---
slug: bliny-gryczane
title: "Bliny gryczane"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pancake", "appetizer"]
---

# Bliny gryczane

Bliny to tradycyjne drożdżowe placki z mąki gryczanej o charakterystycznym, lekko orzechowym smaku. Te cienkie naleśniki są uniwersalne w podawaniu - doskonale komponują się z łososiem wędzonym i śmietaną, śledziami czy duszonymi porami. Stanowią elegancką przekąskę lub lekki posiłek w stylu rosyjskim.

## Składniki

- 25 g świeże drożdże
- 4 g cukier
- 500 ml ciepłe mleko
- 100 g mąka pszenna
- 250 g mąka gryczana
- 1 szt żółtko
- 50 ml roztopione masło
- 4 g sól
- 15 ml olej roślinny (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Wymieszać drożdże z cukrem, 125ml ciepłego mleka oraz 32g mąki pszennej, przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut do wyrośnięcia.
2. W większej misce wymieszać przesianą mąkę gryczaną z resztą mąki pszennej, resztą mleka, żółtkiem, roztopioną masłą i solą. Dodać wyrośnięty zaczyn i wymieszać na gładkie ciasto.
3. Odstawić ciasto w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny do wyrośnięcia.
4. Na rozgrzaną patelnię z olejem nakładać ciasto łyżką stołową. Bliny smażyć z dwóch stron na średnim ogniu po 2-3 minuty każda strona.
5. Podawać ciepłe z dodatkami: śmietaną, kawałkami łososia wędzonego i posiekanym koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj 25g świeżych drożdży z 4g cukru w małej misce. Dodaj 125ml ciepłego mleka (temperatura ok. 37°C) i 32g mąki pszennej. Wymieszaj do jednolitej konsystencji, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut.
- *Dlaczego:* Tworzenie zaczynu drożdżowego aktywuje drożdże i sprawia, że ciasto będzie puszyste i dobrze wyrośnięte.
- *Pro tip:* Mleko nie może być za gorące (powyżej 40°C), bo zabije drożdże. Sprawdź temperaturę palcem - powinno być przyjemnie ciepłe.

**Krok 2.** W dużej misce przesiej 250g mąki gryczanej i 68g pozostałej mąki pszennej. Dodaj pozostałe 375ml mleka, 1 żółtko, 50ml roztopionego masła i 4g soli. Wymieszaj trzepaczką na gładkie ciasto bez grudek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki eliminuje grudki, a dokładne wymieszanie zapewnia jednolitą konsystencję blinów.
- *Pro tip:* Masło powinno być letnie, nie gorące, żeby nie ścięło się z mlekiem. Studzisz je przez 2-3 minuty po rozpuszczeniu.

**Krok 3.** Dodaj wyrośnięty zaczyn do ciasta i delikatnie wymieszaj. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (ok. 25-27°C) na 1-1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Fermentacja drożdżowa nadaje blinom charakterystyczny smak i sprawia, że są lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to lekko nagrzany piekarnik (włącz na 50°C na minutę, wyłącz i włóż ciasto) lub przy kaloryferze.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię teflonową na średnim ogniu i posmaruj olejem. Nakładaj ciasto łyżką stołową, formując okrągłe placki średnicy ok. 8-10cm. Smaż 2-3 minuty z pierwszej strony, aż spód się zrumieni, następnie przewróć i smaż 1-2 minuty z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Średni ogień zapobiega przypalaniu, a odpowiedni czas smażenia zapewnia równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Pierwsze bliny służą do 'przetarcia' patelni - często się nie udają. Reguluj ogień tak, żeby bliny się rumieniły, ale nie paliły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, użyj 8g suchych drożdży. Rozpuść je w ciepłym mleku z cukrem i poczekaj 10 minut na spienienie.

**Dlaczego moje bliny są twarde?**

Prawdopodobnie ciasto za mało wyrośło lub patelnia była za gorąca. Ciasto powinno podwoić objętość, a bliny smaż na średnim ogniu.

**Czy mogę zrobić ciasto wcześniej?**

Tak, ciasto można przygotować wieczorem i zostawić w lodówce. Rano wyjmij na godzinę przed smażeniem, żeby osiągnęło temperaturę pokojową.

**Czym zastąpić mąkę gryczaną?**

Możesz użyć samej mąki pszennej (350g) lub mieszanki z mąką żytnia czy orkiszową, ale straci charakterystyczny smak.

**Jak długo można przechowywać bliny?**

Gotowe bliny można przechowywać w lodówce 2-3 dni. Przed podaniem podgrzej na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy bliny można zamrozić?**

Tak, przełóż pergaminem i zamroź. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w tosterze.