---
slug: bob-z-kurczakiem-panierowanym-w-parmezanie
title: "BÓB Z KURCZAKIEM PANIEROWANYM W PARMEZANIE"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# BÓB Z KURCZAKIEM PANIEROWANYM W PARMEZANIE

Smaczna i sycąca sałatka z chrupiącym kurczakiem panierowanym w parmezanie, bobem, ziemniakami i makaronem penne. Idealna na obiad lub kolację, łącząca białko, warzywa i węglowodany.

## Składniki

- 200 g bobu
- 4 szt filety z kurczaka
- 2 szt jaja
- 75 g parmezanu
- 250 g sałaty lodowej
- 200 g ziemniaków ugotowanych w mundurkach
- 200 g makaronu penne
- 30 ml mąki
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)
- 90 ml oleju
- 60 ml białego octu balsamico

## Przygotowanie

1. Bob gotuj około 8 minut, zahartuj zimną wodą i odcedź.
2. Filety z kurczaka umyj, osusz i posól z obu stron.
3. Roztrzep jajka, a następnie panieruj kurczaka w mące, jajkach i parmezanie.
4. Lekko dociśnij panierkę i otrzep nadmiar składników.
5. Smaż kurczaka na 30 ml rozgrzanego oleju po 4–5 minut z każdej strony.
6. Sałatę lodową umyj, osusz i porwij rękami na mniejsze kawałki.
7. Obierz ziemniaki i pokrój je w małe kostki.
8. Wymieszaj makaron, bob, sałatę i ziemniaki w dużej misce.
9. Wymieszaj ocet z 60 ml oleju, dopraw solą i pieprzem, następnie skrop sałatkę.
10. Rozłóż sałatkę na talerzach, pokrój mięso na plastry i ułóż na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć bob do wrzącej wody i gotuj dokładnie 8 minut, aby był al dente. Następnie odcedź i polej zimną wodą, by zatrzymać gotowanie.
- *Dlaczego:* Zahartowanie zimną wodą zapobiega przegotowaniu i utrzymuje chrupkość bobu.
- *Pro tip:* Możesz użyć konserwowego bobu – wtedy wystarczy go przepłukać i odcedzić.

**Krok 2.** Przemyj filety pod bieżącą wodą, a następnie osusz je ręcznikiem papierowym, by lepiej przylegała panierka.
- *Dlaczego:* Wilgoć utrudnia przyleganie panierki, dlatego suche mięso jest kluczowe dla chrupiącej skórki.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – dodasz więcej później przy doprawianiu sosu.

**Krok 3.** W misce roztrzep jajka, a następnie obtocz mięso kolejno w mące, jajkach i startym parmezanem.
- *Dlaczego:* Kolejność panierowania (mąka → jajko → panierka) zapewnia trwałe przyleganie warstw.
- *Pro tip:* Użyj dwóch rąk: jedną do panierowania, drugą do przekładania, by nie zacinać się w mące.

**Krok 4.** Delikatnie dociśnij palcami panierkę do mięsa, by dobrze się przywarła, a następnie otrzep nadmiar drobiny.
- *Dlaczego:* To zapobiega odpadaniu panierki podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie dociskaj zbyt mocno, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 5.** Rozgrzej 30 ml oleju na patelni, a następnie smaż kurczaka na złoty kolor po 4–5 minut z każdej strony.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura oleju zapewnia równomierne podsmażenie bez przesączania się tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przesuwać mięsa od razu – poczekaj, aż się odseparuje samo od patelni.

**Krok 6.** Przepłucz sałatę lodową pod zimną wodą, osusz w wirówce lub ręcznie, a następnie porwij na kawałki.
- *Dlaczego:* Sałata powinna być czysta i sucha, by nie rozcieńczać sosu.
- *Pro tip:* Nie kroj nożem – porwanie rękami wygląda naturalniej i lepiej trzyma dressing.

**Krok 7.** Obierz ugotowane ziemniaki, jeśli nie są już obarte, i pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki lepiej mieszają się z innymi składnikami i wygodnie się je je.
- *Pro tip:* Jeśli ziemniaki są zbyt miękkie, chwilę je schłodź, by łatwiej się kroiły.

**Krok 8.** Do dużej miski przełóż ugotowany makaron, bob, sałatę i ziemniaki, a następnie delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Duża misa zapewnia miejsce na mieszanie bez rozgniatacia składników.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką lub rękami, by nie zmiażdżyć ziemniaków.

**Krok 9.** W małej miseczce wymieszaj biały ocet balsamico z 60 ml oleju, dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Emulsja oleju z octem tworzy jednolity dressing, który równomiernie pokrywa sałatkę.
- *Pro tip:* Wymieszaj łyżką lub wstrząśnij w zamkniętej słoiczku – wygodnie i skutecznie.

**Krok 10.** Na talerzach ułóż porcję sałatki, a na wierzchu ułóż plastry panierowanego kurczaka.
- *Dlaczego:* Kurczak na wierzchu zachowuje chrupkość i lepiej wygląda podawczo.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po ułożeniu, by mięso nie zmiękało od wilgoci sałatki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 54.2 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 7.3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć konserwowego bobu?**

Tak, konserwowy bob wystarczy przepłukać z zalewy i odcedzić. Nie wymaga gotowania.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest dobrze wysmażony?**

Mięso powinno mieć złotą, chrupiącą panierkę, a jego wnętrze – być białe bez różowego odcienia. Można też przekroić najgrubszy kawałek, by sprawdzić.

**Czy sałatkę można przygotować wcześniej?**

Tak, ale najlepiej nie mieszać z dressingiem i nie układać kurczaka przed podaniem, by nie zmiękał.

**Czy da się zrobić danie bez glutenu?**

Tak, zastąp mąkę i makaron penne produktami bezglutenowymi, a kurczaka panieruj w bezglutenowej panierce.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Kurczak lepiej smakuje, jeśli ponownie podgrzej go w piekarniku.