---
slug: bob-po-katalonsku-habas-a-la-catalana
title: "Bób po katalońsku (Habas a la Catalana)"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bób po katalońsku (Habas a la Catalana)

Bób po katalońsku to aromatyczne danie z białych bobów, wędzonym boczkiem, czosnkową kiełbasą chorizo i wytrawnym białym winem. Idealne na chłodne wieczory, serwuje się z pieczywem.

## Składniki

- 1.5 l świeżego bobu (można zastąpić mrożonym)
- 0.5 kg suchej, mocno czosnkowej kiełbasy "chorizo"
- 15 ml smalcu
- 10 g wędzonego, chudego boczku
- 4 ząbek czosnku
- 125 ml białego, wytrawnego wina
- 15 ml świeżych listków mięty
- 1 liść laurowy
- 45 ml drobno posiekanej natki pietruszki
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Bób przebierz i ugotuj na parze lub w wodzie ze szczyptą soli do średniej miękkości.
2. Ostudź, obierz ze skóry.
3. Kiełbasę nakłuj widelcem w kilku miejscach, włóż do garnka i zalej 4 szklankami wrzątku.
4. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 10 minut.
5. Kiełbasę wyjmij z garnka (wywar zachowaj), ostudź i pokrój na plastry o grubości 1/2 cm.
6. Boczek pokrój na drobną kostkę.
7. Na rondlu rozpuść smalec, wrzuć boczek często mieszając smaż, aż zamieni się w chrupiące skwarki.
8. Wyjmij łyżką cedzakową i osusz na papierowym ręczniku.
9. Do pozostałego smalcu dodaj drobno posiekany czosnek, smaż na średnim ogniu, cały czas mieszając prze minutę, wlej wywar z gotowania kiełbasy, wino, pokrojoną kiełbasę, miętę, listek laurowy.
10. Dopraw solą i pieprzem, zagotuj, następnie duś na małym ogniu pod przykryciem przez 10-15 minut, co jakiś czas mieszając.
11. Dodaj obrany bób, natkę pietruszki i gotuj, aż wszystkie smaki się wymieszają, a bób całkiem zmięknie.
12. Podawaj potrawę posypaną natką pietruszki lub szczypiorku w towarzystwie pieczywa.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przebierz bob, usuwając zanieczyszczenia, a następnie ugotuj go w wodzie lub na parze z szczyptą soli, aż stanie się miękki, ale nie rozpadnie się.
- *Dlaczego:* Gotowanie białych bobów sprawia, że stają się strawne i miękkie, a sól pomaga w utrzymaniu struktury.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonego bobu, upewnij się, że został całkowicie rozmrożony przed gotowaniem.

**Krok 2.** Po ugotowaniu ostudź bob i delikatnie obierz każdy ziarenko ze skórki.
- *Dlaczego:* Obieranie bobu ze skórki poprawia teksturę dania i sprawia, że lepiej wchłania sos.
- *Pro tip:* Skórki zdejmuj palcami – proces może być czasochłonny, ale warto poświęcić czas dla lepszej konsystencji.

**Krok 3.** Nakłuj kiełbasę chorizo widelcem, by nie pękała podczas gotowania, a następnie włóż ją do garnka i zalej 1 litrem wrzącej wody.
- *Dlaczego:* Nakłucie kiełbasy pozwala na wypłynięcie tłuszczu, a gotowanie w wodzie usuwa nadmiar soli i wydziela aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Użyj duży garnek – kiełbasa powinna być całkowicie zanurzona w wodzie.

**Krok 4.** Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala na odparowanie nadmiaru wody i zagęszczenie wywaru.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – 10 minut wystarczy, by kiełbasa była miękka, ale nie rozpadła się.

**Krok 5.** Wyjmij kiełbasę z wywaru, ostudź, a następnie pokrój na plastry grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Chłodna kiełbasa łatwiej się kroi i nie kruszy.
- *Pro tip:* Wywar z chorizo zachowaj – będzie podstawą sosu i doda głębi smaku dania.

**Krok 6.** Pokrój wędzony boczek na drobne kosteczki o wielkości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej się podsmaży i równomiernie chrupie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – wędzony boczek bywa twardy i trudny do krojenia.

**Krok 7.** Na rondlu rozpuść smalec, dodaj boczek i smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż stanie się złoty i chrupiący.
- *Dlaczego:* Smalec nadaje danie bogaty smak, a smażony boczek staje się chrupiący i aromatyczny.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – boczek szybko się przypala, jeśli zostanie bez nadzoru.

**Krok 8.** Wyjmij skwarki łyżką cedzakową i odcedź na papierowym ręczniku, by usunąć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania resztki tłuszczu, dzięki czemu skwarki są mniej tłuste i bardziej chrupiące.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj tłuszczu z rondla – zostaw go do podsmażenia czosnku i przygotowania sosu.

**Krok 9.** Do pozostałego tłuszczu dodaj drobno posiekany czosnek i smaż przez minutę, a następnie dodaj wywar z kiełbasy, wino, plastry chorizo, miętę i liść laurowy.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje aromatu, a wywar z chorizo w połączeniu z winem tworzy intensywny sos.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj czosnku – powinien być złocisty, nie brązowy, by nie gorzknął.

**Krok 10.** Dopraw do smaku solą i pieprzem, zagotuj, a następnie dusz pod przykryciem na małym ogniu przez 10–15 minut, mieszając co chwilę.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala smakom się połączyć, a sos się zagęścić.
- *Pro tip:* Przykryj garnek, ale nie szczelnie – pozwól, by część pary uciekła i sos nie był zbyt wodnisty.

**Krok 11.** Dodaj obrany bób i natkę pietruszki, gotuj przez kilka minut, aż bób całkowicie zmięknął i wchłonął sos.
- *Dlaczego:* Bób wchłania aromaty sosu, a pietruszka dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć bobów.

**Krok 12.** Podawaj danie ciepłe, posypane dodatkową natką pietruszki lub szczypiorku, wraz z chlebem lub bagietką.
- *Dlaczego:* Świeże zioła podkreślają smak dania, a pieczywo pozwala zebrać sos z talerza.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – bób szybko gęstnieje po odstawieniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 26.3 g |
| Błonnik | 9.7 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonego bobu zamiast świeżego?**

Tak, mrożony bób jest świetnym zamiennikiem. Upewnij się, że jest całkowicie rozmrożony i ugotowany do miękkości przed użyciem.

**Czy chorizo można zastąpić inną kiełbasą?**

Można użyć innej mocno wytrawnej, czosnkowej kiełbasy, ale smak dania będzie inny. Tradycyjne chorizo nadaje charakterystyczny aromat i kolor.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, bób po katalońsku smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Dlaczego warto obierać bob ze skórki?**

Obieranie poprawia konsystencję – danie jest bardziej kremowe i lepiej wchłania sos. Skórki mogą być trudnostrawne dla niektórych osób.

**Czy można przygotować danie wegańskie?**

Nie jest to łatwe, ponieważ chorizo i boczek są kluczowe dla smaku. Można spróbować zastąpić je wegańskimi kiełbasami i tłuszczem roślinnym, ale smak będzie inny.