyraźny ślad) – inaczej krem będzie grudkowaty.

**Krok 10.** Dodaj serek Philadelphia do masy maślanej podzielony na trzy porcje – najpierw jedną trzecią, utrzyj, potem kolejną i tak dalej, miksując po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie serka zapobiega zwarzeniu się kremu i pozwala osiągnąć jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest za miękki, wstaw go na 20 minut do lodówki i ponownie krótko zmiksuj.

**Krok 11.** Połóż pierwszy blat na talerzu tortowym. Nałóż porcję kremu i rozprowadź szpatułką. Połóż drugi blat, znowu krem, trzeci blat i posmaruj kremem boki oraz wierzch tortu.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozłożony krem między blatami zapewnia, że każdy kawałek tortu będzie jednakowo smaczny.
- *Pro tip:* Najpierw nałóż cienką warstwę kremu na boki (okruszkowu warstwa), schłodź 20 minut w lodówce i dopiero wtedy nałóż ostateczną warstwę – kruszki zostaną uwięzione.

**Krok 12.** Ułóż świeże jeżyny dekoracyjnie na wierzchu tortu. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stwardnieć i tort ładnie się kroi bez rozjeżdżania.
- *Pro tip:* Wyjmij tort z lodówki 20–30 minut przed podaniem – krem będzie miał idealnie kremową konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 340 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić maślankę czymś innym?**

Tak, zamiast maślanki możesz użyć kefiru w tej samej ilości – efekt będzie niemal identyczny. Możesz też zrobić substytut: wlej łyżkę soku z cytryny do szklanki mleka, odczekaj 5 minut i użyj tak powstałego 'zsiadłego mleka'.

**Dlaczego do ciasta czekoladowego dodaje się kawę?**

Kawa nie sprawia, że ciasto smakuje jak kawa – wyłącznie wzmacnia i pogłębia smak czekolady i kakao. Dzięki niej blaty mają głębszy, bardziej intensywny aromat.

**Czy krem z serka Philadelphia nie jest za słony?**

Lekka słoność serka Philadelphia to zamierzona cecha tego kremu – pięknie kontrastuje ze słodkim cukrem pudrem i sprawia, że krem nie jest mdły. To właśnie ten balans smakowy jest charakterystyczny dla tego tortu.

**Jak długo tort może stać w temperaturze pokojowej?**

Autor przepisu wskazuje, że tort dobrze się przechowuje w temperaturze pokojowej podczas imprez. Jednak ze względu na krem na bazie serka śmietankowego zalecamy nie pozostawiać go bez chłodzenia dłużej niż 2–3 godziny, zwłaszcza latem.

**Czy mogę upiec ciasto dzień przed złożeniem tortu?**

Tak, blaty można upiec dzień wcześniej. Owiń je szczelnie folią spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Krem przygotuj tego samego dnia, co składasz tort.

**Czy jeżyny można zastąpić innym owocem?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się maliny, borówki lub wiśnie. Wybieraj owoce kwaśne lub kwaskowate, które będą kontrastować ze słodkim kremem.