---
slug: bliny
title: "Bliny"
servings: 13
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 63
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "snack"]
---

# Bliny

Bliny to tradycyjne wschodnioeuropejskie drożdżowe naleśniki na bazie mąki pszennej i gryczanej. Dzięki drożdżom wychodzą puszyste i delikatne w środku, z lekko chrupiącymi brzegami. Świetnie smakują zarówno z wytrawnymi dodatkami jak łosoś czy kawior, jak i ze słodkimi – dżemem lub miodem.

## Składniki

- 160 g mąka pszenna tortowa
- 180 g mąka gryczana (Można zastąpić taką samą ilością jasnej mąki żytniej)
- 450 ml mleko (Lekko ciepłe, do 30°C; można zastąpić mlekiem owsianym lub sojowym)
- 1 szt jajko
- 15 g świeże drożdże (Można zastąpić 1 łyżeczką drożdży suszonych instant)
- 1 łyżeczka cukier (Na wersję słodką dodaj 2–3 łyżeczki)
- 1 łyżeczka sól (Niewielka szczypta)
- 2 łyżka olej lub masło klarowane (Do smażenia)

## Przygotowanie

1. W misce połącz mąkę pszenną (160 g), mąkę gryczaną (180 g) i szczyptę soli, a następnie dokładnie wymieszaj rózgą.
2. Do drugiej miski wlej ciepłe mleko (ok. 450 ml, maks. 30°C), dodaj cukier i wkrusz drożdże, po czym mieszaj do ich rozpuszczenia.
3. Do mleka z drożdżami wsyp mieszankę mąk, wbij jajko i mieszaj łyżką kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i jednolite.
4. Przykryj miskę ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 60 minut, aż ciasto podwoi objętość.
5. Rozgrzej patelnię na średniej mocy, posmaruj olejem lub masłem klarowanym i nakładaj porcje ciasta łyżką.
6. Smaż bliny ok. 1,5 minuty z pierwszej strony, aż spód się zarumieni, następnie przewróć i smaż chwilę krócej z drugiej strony.
7. Gotowe bliny zdejmij z patelni i podawaj z wybranymi dodatkami – wytrawnymi lub słodkimi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę pszenną tortową (160 g), mąkę gryczaną (180 g) i szczyptę soli. Wymieszaj dokładnie rózgą kuchenną lub widelcem, aż obie mąki się połączą.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie suchych składników zapobiega nierównomiernemu rozmieszczeniu soli w cieście.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąki przez sitko – ciasto wyjdzie jeszcze bardziej puszyte.

**Krok 2.** Do oddzielnej miski wlej mleko podgrzane do temperatury ciała (ok. 30°C). Dodaj łyżeczkę cukru i wkrusz świeże drożdże (lub wsyp suszone). Mieszaj łyżką, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą w mleku.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepłego (nie gorącego!) środowiska, żeby się aktywować – za wysoka temperatura je zabije.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące.

**Krok 3.** Do miski z mlekiem i drożdżami wsyp całą mieszankę mąk, wbij jajko i mieszaj łyżką przez 2–3 minuty, aż nie ma grudek. Ciasto będzie dość rzadkie – to normalne.
- *Dlaczego:* Dokładne mieszanie na tym etapie zapewnia jednolitą strukturę placków bez surowych grudek mąki.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – ręczne mieszanie wystarczy i nie powoduje nadmiernego rozwinięcia glutenu.

**Krok 4.** Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. obok kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku wyłączonym po 2 minutach). Odczekaj 60 minut – ciasto powinno wyraźnie urosnąć i napuszyć się.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują czasu, by wytworzyć bąbelki CO₂, które sprawią, że bliny będą puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nie urosło po godzinie, sprawdź, czy drożdże nie były przeterminowane.

**Krok 5.** Postaw małą patelnię z grubym dnem na średnim ogniu i poczekaj 1–2 minuty, aż się nagrzeje. Dodaj odrobinę oleju lub masła klarowanego i rozprowadź po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równomierne nagrzanie patelni zapobiega przypaleniu środka przy surowych brzegach.
- *Pro tip:* Żeliwna patelnia trzyma ciepło najlepiej; zwykła nieprzywierająca też da dobry efekt.

**Krok 6.** Nałóż dużą łyżką porcję ciasta na środek patelni. Smaż ok. 1,5 minuty, aż brzegi zaczną matowieć i spód się zarumieni. Przełóż łopatką i smaż drugą stronę ok. 1 minuty.
- *Dlaczego:* Matowienie brzegów to znak, że ciasto się ścięło i blin jest gotowy do obrócenia bez rozlania.
- *Pro tip:* Pierwsza strona zawsze zajmuje trochę więcej czasu – nie spiesz się z obracaniem.

**Krok 7.** Gotowe bliny zdejmij z patelni. Podawaj od razu z łososiem wędzonym, śmietaną i koperkiem, albo ze słodkimi dodatkami: dżemem, miodem lub świeżymi owocami.
- *Dlaczego:* Bliny najlepiej smakują świeże i gorące, gdy są jeszcze puszyste.
- *Pro tip:* Gotowe bliny możesz trzymać w cieple w piekarniku (80°C) przykryte folią, żeby nie wysychały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 17.2 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suszonych zamiast świeżych?**

Tak, 1 łyżeczka suszonych drożdży instant zastępuje 15 g świeżych. Nie trzeba ich wcześniej aktywować – wystarczy wymieszać z mlekiem razem z cukrem.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstsze przyczyny to za gorące mleko (powyżej 40°C zabija drożdże) lub przeterminowane drożdże. Upewnij się, że mleko jest tylko lekko ciepłe, a drożdże świeże.

**Czy mogę zrobić bliny bez mąki gryczanej?**

Tak, możesz zastąpić ją taką samą ilością jasnej mąki żytniej. Smak będzie nieco inny – mniej orzechowy, ale wciąż pyszny.

**Jak długo można przechowywać usmażone bliny?**

Usmażone bliny można przechowywać w lodówce do 2 dni, przykryte folią lub w pojemniku. Podgrzej je krótko na suchej patelni lub w mikrofalówce.

**Czy ciasto na bliny można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, po zarobieniu ciasta możesz odstawić je do wyrastania w lodówce na całą noc. Rano wyjmij je 30 minut przed smażeniem, żeby się ociepliło.

**Z czym najlepiej podawać bliny?**

Na wytrawnie świetnie sprawdza się łosoś wędzony, śmietana z koperkiem, kawior lub śledzik z burakiem. Na słodko polecamy dżem, miód, świeże owoce lub twarożek z miodem.