---
slug: blondies-z-maslem-orzechowym-i-solonym-karmelem
title: "Blondies z masłem orzechowym i solonym karmelem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Blondies z masłem orzechowym i solonym karmelem

Blondies to jasna siostra brownie – zamiast ciemnej czekolady używa się białej, co nadaje ciastu wyjątkową delikatność. Ta wersja wzbogacona jest o kremową masę serową, masło orzechowe i polewę ze słonego karmelu. Ciasto dosłownie rozpływa się w ustach i zachwyca połączeniem słodkości z odrobiną soli.

## Składniki

- 250 g biała czekolada (Najlepiej użyć dobrej jakości białej czekolady w tabletkach lub w kostkach.)
- 100 g masło (Do ciasta; najlepiej o temperaturze pokojowej.)
- 150 g cukier (Do ciasta blondies.)
- 1 łyżeczka cukier waniliowy bourbon (Najlepiej cukier z prawdziwą wanilią Bourbon z Madagaskaru.)
- 3 szt jajka (Do ciasta; w temperaturze pokojowej.)
- 170 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 250 g twaróg sernikowy (Gładki twaróg w kubeczku, przeznaczony do serników.)
- 1 szt jajko (Do masy serowej.)
- 3 łyżka cukier (Do masy serowej.)
- 100 g masło orzechowe (Może być kremowe lub chrupiące, bez dodatku cukru dla lepszego efektu.)
- 100 g cukier (Do sosu karmelowego.)
- 150 ml śmietanka 30% lub 36% (Do sosu karmelowego; przed dodaniem podgrzej, aby uniknąć gwałtownego bulgotania.)
- 0.5 łyżeczka sól morska (Zmielona lub w płatkach; do sosu karmelowego.)
- 40 g masło (Do sosu karmelowego; najlepiej wysokiej jakości masło, np. irlandzkie.)

## Przygotowanie

1. Formę 21×21 cm wyłóż papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
2. W misce umieść białą czekoladę i 100 g masła, podgrzewaj nad parą wodną, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia.
3. Do rozpuszczonej masy dodaj 150 g cukru, cukier waniliowy i 3 jajka, a następnie dokładnie wymieszaj.
4. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj do masy czekoladowej i wymieszaj do ujednolicenia.
5. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i rozprowadź równomiernie.
6. Twaróg wymieszaj z 1 jajkiem i 3 łyżkami cukru na gładką, jednolitą masę.
7. Odłóż 2 łyżki masy serowej, wymieszaj je z masłem orzechowym. Resztę masy serowej rozłóż kleksami na cieście.
8. Na masę serową rozłóż kleksy z masła orzechowego. Możesz je delikatnie przeciągnąć wykałaczką, tworząc wzór.
9. Wstaw formę do piekarnika i piecz ok. 30 minut, aż wierzch będzie ścięty, a środek lekko budyniowy.
10. Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia przed polaniem karmelem.
11. Na patelnię wsyp 100 g cukru, rozprowadź po dnie i podgrzewaj bez mieszania na średnim ogniu do uzyskania bursztynowego koloru.
12. Zmniejsz ogień, dodaj 40 g masła i wymieszaj do połączenia. Wlej śmietankę i mieszaj, aż sos będzie gładki.
13. Dodaj sól morską do sosu karmelowego, wymieszaj i polej nim wystudzone blondies.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż formę 21×21 cm arkuszem papieru do pieczenia – papier powinien wystawać ponad brzegi, co ułatwi wyjęcie ciasta. Ustaw piekarnik na 180°C w trybie góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik i wyłożona forma zapewniają równomierne pieczenie i łatwe wyjęcie gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Zwilż formę wodą przed włożeniem papieru – papier lepiej przylgnie do ścianek.

**Krok 2.** Umieść pokrojoną białą czekoladę i masło w żaroodpornej misce. Postaw miskę nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą (miska nie powinna dotykać wody). Mieszaj łyżką lub silikonową szpatułką, aż wszystko się rozpuści.
- *Dlaczego:* Topienie na parze wodnej chroni białą czekoladę przed przypaleniem, które następuje bardzo łatwo przy bezpośrednim podgrzewaniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska jest sucha – nawet kropla wody może spowodować zbrylenie się czekolady.

**Krok 3.** Zdejmij miskę z pary i dodaj cukier, cukier waniliowy i 3 jajka. Wymieszaj rózgą lub łyżką do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Dodanie jajek po zdjęciu z ognia zapobiega ich ścinaniu się pod wpływem gorąca.
- *Pro tip:* Jajka wbijaj pojedynczo, aby łatwo wyłapać ewentualne skorupki.

**Krok 4.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia przez sitko bezpośrednio do masy czekoladowej. Wymieszaj delikatnie szpatułką lub łyżką tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka jest napowietrzona i nie tworzy grudek, a delikatne mieszanie sprawia, że ciasto pozostaje puszyste.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – gdy nie widać już suchej mąki, możesz skończyć mieszanie.

**Krok 5.** Przelej ciasto do formy wyłożonej papierem i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa ciasta zapewnia równomierne pieczenie w całej formie.
- *Pro tip:* Postukaj lekko formą o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 6.** W misce wymieszaj twaróg sernikowy z 1 jajkiem i 3 łyżkami cukru. Mieszaj widelcem lub łyżką, aż masa będzie całkowicie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Gładka masa serowa tworzy piękny, kremowy kontrast z ciastem i nie zapada się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zbyt gruboziarnisty, możesz go chwilę zblendować lub przetrzeć przez sitko.

**Krok 7.** Odłóż 2 łyżki masy serowej do miseczki i wymieszaj je z masłem orzechowym na gładką pastę. Pozostałą masę serową nakładaj łyżką w kleksy na ciasto.
- *Dlaczego:* Kleksy masy serowej tworzą charakterystyczny marmurkowy wzór po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kleksów z ciastem – zostawiają efektowny wzór same w sobie.

**Krok 8.** Masę z masłem orzechowym nakładaj kleksami na masę serową. Jeśli chcesz, delikatnie przeciągnij przez kleksy wykałaczką, aby uzyskać wzór wiru.
- *Dlaczego:* Wzór marmurkowy nadaje ciastu efektowny wygląd i zapewnia, że smaki masła orzechowego i sera rozkładają się równomiernie.
- *Pro tip:* Nie za bardzo mieszaj – kilka ruchów wykałaczką wystarczy, aby uzyskać ładny efekt.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 30 minut. Ciasto jest gotowe, gdy wierzch jest ścięty i złocisty, a środek lekko drżący (jak budyń) po delikatnym poruszeniu formą.
- *Dlaczego:* Blondies celowo piecze się do momentu, gdy środek jest jeszcze lekko wilgotny – po wystudzeniu zetnie się do idealnej, kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie wydłużaj czasu pieczenia – zbyt długo pieczone blondies staną się suche i twarde.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej – zajmuje to ok. 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Ciasto musi całkowicie wystygnąć, zanim poleje się je karmelem, inaczej karmel spłynie i się nie utrzyma.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając ciasto (po ok. 30 min) do lodówki.

**Krok 11.** Wsyp 100 g cukru na suchą patelnię i rozprowadź po całym dnie. Podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania, aż cukier zacznie się topić od brzegów i nabierze bursztynowego koloru.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cukru wymaga czasu i cierpliwości – mieszanie na tym etapie powoduje krystalizację.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie obracać patelnią (zamiast mieszać łyżką), gdy cukier zaczyna się topić nierównomiernie.

**Krok 12.** Zmniejsz ogień do minimum, dodaj 40 g masła i szybko wymieszaj – karmel będzie mocno bulgotał, to normalne. Następnie wlej śmietankę (najlepiej lekko podgrzaną) i mieszaj energicznie, aż sos będzie gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Masło i śmietanka nadają sosowi kremową konsystencję i łagodzą intensywność karmelu.
- *Pro tip:* Używaj długiej łyżki lub szpatułki i trzymaj rękę z daleka – gorący karmel może pryskać i parzyć.

**Krok 13.** Dodaj sól morską do gotowego sosu, wymieszaj i od razu polej nim wystudzony blondie. Możesz posypać wierzch odrobiną dodatkowych płatków soli morskiej dla efektu.
- *Dlaczego:* Sól wzmacnia smak karmelu i tworzy niepowtarzalne połączenie słodko-słonego smaku.
- *Pro tip:* Polej ciasto karmelem tuż przed podaniem – sos najlepiej smakuje świeży i lekko ciepły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy środek ciasta powinien być miękki po wyjęciu z piekarnika?**

Tak, to normalne i pożądane. Blondies po wyjęciu z piekarnika mają środek o konsystencji budyniu – po wystudzeniu stężeje do kremowej, delikatnej tekstury. Nie przedłużaj czasu pieczenia.

**Czy mogę użyć innego masła orzechowego?**

Tak, możesz użyć zarówno kremowego, jak i chrupiącego masła orzechowego. Możesz też zastąpić je masłem migdałowym lub z innych orzechów, choć zmieni to nieco smak ciasta.

**Jak przechowywać blondies?**

Przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 4–5 dni. Możesz je podawać na zimno lub lekko podgrzane w mikrofalówce przez kilkanaście sekund.

**Czy sos karmelowy można przygotować wcześniej?**

Tak, sos karmelowy można zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w słoiczku. Przed użyciem podgrzej go w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, aby był płynny.

**Czy mogę użyć twarogu z wiaderka zamiast sernikowego?**

Tak, gładki twaróg kremowy z wiaderka sprawdzi się świetnie. Unikaj twarogu ziarnistego, który mógłby nie połączyć się równomiernie z masą.

**Dlaczego karmel mi się zbrylił?**

Karmel może się zbrylić, jeśli mieszasz go łyżką zanim cały cukier się roztopi lub jeśli dodasz zimną śmietankę. Wlej śmietankę lekko podgrzaną i mieszaj energicznie – grudki powinny się rozpuścić pod wpływem ciepła.