---
slug: blok-czekoladowy
title: "Blok czekoladowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Blok czekoladowy

Blok czekoladowy to klasyczny, niepieczony deser warstwowy – intensywna warstwa kakaowa z orzechami włoskimi, kremowa warstwa z białej czekolady z żurawiną i pistacjami oraz delikatna warstwa porzeczkowa. Przygotowanie nie wymaga piekarnika, a efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 125 g masło (Do warstwy kakaowej; masło w temperaturze pokojowej szybciej się rozpuszcza.)
- 80 g cukier (Do warstwy kakaowej.)
- 20 g kakao (Najlepiej użyć kakao naturalnego, nienacukrzonego.)
- 65 ml woda (Do warstwy kakaowej.)
- 170 g mleko w proszku (Do warstwy kakaowej; nadaje masie odpowiednią konsystencję.)
- 60 g orzechy włoskie (Posiekane; do warstwy kakaowej.)
- 75 g masło (Do warstwy z białej czekolady.)
- 40 g cukier (Do warstwy z białej czekolady.)
- 75 ml woda (Do warstwy z białej czekolady.)
- 50 g biała czekolada (Posiekana; do warstwy z białej czekolady.)
- 150 g mleko w proszku (Do warstwy z białej czekolady.)
- 30 g żurawina suszona (Do warstwy z białej czekolady; można zastąpić rodzynkami.)
- 20 g pistacje łuskane solone (Posiekane; do warstwy z białej czekolady.)
- 1 szt skórka z limonki (Ze sparzonej limonki; do warstwy z białej czekolady.)
- 75 g masło (Do warstwy porzeczkowej.)
- 30 g cukier (Do warstwy porzeczkowej.)
- 75 ml woda (Do warstwy porzeczkowej.)
- 50 g puree z czarnej porzeczki (Do warstwy porzeczkowej; można użyć rozmrożonego puree.)
- 80 g biała czekolada (Posiekana; do warstwy porzeczkowej.)
- 180 g mleko w proszku (Do warstwy porzeczkowej.)

## Przygotowanie

1. Rozpuść 125 g masła w garnku, dodaj 80 g cukru, 65 ml wody i 20 g kakao. Mieszaj rózgą do całkowitego rozpuszczenia się cukru.
2. Zdejmij mieszankę z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.
3. Do wystudzonej masy kakaowej dodaj 170 g mleka w proszku i posiekane orzechy włoskie. Dokładnie wymieszaj.
4. Przełóż masę kakaową do formy (tortownica 23 cm lub keksówka 25×12 cm) i wstaw do lodówki do stężenia.
5. Jeśli masa zaczyna się rozwarstwiać, dodaj 3–4 łyżki wrzątku i intensywnie mieszaj do połączenia składników.
6. Rozpuść 75 g masła w garnku z 40 g cukru i 75 ml wody. Wlej gorącą mieszankę do 50 g posiekanej białej czekolady i wymieszaj do rozpuszczenia.
7. Odstaw mieszankę czekoladową do całkowitego wystudzenia.
8. Do wystudzonej masy dodaj 150 g mleka w proszku, żurawinę, pistacje i skórkę ze sparzonej limonki. Dokładnie wymieszaj.
9. Wyłóż masę z białej czekolady na zastygniętą warstwę kakaową jako drugą warstwę i wstaw do lodówki.
10. Rozpuść 75 g masła w garnku z 30 g cukru i 75 ml wody oraz 50 g puree porzeczkowego. Wlej do 80 g posiekanej białej czekolady i wymieszaj.
11. Odstaw masę porzeczkową do całkowitego wystudzenia, następnie dodaj 180 g mleka w proszku i dokładnie wymieszaj.
12. Wyłóż masę porzeczkową na drugą warstwę jako trzecią warstwę. Wstaw do lodówki na minimum 3 godziny do całkowitego stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż 125 g masła do garnka i postaw na małym ogniu. Gdy masło się rozpuści, dodaj 80 g cukru, 65 ml wody i 20 g kakao. Mieszaj rózgą kuchenną, aż cukier całkowicie się rozpuści – może to zająć 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Dokładne rozpuszczenie cukru zapewnia jednolitą, gładką masę bez ziarenek.
- *Pro tip:* Używaj małego ognia, aby zapobiec przypaleniu masła i cukru.

**Krok 2.** Zdejmij garnek z palnika i przełej mieszankę do miski. Pozostaw w temperaturze pokojowej, aż będzie zupełnie chłodna w dotyku – ok. 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Gorąca masa roztopi mleko w proszku i sprawi, że masa będzie zbyt rzadka.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając miskę z masą do zimnej wody.

**Krok 3.** Do wystudzonej masy kakaowej wsyp 170 g mleka w proszku i dodaj posiekane orzechy włoskie. Mieszaj łyżką lub szpatułką przez 2–3 minuty, aż masa będzie jednolita i gęsta.
- *Dlaczego:* Mleko w proszku nadaje blokowi właściwą zwartą konsystencję i mleczny smak.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt sucha i kruszy się, dodaj 1–2 łyżki miękkiego masła.

**Krok 4.** Wyłóż formę papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Przełóż masę kakaową, wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie każdej warstwy osobno zapobiega mieszaniu się warstw.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia ułatwi wyjmowanie gotowego bloku z formy.

**Krok 5.** Jeśli podczas mieszania masa zaczyna się rozwarstwiać (widać tłuste oddzielone grudki), natychmiast dodaj 3–4 łyżki wrzątku i energicznie mieszaj rózgą.
- *Dlaczego:* Wrzątek emulguje tłuszcz z powrotem z pozostałymi składnikami, ratując masę.
- *Pro tip:* Dodawaj wrzątek po jednej łyżce i mieszaj po każdym dodaniu, aby nie przesadzić z ilością wody.

**Krok 6.** Wlej 75 ml wody do garnka, dodaj 75 g masła i 40 g cukru. Podgrzewaj na małym ogniu mieszając, aż masło i cukier się rozpuszczą. Posiekaj 50 g białej czekolady na małe kawałki i przełóż do miski. Wlej gorącą mieszankę na czekoladę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Gorąca mieszanka masła i cukru skutecznie topi czekoladę bez ryzyka jej przypalenia.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 7.** Odstaw miskę z czekoladową mieszanką w chłodne miejsce i poczekaj, aż całkowicie ostygnie – ok. 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Wystudzona masa ma odpowiednią gęstość, by wchłonąć mleko w proszku bez bryłek.
- *Pro tip:* Mieszaj mieszankę co kilka minut podczas studzenia, by stygła równomiernie.

**Krok 8.** Do wystudzonej masy wsyp 150 g mleka w proszku, 30 g żurawiny, 20 g posiekanych pistacji i zetrzyj skórkę z dokładnie umytej i sparzonej wrzątkiem limonki. Wymieszaj wszystko dokładnie.
- *Dlaczego:* Skórka limonki dodaje świeżości i równoważy słodycz białej czekolady.
- *Pro tip:* Trzyj skórkę tylko z wierzchniej zielonej warstwy limonki – biała część jest gorzka.

**Krok 9.** Wyjmij formę z lodówki i sprawdź, czy warstwa kakaowa stwardniała. Wyłóż masę z białej czekolady równomiernie na wierzch i ponownie wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Twardsza pierwsza warstwa stanowi solidną podstawę i zapobiega mieszaniu się warstw.
- *Pro tip:* Wyrównaj masę za pomocą odwróconej łyżki zwilżonej w ciepłej wodzie.

**Krok 10.** Wlej 75 ml wody do garnka, dodaj 75 g masła, 30 g cukru i 50 g puree porzeczkowego. Podgrzewaj mieszając na małym ogniu. Wlej gorącą mieszankę na 80 g posiekanej białej czekolady w misce i mieszaj do rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Puree porzeczkowe nadaje warstwie intensywny owocowy smak i piękny fioletowy kolor.
- *Pro tip:* Jeśli puree jest zamrożone, rozmróź je wcześniej w temperaturze pokojowej.

**Krok 11.** Poczekaj, aż masa porzeczkowa całkowicie ostygnie, następnie wsyp 180 g mleka w proszku i dokładnie wymieszaj na jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Mleko w proszku nadaje masie odpowiednią zwartość i kremowy smak.
- *Pro tip:* Masę możesz chwilę wyrobić dłońmi jak ciasto – to ułatwia równomierne połączenie składników.

**Krok 12.** Wyłóż masę porzeczkową na drugą warstwę w formie, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala wszystkim warstwom całkowicie stężeć i połączyć się w spójny blok.
- *Pro tip:* Przed krojeniem wyjmij blok z lodówki na 5 minut – łatwiej się tnie ciepłym nożem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 26.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy blok czekoladowy wymaga pieczenia?**

Nie, blok czekoladowy to deser całkowicie niepieczony. Wystarczy garnek, lodówka i czas na stężenie każdej warstwy.

**Co zrobić, gdy masa się rozwarstwiła i widać tłuste grudki?**

Dodaj 3–4 łyżki wrzątku i energicznie mieszaj rózgą kuchenną. Wrzątek emulguje rozdzielone składniki i przywraca masie jednolitą konsystencję.

**Czy można zastąpić mleko w proszku innym składnikiem?**

Mleko w proszku jest kluczowym składnikiem nadającym blokowi charakterystyczną konsystencję i smak – nie zaleca się jego zastępowania. Można jednak eksperymentować z mlekiem kokosowym w proszku jako wariantem bez laktozy.

**Jak długo można przechowywać blok czekoladowy?**

Blok przechowuje się w lodówce do 7 dni, szczelnie przykryty folią lub w pojemniku. Można go też zamrozić na do 1 miesiąca.

**Czy mogę zmienić składniki dodatków w warstwach?**

Tak, możesz zastąpić żurawinę rodzynkami lub suszonymi morelami, a pistacje – innymi orzechami. Puree porzeczkowe można wymienić na malinowe lub truskawkowe.

**Jaką formę najlepiej wybrać do bloku czekoladowego?**

Najlepiej sprawdza się keksówka o wymiarach 25×12 cm lub tortownica o średnicy 23 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia lub folią spożywczą, aby łatwo wyjąć gotowy deser.