---
slug: bliny-z-grzybami
title: "Bliny z grzybami."
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bliny z grzybami.

Klasyczne bliny z uduszonymi grzybami to połączenie puszystych naleśników z aromatyczną, leśną nadzieniem. Idealne danie na obiad lub kolację, które smakuje zarówno dorosłym, jak i dzieciom.

## Składniki

- 750 ml mąka
- 500 ml mleko
- 30 g drożdże
- 4 szt jajka
- 15 ml masło (stopione)
- 1 szczypta sól
- 1 główka cebula (przesmażona)
- 300 g grzyby (leśne, uduszone)
- 50 ml białe wino (do podlewania)
- 1 szt pomidor (cząstki) *(opcjonalnie)*
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 pęczek szczypiorek *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki *(opcjonalnie)*
- 30 ml olej (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Podgrzej lekko połowę mleka, dodaj połowę mąki, drożdże i szczyptę soli.
2. Odstaw masę na 10 minut, aby urosła.
3. Dodaj resztę mąki i mleka, wbij żółtka i wlej stopione masło.
4. Ubij białka w sztywną pianę i delikatnie wymieszaj je z ciastem.
5. Smaż bliny na oleju na średnim ogniu z obu stron.
6. Udusz grzyby z podsmażoną cebulą, podlewając białym winem.
7. Na końcu dodaj kawałki pomidora do nadzienia.
8. Dopraw grzyby solą i pieprzem do smaku.
9. Nałóż nadzienie z grzybów na bliny i posyp szczypiorkiem lub natką pietruszki.
10. Można też przełożyć bliny warstwami grzybów.
11. Alternatywą jest nadzienie z wędzonego łososia i śmietany.
12. Dla dzieci przygotuj słodką wersję bez grzybów.
13. Podawaj bliny z konfiturą, owocami i syropem klonowym.
14. Grzyby nadają każdemu danie charakterystyczny smak i zapach.
15. To danie to pszenne bliny z leśnymi grzybami.
16. Rosyjskie bliny z kawiorem z bieługi to inna, luksusowa wersja.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej około 250 ml mleka na patelni lub w kubku w mikrofalówce (nie gorące, tylko ciepłe), dodaj 375 ml mąki, 30 g drożdży i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a mieszanka z mąką tworzy starter, który pomaga ciastu wyrosnąć.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mleko nie jest zbyt gorące – mogłoby zabić drożdże.

**Krok 2.** Przelej starter do miski, przykryj ściereczką i odstaw na ciepło na około 10 minut, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* To oznaka, że drożdże są aktywne i ciasto zaczyna fermentować.
- *Pro tip:* Postaw misę obok kaloryfera lub kuchni, by przyspieszyć proces.

**Krok 3.** Do wyrosłego startera dodaj resztę mąki (375 ml), resztę mleka (250 ml), żółtka i 15 ml stopionego masła, następnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie pozostałych składników tworzy gęste ciasto, które będzie podstawą naleśników.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka, stopniowo łącząc składniki, by nie było grudek.

**Krok 4.** Białka ubij mikserem lub szymblem na sztywną pianę, a następnie delikatnie, łyżką od dołu wymieszaj je z ciastem.
- *Dlaczego:* Ubite białka sprawiają, że bliny będą puszyste i lekkie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj gwałtownie – powodujesz zapadnięcie piany.

**Krok 5.** Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju smaż bliny po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Średni ogień zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie odwracaj blin za wcześnie – poczekaj, aż brzegi zaczną się odrywać od patelni.

**Krok 6.** Pokrój cebulę i podsmaż na patelni, dodaj pokrojone grzyby i dusz je, podlewając od czasu do czasu białym winem.
- *Dlaczego:* Wino dodaje głębi smaku i pomaga grzybom mięknąć.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem, by grzyby nie przypaliły się.

**Krok 7.** Gdy grzyby są prawie gotowe, dodaj pokrojone w kostkę pomidory i dusz razem przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają lekko kwaśnego smaku i wilgoci.
- *Pro tip:* Nie dodawaj pomidorów zbyt wcześnie – zrobi się zbyt dużo soku.

**Krok 8.** Dopraw całe nadzienie solą i świeżo mielonym pieprzem do własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie podkreśla naturalne smaki grzybów i cebuli.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i degustuj między nimi.

**Krok 9.** Na środek każdego blina nałóż porcję nadzienia i posyp pokrojonym szczypiorkiem lub natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Zioła dodają świeżości i aromatu gotowemu danie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością nadzienia – może wylecieć podczas jedzenia.

**Krok 10.** Można też ułożyć bliny warstwami, naprzemiennie z nadzieniem, tworząc rodzaj gąbki.
- *Dlaczego:* Taka forma ułatwia podawanie i wygląda uroczyście na talerzu.
- *Pro tip:* Przed podaniem lekko podgrzej warstwy w piekarniku.

**Krok 11.** Zamiast grzybów, możesz nadziewać bliny cienkimi plasterkami wędzonego łososia i łyżeczką śmietany.
- *Dlaczego:* Łosoś i śmietana to klasyczna, elegancka kombinacja smaków.
- *Pro tip:* Dodaj trochę czerwonej cebuli i koperku dla dodatkowego aromatu.

**Krok 12.** Dla dzieci przygotuj bliny bez grzybów – są trudne do strawienia dla młodszych organizmów.
- *Dlaczego:* Grzyby mogą być ciężkostrawne, zwłaszcza u dzieci poniżej 5. roku życia.
- *Pro tip:* Zapytaj rodziców, jeśli podajesz bliny dzieciom gości.

**Krok 13.** Podawaj słodkie bliny z konfiturą, pokrojonymi owocami i polewą z syropu klonowego.
- *Dlaczego:* To ulubiona wersja dla dzieci i miłośników słodkich potraw.
- *Pro tip:* Możesz dodać wanilię lub skórkę z cytryny do ciasta dla dodatkowego smaku.

**Krok 14.** Grzyby są naturalnym aromatem – wystarczy kilka sztuk, by potrawa zyskała charakter.
- *Dlaczego:* Zawierają one glutaminiany, które intensyfikują smak (efekt umami).
- *Pro tip:* Zamiast świeżych, możesz użyć suszonych grzybów – mają jeszcze silniejszy smak.

**Krok 15.** Ten przepis to wersja pszennej naleśnikowej z dodatkiem leśnych grzybów.
- *Dlaczego:* Pokazuje, jak tradycyjne składniki łączą się z naturalnymi skarbami lasu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz leśnych grzybów, użyj boczniaków lub borowików suszonych.

**Krok 16.** Rosyjskie bliny z kawiorem z bieługi to luksusowa alternatywa, często podawana na święta.
- *Dlaczego:* Kawior dodaje bogactwa i wyrafinowania, ale jest drogi i rzadki.
- *Pro tip:* Jako substytut możesz użyć kawioru z ryb śledziowych lub sejbanu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ciasto na bliny z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można przygotować w nocy i odstawić do lodówki. Rano tylko dodaj ubite białka i smaż.

**Dlaczego moje bliny się nie ruszają?**

Może to być zbyt zimne ciasto lub nieaktywne drożdże. Upewnij się, że starter był ciepły i drożdże świeże.

**Czy można zastąpić drożdże proszkiem do pieczenia?**

Tak, ale bliny będą mniej puszyste. Użyj 2 łyżki proszku i nie rób startera – wymieszaj wszystko od razu.

**Jak przechowywać gotowe bliny?**

Chroń je w folii lub pojemniku w temperaturze pokojowej do 6 godzin. Można też zamrozić warstwami.

**Czy bliny z grzybami są bezpieczne dla dzieci?**

Grzyby są ciężkostrawne dla małych dzieci. Lepiej podać im wersję słodką bez grzybów.

**Jakie grzyby najlepiej nadają się do tego przepisu?**

Idealne są borowiki, podgrzybki lub kurki. Można też użyć mieszanki suszonych grzybów leśnych.