---
slug: blyskawiczny-smazony-makaron-z-warzywami-w-stylu-chow-mein
title: "Błyskawiczny smażony makaron z warzywami w stylu \"chow mein\""
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Błyskawiczny smażony makaron z warzywami w stylu "chow mein"

Szybki i kolorowy smażony makaron w stylu chow mein z warzywami, imbirem i czosnkiem. Danie wegetariańskie, gotowe w pół godziny, idealne na co dzień.

## Składniki

- 500 g spaghetti pełnoziarnistego
- 400 g żółtej fasolki rozmrożonej lub wcześniej ugotowanej na parze
- 2 szt marchewki
- 2 szt cebule (średniej wielkości)
- 75 ml ciemnego sosu sojowego
- 2 cm świeżego korzenia imbiru bardzo drobno posiekanego lub startego
- 3 ząbek obrane i drobno posiekane ząbki czosnku
- 1 szt papryczka chilli posiekana
- 60 ml oleju
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 garść niezbyt drobno posiekanych niesolonych orzeszków ziemnych
- 1 garść dymki pokrojonej na ukośne kawałki
- 2 garści dowolnych kiełków (np. fasolki mung, słonecznika, rzodkiewki)

## Przygotowanie

1. Obrane cebule pokrój na cienkie piórka.
2. Marchewkę obierz i pokrój w słupki.
3. Makaron ugotuj w dużej ilości osolonej wody na miękko, wybierając najdłuższy czas gotowania zalecany przez producenta.
4. Odcedź i przepłucz zimną wodą, aby zapobiec sklejaniu się.
5. W woku lub dużej patelni silnie rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż, mieszając, przez pół minuty.
6. Dorzucić marchewkę i smaż około minuty.
7. Dodaj czosnek, imbir, chilli oraz fasolkę.
8. Smaż, nie przerywając mieszania, przez minutę, aż czosnek lekko się zarumieni.
9. Wlej sos sojowy i smaż pół minuty.
10. Łyżką cedzakową przełóż warzywa do miseczki, zostawiając większość oleju w woku.
11. Do woku wrzuć makaron i smaż przez minutę, następnie dodaj warzywa.
12. Wymieszaj i trzymaj na ogniu około pół minuty.
13. Rozłóż danie na talerzach, posyp kiełkami, dymką i orzeszkami.
14. Podawaj ciepłe, kolorowe i aromatyczne danie w ciągu pół godziny od rozpoczęcia.
15. Zdjęcia do przepisu wykonała Patrycja Poterała - fotograf, wizażystka, charakteryzatorka i wielbicielka kuchni wegetariańskiej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie pionowe plastry, a następnie rozdziel je na piórka, aby były łatwe do mieszania.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka szybciej się podsmażą i równomiernie rozprowadzą w makaronie.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, tnij cebulę ostro zatopionym nożem i oddychaj przez usta.

**Krok 2.** Obierz marchewkę i pokrój ją na cienkie słupki o długości około 5 cm.
- *Dlaczego:* Słupki marchewki zachowują chrupkość i ładnie wyglądają w smażonym danie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć marchewki, tylko ją czysto kroić.

**Krok 3.** Ugotuj spaghetti w dużej ilości wrzącej, osolonej wody, zgodnie z maksymalnym czasem podanym na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie czyni makaron miększym, co jest ważne dla stylu chow mein.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę oleju do wody, by makaron nie się kleił podczas gotowania.

**Krok 4.** Odcedź makaron przez sitko i przepłucz zimną wodą bieżącą, aż ostygnie.
- *Dlaczego:* Zimna woda zatrzymuje proces gotowania i usuwa nadmiar skrobi.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj makaronu, jeśli chcesz, by sos lepiej się przyczepił – ale w smażeniu to konieczne.

**Krok 5.** Rozgrzej olej w woku lub dużej patelni na silnym ogniu, aż zacznie lekko dymić, potem dodaj cebulę i mieszaj.
- *Dlaczego:* Silne nagrzanie oleju zapewnia szybkie podsmażenie bez wypuszczania wody z warzyw.
- *Pro tip:* Użyj oleju o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowego lub sezamowego.

**Krok 6.** Dodaj pokrojoną marchewkę do cebuli i smaż przez około minutę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Marchewka potrzebuje więcej czasu niż cebula, ale nie powinna być przewarta.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić powłoki patelni.

**Krok 7.** Wprowadź do woku drobno posiekany czosnek, starty imbir, pokrojoną chilli i żółtą fasolkę.
- *Dlaczego:* Czosnek, imbir i chilli dodają aromatu, a fasolka wprowadza dodatkową teksturę.
- *Pro tip:* Imbir warto startać na drobnej tarce, by jego smak lepiej się rozprowadził.

**Krok 8.** Smaż wszystkie dodane składniki przez minutę, nie przestając mieszać, aż czosnek zacznie pachnieć i lekko brązowieć.
- *Dlaczego:* Przegrzanie czosnku nadaje gorzkość, dlatego trzeba go uważnie obserwować.
- *Pro tip:* Trzymaj rękę na rękojeści patelni i lekko potrząsaj nią, by wszystko się mieszało.

**Krok 9.** Wlej sos sojowy do woku i szybko wymieszaj, smażąc przez pół minuty.
- *Dlaczego:* Sos sojowy szybko się odparowuje, więc krótki czas smażenia wystarczy.
- *Pro tip:* Wlej sos po ściankach woku, by nie ochłodził warzyw zbyt gwałtownie.

**Krok 10.** Łyżką cedzakową przełóż całość warzyw do osobnej miski, starając się, by większość oleju została w woku.
- *Dlaczego:* Zachowanie oleju pozwala smażyć makaron bez dodawania nowego tłuszczu.
- *Pro tip:* Jeśli oleju zabraknie, dolej łyżkę (15 ml) przed smażeniem makaronu.

**Krok 11.** Wrzuć odcedzony makaron do woku i smaż przez minutę, mieszając, a następnie dodaj warzywa z miski.
- *Dlaczego:* Smażenie makaronu zwiększa jego aromat i zapobiega rozpadaniu się po wymieszaniu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić patelni i dobrze wymieszać składniki.

**Krok 12.** Wymieszaj makaron z warzywami i trzymaj na ogniu około 30 sekund, by wszystko się scaliło.
- *Dlaczego:* Krótkie dokończenie na ogniu pozwala smakom się połączyć bez przewartania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – kilka ruchów wystarczy, by nie przekurować makaronu.

**Krok 13.** Rozłóż danie na talerzach i udekoruj świeżymi kiełkami, pokrojoną dymką i orzeszkami ziemnymi.
- *Dlaczego:* Dodatki dodają chrupkości, świeżości i estetyki dania.
- *Pro tip:* Dodaj orzeszki tuż przed podaniem, by nie wydzielały oleju i zostały chrupkie.

**Krok 14.** Podawaj danie od razu, ciepłe, jako kompletny obiad wegetariański.
- *Dlaczego:* Smażone dania najlepiej smakują świeże, z zachowaną różnorodnością tekstur.
- *Pro tip:* Podawaj z dodatkowym sos sojowy lub ostrym olejem sezamowym na stół.

**Krok 15.** Zdjęcia do przepisu wykonała Patrycja Poterała - fotograf, wizażystka, charakteryzatorka i wielbicielka kuchni wegetariańskiej.
- *Dlaczego:* Autor zdjęć wspiera autora przepisu w wizualizacji dań.
- *Pro tip:* Zainspiruj się jej pracą, by lepiej fotografować własne potrawy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 7.3 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 8.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast spaghetti użyć innego makaronu?**

Tak, możesz użyć makaronu shirataki, soba lub tapeczki, ale tekstura będzie inna. Spaghetti pełnoziarniste najlepiej trzymają się sosu.

**Jak zrobić danie bez orzeszków ziemnych?**

Zastąp je suszonymi bakłażanami, prażonym sezamem lub orzechami nerkowcami. Danie nadal będzie smaczne i chrupiące.

**Czy można przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Tak, ale najlepiej smakuje świeże. Przy podgrzaniu makaron może się sklejać – warto dodać odrobinę wody przy podgrzewaniu.

**Dlaczego makaron przepłukuję zimną wodą?**

Przepłukanie zatrzymuje gotowanie i usuwa nadmiar skrobi, co zapobiega sklejaniu się nitek podczas smażenia.

**Jak zmniejszyć zawartość sodu?**

Użyj niskosodowego sosu sojowego lub zmniejsz ilość sosu o połowę, uzupełniając sokiem z cytryny lub octem ryżowym.