---
slug: blok-waniliowy-z-pistacjami-zurawina-i-orzechami
title: "Blok waniliowy z pistacjami, żurawiną i orzechami"
servings: 12
prep_time_minutes: 8
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Blok waniliowy z pistacjami, żurawiną i orzechami

Blok waniliowy to klasyczna polska słodycz bez pieczenia, pełna chrupiących orzechów, pistacji, żurawiny i pokruszonych herbatników. Przygotowanie zajmuje zaledwie kilka minut, a efekt zachwyca bogatym smakiem i pięknym przekrojem. Idealny na każdą okazję – wystarczy schłodzić przez noc i pokroić.

## Składniki

- 130 g masło (Najlepiej użyć masła 82% tłuszczu)
- 100 g cukier
- 200 g woda
- 2 łyżeczka cukier waniliowy (Można użyć gotowego lub domowego cukru waniliowego)
- 300 g mleko w proszku (Pełnotłuste mleko w proszku daje bogatszy smak)
- 100 g orzechy laskowe (Połówki lub całe; można lekko uprażyć dla głębszego smaku)
- 100 g orzechy włoskie (Łuskane połówki; grubo połamane)
- 80 g pistacje obrane (Niesłone, nieprażone dla najlepszego efektu wizualnego)
- 80 g żurawina suszona (Dodaje kwaskowatości i koloru w przekroju)
- 12 szt herbatniki czekoladowe (Pokruszone na niezbyt drobne kawałki)

## Przygotowanie

1. Wlej wodę do garnka, dodaj masło, cukier i cukier waniliowy, a następnie podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia.
2. Zdejmij garnek z ognia, wsyp mleko w proszku i energicznie mieszaj przez ok. 1 minutę, aż masa będzie gładka i jednolita.
3. Dodaj orzechy laskowe, orzechy włoskie, pistacje, żurawinę i pokruszone herbatniki, a następnie mieszaj przez 2–3 minuty, aż masa stanie się gęsta.
4. Wyłóż formę keksówkę folią spożywczą tak, aby wystawała z obu stron – ułatwi to wyjmowanie bloku.
5. Przełóż masę do formy, mocno dociśnij, przykryj wystającą folią i wstaw do lodówki na całą noc (minimum 6 godzin).
6. Wyjmij blok z formy, usuń folię i pokrój w plastry według uznania. Smacznego!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do garnka wlej 200 g wody, dodaj 130 g masła pokrojonego w kawałki, 100 g cukru i 2 łyżeczki cukru waniliowego. Podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając łyżką lub spatułą, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą w gładką ciecz. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu cukru i pozwala składnikom równomiernie się połączyć.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy cukier całkowicie się rozpuścił – potrzesz trochę masy między palcami; nie powinna być wyczuwalna ziarnistość.

**Krok 2.** Zdejmij garnek z ognia i wsyp 300 g mleka w proszku. Mieszaj energicznie przez ok. 1 minutę, najlepiej drewnianą łyżką lub silikonową spatułą, aż masa stanie się jednolita i nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Mleko w proszku nadaje blokowi charakterystyczną, kremową konsystencję i wiąże masę bez użycia żelatyny.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta i trudno ją mieszać, postaw garnek na chwilę na bardzo małym ogniu – nie powinna jednak wrzeć.

**Krok 3.** Do masy wsyp orzechy laskowe (100 g), orzechy włoskie (100 g), pistacje (80 g), suszoną żurawinę (80 g) i pokruszone herbatniki (12 szt.). Mieszaj całość przez 2–3 minuty, aż wszystkie bakalie będą równomiernie otoczone masą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie gwarantuje, że każdy plaster bloku będzie miał podobną ilość bakalii i herbatników.
- *Pro tip:* Herbatniki kruszyć na kawałki nie mniejsze niż 1 cm – wtedy ładnie widać je w przekroju.

**Krok 4.** Weź formę keksówkę (ok. 25 cm długości) i wyłóż ją folią spożywczą, dociskając ją do ścianek. Upewnij się, że folia zwisa po ok. 5–7 cm z każdej dłuższej strony – będzie służyć jako uchwyt do wyjmowania bloku.
- *Dlaczego:* Folia spożywcza zapobiega przyklejeniu się bloku do formy i znacznie ułatwia jego wyjmowanie po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Lekko zwilż wnętrze formy wodą przed wyłożeniem folią – folia lepiej przylgnie do ścianek i nie będzie się przesuwać.

**Krok 5.** Przełóż ciepłą masę do przygotowanej formy. Przy pomocy łyżki lub dłoni mocno dociśnij masę do dna i rogów, aby nie było pustych przestrzeni. Złóż wystającą folię na wierzch, przykrywając blok. Wstaw formę do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Dociskanie masy usuwa pęcherzyki powietrza i sprawia, że blok po pokrojeniu ma zwarty, estetyczny przekrój.
- *Pro tip:* Postaw na wierzchu coś ciężkiego, np. słoik z wodą – lekki docisk podczas chłodzenia sprawi, że blok będzie bardziej zwarty.

**Krok 6.** Wyjmij formę z lodówki, odwróć ją na deskę i podnieś, trzymając za folia. Usuń folię i ostrym nożem pokrój blok w plastry o grubości ok. 1–1,5 cm.
- *Dlaczego:* Schłodzony blok jest twardy i łatwy do krojenia; ciepłym nożem (zwilżonym gorącą wodą) uzyskasz czystsze cięcia.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz – plastry będą miały gładkie, czyste krawędzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 312 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić herbatniki czekoladowe innymi?**

Tak, możesz użyć zwykłych herbatników maślanych lub digestive. Czekoladowe nadają jednak głębszy smak i ciemniejsze akcenty w przekroju.

**Jak długo blok waniliowy można przechowywać?**

Blok przechowuj w lodówce, szczelnie owinięty folią, do 7 dni. Można go też zamrozić na ok. 1 miesiąc – kroić najlepiej przed zamrożeniem na porcje.

**Co mogę dodać zamiast żurawiny?**

Świetnie sprawdzą się rodzynki, suszone morele pokrojone w kostkę, wiśnie suszone lub figi. Ważne, by bakalie były suche, bez nadmiaru syropu.

**Czy przepis można wykonać bez Thermomiksa?**

Tak, wystarczy zwykły garnek i łyżka. Podgrzewaj składniki na małym ogniu, mieszając ręcznie – efekt będzie identyczny.

**Dlaczego blok nie tężeje i pozostaje miękki?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt mała ilość mleka w proszku lub zbyt krótki czas chłodzenia. Upewnij się, że blok stoi w lodówce co najmniej 6 godzin i że użyłeś pełnej porcji mleka w proszku.

**Czy można pominąć który z orzechów?**

Tak, proporcje bakalii możesz dowolnie modyfikować – ważne, aby łączna masa orzechów i żurawiny wynosiła ok. 360 g, bo to gwarantuje odpowiednią strukturę bloku.