---
slug: blota-missisipi
title: "Błota Missisipi"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Błota Missisipi

Klasyczna tarta czekoladowa znana jako Błota Missisipi — kruche ciasto, soczyste nadzienie i puszysta śmietanka na wierzchu. Idealna na każdą okazję i bardzo satysfakcjonująca w smaku.

## Składniki

- 225 g mąka (plus trochę do podsypania)
- 30 ml kakao
- 150 g masło
- 10 ml cukier puder
- 1 szczypta sól
- 175 g masło
- 200 g brązowy cukier
- 4 szt jajka (lekko rozmącone)
- 60 ml kakao
- 150 g czekolada deserowa mleczna
- 300 ml śmietanka 12-18%
- 5 ml ekstrakt waniliowy
- 350 ml śmietanka 30%
- 1 płatek gorzka czekolada (skrawki do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę, kakao i szczyptę soli do dużej miski, dodaj masło i rozetrzyj z mąką palcami.
2. Dodaj cukier puder i wodę, mieszając, aż ciasto się połączy.
3. Zawinij ciasto w folię i odłóż do lodówki na 15 minut, następnie rozwałkuj i wyłóż formę.
4. Wyłóż ciasto pergaminem i obciąż suchą fasolą.
5. Piecz ciasto 15 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C.
6. Usuń fasolę z pergaminem i piecz dno kolejne 10 minut.
7. Wyjmij ciasto, a piekarnik obniż do 160°C.
8. Utrzyj masło z brązowym cukrem na puszystą masę, dodaj jajka i kakao, mieszając.
9. Stop czekoladę na wodzie, dodaj śmietankę i ekstrakt waniliowy, wlej do masy.
10. Wlej nadzienie na dno i piecz 45 minut w 160°C.
11. Ududnij śmietankę 30% na sztywno i wyłóż na wystudzoną tartę.
12. Udekoruj tartę skrawkami gorzkiej czekolady.
13. Przechowuj tarte w lodówce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę, kakao i szczyptę soli do dużej miski, aby usunąć grudki i dobrze napowietrzyć składniki. Dodaj zimne masło pokrojone w kostki i rozetrzyj palcami, aż masa przypomina mokrą bułkę tarty.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom, a roztrzanie masła z mąką daje kruchą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj zimnego masła — łatwiej się rozetrze i nie roztopi przed pieczeniem.

**Krok 2.** Dodaj cukier puder do masy, a następnie wlewaj wodę łyżką lub palcami, mieszając delikatnie, aż ciasto się połączy i nie będzie się lepić do palców.
- *Dlaczego:* Woda pomaga połączyć składniki, ale trzeba dodać jej ostrożnie, by nie zrobić zbyt miękkiego ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę małymi porcjami — lepiej dolać, niż przelać.

**Krok 3.** Zawijaj ciasto w folię spożywczą i chłodź 15 minut. Następnie rozwałkuj na blacie lekko posypanym mąką i przełóż do wysmarowanej masłem formy o średnicy 23 cm.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga ciastu nie rozciągać się w formie, a podsypywanie mąką zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem — jeśli pęka, po prostu zlep kawałki palcami w formie.

**Krok 4.** Wyłóż dno ciasta arkuszem pergaminu i zasyp go suchą fasolą lub kulkami do pieczenia, by ciasto nie wypychało się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega pęcherzom i zapada się dna podczas wstępnego pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć suchych ziaren ryżu lub specjalnych kulek do pieczenia ciast.

**Krok 5.** Nagрей piekarnik do 190°C i piecz dno tarty przez 15 minut, aż lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie dna zapobiega wilgotnemu, niedopieczonemu spodkowi.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany przed włożeniem tarty.

**Krok 6.** Po 15 minutach ostrożnie usuń pergamin z fasolą i piecz dno kolejne 10 minut, aż będzie suche i złociste.
- *Dlaczego:* Usuwanie obciążenia pozwala dnu wyschnąć i dobrze się upiec.
- *Pro tip:* Nie przepiecz — dno ma być suche, ale nie spalone.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika, a następnie obniż temperaturę do 160°C, gotując się na nadzienie.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapobiega przepieczeniu nadzienia i jego pękaniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często — gwałtowna zmiana temperatury może spowodować pęknięcie tarty.

**Krok 8.** W dużej misce utrzyj miękkie masło z brązowym cukrem mikserem lub łopatką, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj jajka po jednym, mieszając dokładnie, a następnie wsyp kakao i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Puszysta masa zapewnia lekkość nadzieniu i jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj jaj w temperaturze pokojowej — lepiej się mieszają i nie powodują rozwarstwienia.

**Krok 9.** Stop czekoladę w kąpieli wodnej (nie dopuść do zagotowania się wody), dodaj śmietankę i ekstrakt waniliowy, a następnie wlej całość do masy jajecznej, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Stopienie czekolady na wodzie zapobiega jej przypaleniu i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie — unikniesz wciągania powietrza, które może spowodować pęcherze.

**Krok 10.** Delikatnie wlej nadzienie na podpieczone dno i wstaw do piekarnika. Piecz 45 minut w 160°C — nadzienie powinno być lekko kołyszące się w środku, ale nie płynne.
- *Dlaczego:* Długość pieczenia zapewnia zgęstnienie nadzienia bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut — tarta może opaść.

**Krok 11.** Po całkowitym wystudzeniu tarty, ududnij śmietankę 30% mikserem do sztywnych szczytów i wyłóż ją łyżką lub waflem na wierzch.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka dobrze się ubija i ładnie trzyma kształt dekoracji.
- *Pro tip:* Schłodź miskę i ubijaki przed ubijaniem — śmietanka szybciej stanie się sztywna.

**Krok 12.** Udekoruj wierzch tarty skrawkami lub wiórkami gorzkiej czekolady, układając je estetycznie.
- *Dlaczego:* Gorzka czekolada kontrastuje smakiem z słodkim nadzieniem i dodaje wyrafinowania.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego do pokrojenia czekolady na drobne skrawki.

**Krok 13.** Przed podaniem przechowuj tartę w lodówce co najmniej 2 godziny, aby nadzienie dobrze się zestaliło i smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Chłodzenie poprawia konsystencję i ułatwia pokrojenie tarty na równe kawałki.
- *Pro tip:* Pokraj tartę nożem podgrzanym pod bieżącą wodą — cięcie będzie gładkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić ciasto bez masła?**

Nie polecamy — masło jest kluczowe dla kruchej tekstury ciasta. Można próbować margaryny, ale smak i struktura będą inne.

**Dlaczego moja tarta pękła podczas pieczenia?**

Pęknięcia powstają przez zbyt wysoką temperaturę lub nagłe zmiany. Piecz w 160°C i nie otwieraj piekarnika zbyt często.

**Jak długo przechowywać tarte w lodówce?**

Tarta trzyma się w lodówce do 3 dni. Zalecane jest przechowywanie pod czerpaką lub w szczelnym pojemniku.

**Czy mogę zamrozić tarte?**

Tak, ale bez śmietanki. Zamaróz samą tarte z nadzieniem, a śmietankę dodaj po rozmrożeniu.

**Czy nadzienie musi być lekko kołyszące się po pieczeniu?**

Tak — to oznaka, że w środku nadzienie jest nadal wilgotne, ale po wystudzeniu i chłodzeniu się zestali.

**Czy mogę użyć kakao niskotłuszczowego?**

Tak, ale upewnij się, że jest to kakao bez dodatków. Wysokiej jakości kakao daje intensywniejszy smak.