---
slug: blok-czekoladowy-z-bakaliami-bialy-i-ciemny
title: "Blok czekoladowy z bakaliami (biały i ciemny)"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "dessert"]
---

# Blok czekoladowy z bakaliami (biały i ciemny)

Klasyczny blok czekoladowy w dwóch odsłonach: jasnej z mlekiem w proszku, pistacjami i liofilizowanymi malinami oraz ciemnej z kakao i suszonymi owocami. Po schłodzeniu kroi się go w zgrabne batoniki – idealna słodka przekąska bez pieczenia.

## Składniki

- 120 g masło (Do jasnego bloku; masło powinno być dobrej jakości, min. 82% tłuszczu)
- 130 g cukier (Do jasnego bloku; zwykły cukier biały drobnoziarnisty)
- 50 ml woda (Do jasnego bloku)
- 1 łyżeczka pasta z wanilią bourbon (Intensywny smak wanilii Bourbon z Madagaskaru idealnie uzupełnia maliny i pistacje)
- 195 g mleko w proszku (Do jasnego bloku; pełnotłuste mleko w proszku da kremowy smak)
- 50 g pistacje łuskane (Do jasnego bloku; posiekać grubo; część odłożyć do dekoracji)
- 20 g liofilizowane maliny (Do jasnego bloku; kilka sztuk odłożyć do ozdoby dna keksówki)
- 120 g masło (Do ciemnego bloku)
- 130 g cukier (Do ciemnego bloku)
- 50 ml woda (Do ciemnego bloku)
- 0.5 łyżeczka cukier ze skórką pomarańczową (Nadaje cytrusowej nuty ciemnemu blokowi)
- 15 g ciemne kakao (Do ciemnego bloku; np. Dr. Oetker Ciemne Kakao)
- 10 g czarne kakao (Nadaje głęboki, ciemny kolor i intensywny smak; można zastąpić dodatkowym ciemnym kakao)
- 195 g mleko w proszku (Do ciemnego bloku)
- 80 g suszone owoce mieszane (Morele, figi, daktyle, ananas, skórka pomarańczowa – posiekane na mniejsze kawałki)

## Przygotowanie

1. Wyłóż dno keksówki folią spożywczą lub folią rantową, a na dnie ułóż kilka pistacji i liofilizowanych malin.
2. Do garnka dodaj masło (120 g), cukier (130 g), wodę (50 ml) i pastę waniliową; podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż masa się rozpuści i połączy.
3. Do misy miksera przesyp mleko w proszku (195 g), następnie powoli wlewaj gorącą masę maślaną, miksując na niskich obrotach, aż powstanie gładka masa.
4. Dodaj posiekane pistacje i liofilizowane maliny; wymieszaj łyżką, a następnie przełóż masę do przygotowanej keksówki i wyrównaj powierzchnię.
5. Wstaw jasny blok do lodówki na minimum 2 godziny, aż całkowicie stwardnieje.
6. Do garnka dodaj masło (120 g), cukier (130 g), wodę (50 ml), cukier ze skórką pomarańczową, ciemne i czarne kakao; podgrzewaj, mieszając, aż masa będzie gładka i jednolita.
7. Do misy miksera przesyp mleko w proszku (195 g) i powoli wlewaj gorącą masę kakaową, miksując na niskich obrotach.
8. Dodaj posiekane suszone owoce i wymieszaj; masę przełóż do drugiej wyłożonej keksówki i wyrównaj powierzchnię.
9. Wstaw ciemny blok do lodówki na minimum 2 godziny.
10. Schłodzone bloki wyjmij z form, zdejmij folię i pokrój ostrym nożem na porcjowane batoniki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno i boki keksówki folią spożywczą (lub folią rantową), tak aby folia wystawała poza krawędź formy. Na samym dnie ułóż dekoracyjnie kilka pistacji i liofilizowanych malin – po wyjęciu bloku będą efektowną ozdobą wierzchu.
- *Dlaczego:* Folia umożliwia łatwe wyjęcie gotowego bloku bez ryzyka jego połamania.
- *Pro tip:* Folia rantowa daje idealnie gładkie i proste boki bloku; jeśli jej nie masz, użyj podwójnej warstwy folii spożywczej.

**Krok 2.** W małym garnku umieść masło (120 g), cukier (130 g), wodę (50 ml) i pastę waniliową. Ustaw palnik na średni ogień i podgrzewaj, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż masło całkowicie się rozpuści, a cukier rozpuści się w masie.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu cukru i masła na dnie garnka.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj masy do mocnego wrzenia – wystarczy delikatne bulgotanie przez chwilę.

**Krok 3.** Przesyp mleko w proszku do misy miksera. Włącz mikser na najniższe obroty i bardzo powoli wlewaj gorącą masę maślaną cienkim strumieniem. Miksuj, aż uzyskasz jednolitą, gładką masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Powolne łączenie zapobiega grudkowaniu mleka w proszku i zapewnia kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest bardzo gęsta i trudno ją mieszać mikserem, możesz dokończyć mieszanie solidną drewnianą łyżką.

**Krok 4.** Do masy dodaj posiekane pistacje i liofilizowane maliny. Wymieszaj łyżką, żeby równomiernie rozłożyć bakalie. Całość przełóż do przygotowanej keksówki i łyżką lub szpatułką wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia sprawia, że po pokrojeniu batoniki mają estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Nasmaruj szpatułkę odrobiną oleju, żeby masa nie przyklejała się podczas wygładzania.

**Krok 5.** Wstaw keksówkę z jasnym blokiem do lodówki. Odczekaj co najmniej 2 godziny (najlepiej całą noc), aż blok całkowicie stwardnieje i da się kroić.
- *Dlaczego:* Chłodzenie jest niezbędne do związania struktury bloku bez użycia żelatyny czy pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć tężenie, wstawiając formę na 30 minut do zamrażarki, a potem przenosząc do lodówki.

**Krok 6.** Do czystego garnka włóż masło (120 g), cukier (130 g), wodę (50 ml), cukier ze skórką pomarańczową, ciemne kakao (15 g) i czarne kakao (10 g). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż składniki się połączą w jednolitą, gładką masę.
- *Dlaczego:* Kakao trzeba dobrze rozprowadzić w maśle, żeby ciemny blok miał jednolity kolor bez jasnych plam.
- *Pro tip:* Przesianie kakao przed dodaniem do garnka zapobiega powstawaniu grudek.

**Krok 7.** Tak samo jak przy jasnym bloku, przesyp mleko w proszku (195 g) do misy miksera i powoli wlewaj gorącą masę kakaową na najniższych obrotach, aż powstanie gładka, czekoladowa masa.
- *Dlaczego:* Technika ta jest identyczna jak przy jasnym bloku – kluczowe jest powolne łączenie składników.
- *Pro tip:* Masa kakaowa jest bardziej gęsta – jeśli potrzebujesz, dodaj kilka ml gorącej wody, żeby była łatwiejsza do wymieszania.

**Krok 8.** Do masy czekoladowej dodaj posiekane suszone owoce (morele, figi, daktyle, ananas, skórkę pomarańczową) i wymieszaj łyżką. Masę przełóż do drugiej wyłożonej folią keksówki i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmieszczenie owoców sprawia, że każdy kawałek bloku ma bakalie.
- *Pro tip:* Suszone owoce pokrój na mniejsze kawałki (ok. 1 cm), żeby łatwiej się kroiło gotowy blok.

**Krok 9.** Wstaw keksówkę z ciemnym blokiem do lodówki na co najmniej 2 godziny lub do całkowitego stwardnienia.
- *Dlaczego:* Podobnie jak jasny blok, ciemny potrzebuje czasu w lodówce, by nabrać odpowiedniej twardości.
- *Pro tip:* Oba bloki możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 5 dni.

**Krok 10.** Wyjmij oba bloki z lodówki, pociągnij za folię, aby wyjąć je z formy, i zdejmij folię. Ostrym nożem pokrój każdy blok na plastry grubości ok. 1–1,5 cm, a następnie każdy plaster na batoniki.
- *Dlaczego:* Ostry nóż daje czyste cięcia bez kruszyła i deformacji delikatnej struktury bloku.
- *Pro tip:* Podgrzej ostrze noża pod gorącą wodą i osusz przed krojeniem – cięcia będą gładsze i równiejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 19 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć margaryny zamiast masła?**

Tak, margaryna zadziała, ale blok będzie miał mniej intensywny, maślany smak. Wybierz margarynę o wysokiej zawartości tłuszczu (min. 75%), żeby blok dobrze stwardniał.

**Jak długo można przechowywać blok czekoladowy?**

W szczelnym pojemniku w lodówce blok zachowuje świeżość przez około 5–7 dni. Można go również zamrozić na do 1 miesiąca.

**Czy mogę pominąć czarne kakao?**

Tak, możesz użyć wyłącznie ciemnego kakao (25 g łącznie). Blok będzie równie smaczny, ale nieco jaśniejszy i mniej intensywny w smaku.

**Jakie bakalie mogę dodać do jasnego bloku zamiast pistacji i malin?**

Doskonale sprawdzą się orzechy nerkowca, migdały, liofilizowane truskawki lub żurawina. Ważne, żeby bakalii nie było za dużo – ok. 60–70 g to odpowiednia ilość.

**Dlaczego moja masa jest za twarda i trudno ją wmieszać do mleka w proszku?**

Masa maślana musi być gorąca – tuż po zdjęciu z ognia. Jeśli za szybko ostygła, podgrzej ją ponownie. Możesz też dodać łyżkę gorącej wody, żeby ją rozrzedzić.

**Czy blok czekoladowy jest bezglutenowy?**

Przepis sam w sobie nie zawiera składników glutenowych, jednak zawiera laktozę z mleka w proszku. Przed zakupem sprawdź etykiety bakalii, ponieważ mogą być produkowane w zakładach przetwarzających gluten lub orzechy.