---
slug: boczek-glazurowany-mieciutki-soczysty-i-bardzo-aromatyczny
title: "Boczek glazurowany, mięciutki, soczysty i bardzo aromatyczny"
servings: 8
prep_time_minutes: 360
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Boczek glazurowany, mięciutki, soczysty i bardzo aromatyczny

Boczek glazurowany, mięciutki i soczysty, z intensywnym aromatem przypraw i słodko-kwaśnej glazury. Idealny na uroczyste obiady i święta.

## Składniki

- 2 kg chudego boczku bez kości
- 1 szt cebula
- 3 szt liście laurowe
- 4 szt goździki
- 10 szt ziarna czarnego pieprzu
- 30 ml sól
- 30 ml sos śliwkowy (można zastąpić dżemem śliwkowym z dwoma ząbkami czosnku i szczyptą chilli)
- 5 ml przyprawa 5 smaków
- 15 ml miód płynny
- 45 ml jasny sos sojowy
- 15 ml olej
- 83 ml woda (1/3 szklanki)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i wbij w nią goździki.
2. Włóż boczek do dużego garnka, zalej wodą, dodaj cebulę, sól, pieprz i liście laurowe.
3. Postaw garnek na ogniu i doprowadź do wrzenia.
4. Zmniejsz ogień, by woda tylko "pyrkała".
5. Gotuj boczek na małym ogniu przez 3 godziny, aż stanie się miękki.
6. Wyjmij boczek z wywaru i odstaw do ostygnięcia.
7. Odetnij skórę z boczku.
8. Ponacinaj jasną stronę mięsa nożem na głębokość 2–3 cm, tworząc kratkę.
9. Wymieszaj wszystkie składniki glazury w misce.
10. Wysmaruj formę do pieczenia łyżką oleju.
11. Włóż boczek do formy, skórą do dołu.
12. Wlej do formy 1/3 szklanki wody.
13. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 150 °C.
14. Zapiekaj boczek przez 60 minut.
15. Wyjmij boczek z piekarnika.
16. Posmaruj powierzchnię boczku pierwszą porcją glazury.
17. Zwiększ temperaturę piekarnika do 180 °C.
18. Wstaw boczek z powrotem do piekarnika.
19. Piec przez 30–40 minut, co 10 minut smarując glazurą.
20. Obserwuj, czy w formie jest woda.
21. W razie potrzeby dolej niewielką ilość wody, by glazura nie przypaliła się.
22. Kontynuuj pieczenie, aż glazura zacznie lekko przypalać się na brzegach.
23. Wyjmij gotowy boczek z piekarnika.
24. Odłóż na 15–20 minut, by mięso odpoczęło.
25. Pokrój boczek na grube plastry.
26. Ułóż na tacy lub talerzu serwowym.
27. Podawaj z pieczonymi ziemniakami i pikantną surówką.
28. Serwuj z szklanką coli dla pełnej satysfakcji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę z skórki i dokładnie ją opłucz. Następnie wbij w nią 4 goździki, by aromat rozprowadził się w wywarze.
- *Dlaczego:* Goździki wbite w cebulę uwalniają aromat podczas gotowania i smakują wywar bez przegory.
- *Pro tip:* Użyj noża, by lepiej wbijać goździki – nie musisz się spieszyć, ważne, by dobrze trzymały się cebuli.

**Krok 2.** Włóż boczek do dużego garnka i zalej zimną wodą, aż całkowicie go przykryje. Dodaj przygotowaną cebulę, 30 ml soli, 10 ziaren pieprzu i 3 liście laurowe.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą pozwala mięsu powoli wypuścić nieczystości i stanie się miększe.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody na początku – może spowodować sztywnienie białek i twardsze mięso.

**Krok 3.** Postaw garnek na dużym palniku i ustaw najwyższą moc, aż woda zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Szybkie zagotowanie pomaga usunąć pianę i zanieczyszczenia z powierzchni mięsa.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka – ułatwi to obserwację i usuwanie piany.

**Krok 4.** Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, by woda tylko lekko pyrkała, bez silnego bulgotu.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie zapobiega rozpadaniu się mięsa i zachowuje jego soczystość.
- *Pro tip:* Idealna temperatura to taka, by widzieć delikatne pęcherzyki, ale bez gwałtownego wrzenia.

**Krok 5.** Gotuj boczek przez 3 godziny na bardzo małym ogniu, co 30 minut sprawdzając, czy woda nadal go przykrywa.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie rozkłada włókna mięśniowe, czyniąc boczek mięciutkim.
- *Pro tip:* Jeśli woda wyparuje, dolej trochę ciepłej wody, by mięso zawsze było pod wodą.

**Krok 6.** Po ugotowaniu ostrożnie wyjmij boczek z garnka za pomocą łyżki cedzakowej i odłóż na tacy do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostanie pozwala mięsu zatrzymać soki i łatwiej będzie go pokroić.
- *Pro tip:* Wywar możesz przecedzić i przechować w zamrażarce – świetnie nadaje się do zup.

**Krok 7.** Gdy boczek ostygnie, ostrożnie odetnij skórę nożem od spodu, trzymając mięso stabilnie.
- *Dlaczego:* Skórę usuwa się przed pieczeniem, by glazura mogła się dobrze przyczepić do mięsa.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj skóry – możesz ją podsuszyć w piekarniku i zjeść jako przekąskę.

**Krok 8.** Użyj ostrego noża, by naciąć jasną stronę boczku na głębokość 2–3 cm, tworząc równomierną kratkę.
- *Dlaczego:* Nacinanie pozwala glazurze wsiąkać głębiej i zapewnia ładny efekt kruszonki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie tnij zbyt głęboko – nie dotykaj warstwy mięsa pod tłuszczem.

**Krok 9.** W misce wymieszaj sos śliwkowy, miód, sos sojowy i przyprawę 5 smaków, aż powstanie jednolita glazura.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia równomierny smak i konsystencję glazury.
- *Pro tip:* Możesz lekko podgrzać składniki, by łatwiej się zmieszały, ale nie gotuj.

**Krok 10.** Włóż łyżkę oleju do formy i rozsmaruj ją po dnie i ściankach za pomocą pędzelka lub łyżki.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu mięsa i ułatwia wyciągnięcie go po pieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj oleju roślinnego lub rzepakowego – nie ma silnego smaku.

**Krok 11.** Delikatnie włóż boczek do formy, skórą (teraz odciętą) do dołu, by mięso było na górze.
- *Dlaczego:* Układanie mięsem do góry umożliwia lepsze smarowanie glazurą.
- *Pro tip:* Upewnij się, że forma jest wystarczająco duża, by boczek nie wystawał.

**Krok 12.** Wlej do formy dokładnie 1/3 szklanki (83 ml) wody, aby podczas pieczenia nie przypalała się glazura.
- *Dlaczego:* Woda paruje i chroni dno formy przed przypaleniem spływającej glazury.
- *Pro tip:* Zanotuj tę ilość – nie dodawaj więcej na początku, by nie rozcieńczyć aromatu.

**Krok 13.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 150 °C, a gdy się nagrzeje, włóż do niego formę z boczkiem.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala mięsu powoli się podsuszyć, nie przypalając się.
- *Pro tip:* Zawsze nagrzewaj piekarnik z wyprzedzeniem – wpływa to na jakość pieczenia.

**Krok 14.** Piec boczek przez 60 minut w temperaturze 150 °C, nie otwierając piekarnika.
- *Dlaczego:* Długie, delikatne pieczenie pomaga wyparować nadmiar wilgoci z powierzchni.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika bez potrzeby – spada temperatura i wydłuża się czas pieczenia.

**Krok 15.** Po 60 minutach ostrożnie otwórz piekarnik i wyjmij formę z boczkiem.
- *Dlaczego:* Teraz boczek jest gotowy do pierwszego smarowania glazurą.
- *Pro tip:* Użyj rękawic kuchennych – forma będzie bardzo gorąca.

**Krok 16.** Za pomocą pędzelka lub łyżki równomiernie posmaruj powierzchnię boczku glazurą.
- *Dlaczego:* Pierwsze smarowanie tworzy bazę dla kolejnych warstw i kruszonki.
- *Pro tip:* Nie oszczędzaj glazury – pokryj całą powierzchnię, ale nie zalewaj.

**Krok 17.** Zwiększ ustawioną temperaturę piekarnika do 180 °C i poczekaj, aż się nagrzeje.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura sprzyja karmelizacji glazury i powstawaniu kruszonki.
- *Pro tip:* Nie wkładaj formy od razu – poczekaj na docelową temperaturę.

**Krok 18.** Gdy piekarnik osiągnie 180 °C, włóż z powrotem formę z boczkiem.
- *Dlaczego:* Kontynuacja pieczenia na wyższej temperaturze intensyfikuje smak i kolor glazury.
- *Pro tip:* Zamknij drzwiczki delikatnie, by nie wylać wody z formy.

**Krok 19.** Piec przez 30–40 minut, co 10 minut otwierając piekarnik i smarując boczek kolejną porcją glazury.
- *Dlaczego:* Wielokrotne smarowanie tworzy warstwę po warstwie, dając soczysty, błyszczący efekt.
- *Pro tip:* Zawsze smaruj ciepłą glazurą – jeśli się schłodziła, lekko podgrzej ją.

**Krok 20.** Podczas pieczenia obserwuj poziom wody w formie – powinna być widoczna na dnie.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu glazury, która spływa z mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli nie widzisz wody, przygotuj się do dolania.

**Krok 21.** Jeśli woda całkowicie wyparowała, delikatnie doлей 50–100 ml wody do formy.
- *Dlaczego:* Brak wody może spowodować dym i przywieranie glazury do formy.
- *Pro tip:* Użyj dzbanka z dzióbkiem, by nie polać mięsa – wlej wodę do kąta formy.

**Krok 22.** Kontynuuj pieczenie, aż glazura stanie się ciemnobrązowa i lekko przypalona na krawędziach.
- *Dlaczego:* Lekkie przypalenie oznacza głęboki, karmelizowany smak i gotowość mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadź – przypalona glazura może być gorzka.

**Krok 23.** Gdy glazura osiągnie pożądany kolor, wyjmij formę z piekarnika i odłóż na stół.
- *Dlaczego:* Wyjęcie kończy proces gotowania i pozwala mięsu odpocząć.
- *Pro tip:* Zapisz czas – przydatne do powtórnego przygotowania.

**Krok 24.** Zostaw boczek w formie na 15–20 minut, zanim go pokroisz.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala socom rozprowadzić się równomiernie, mięso będzie soczyste.
- *Pro tip:* Przykryj luźno folią – nie paruj, by nie zmienić kruszonki.

**Krok 25.** Użyj ostrego noża, by pokroić boczek na grube plastry o grubości ok. 1–1,5 cm.
- *Dlaczego:* Grube plastry podkreślają soczystość i wygląd mięsa.
- *Pro tip:* Kroj na wilgotnej desce – zapobiegnie ślizganiu się mięsa.

**Krok 26.** Ułóż plastry boczku na dużej tacy lub talerzu serwowym, nieco rozsunięte.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie zachęca do jedzenia i pokazuje kruszonkę.
- *Pro tip:* Możesz dodać gałązkę rozmarynu dla ozdoby.

**Krok 27.** Podawaj ciepły boczek z pieczonymi ziemniakami i pikantną surówką z kapusty lub marchewki.
- *Dlaczego:* Ziemniaki i surówka świetnie komponują się z bogatym smakiem boczku.
- *Pro tip:* Przygotuj surówkę wcześniej, by dobrze nasiąkła smakiem.

**Krok 28.** Serwuj danie z szklanką zimnej coli – jej słodko-żrąca nuta doskonale komponuje się z mięsem.
- *Dlaczego:* Cola to klasyczny towarzysz boczku w polskich domach, zwłaszcza na święta.
- *Pro tip:* Podawaj coli w szklankach z lodem, by zachować chłód.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 41.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 1150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć dżemu śliwkowego zamiast sosu?**

Tak, możesz zastąpić sos śliwkowy dżemem. Dodać warto dwie zgniecione ząbki czosnku i szczyptę chilli dla głębszego smaku.

**Czy boczek można gotować krócej?**

Nie zalecamy. 3 godziny to minimum, by boczek stał się naprawdę mięciutki. Przy krótszym czasie może być twardy.

**Czy glazurę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, glazurę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym słoiku w lodówce.

**Dlaczego dodajemy wodę do formy?**

Woda zapobiega przypaleniu glazury, która spływa z mięsa podczas pieczenia. Bez niej mogłoby się palić.

**Czy boczek glazurowany można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić całość lub plastry. Przechowuj w folii i pojemniku – trzyma się do 3 miesięcy.

**Czy ten przepis jest bezpieczny dla dzieci?**

Tak, ale glazura zawiera przyprawy. Jeśli gotujesz dla małych dzieci, zmniejsz ilość pieprzu i chilli.