---
slug: boczek-w-dzony-i-parzony
title: "BOCZEK WĘDZONY I PARZONY"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# BOCZEK WĘDZONY I PARZONY

Boczek wędzony i parzony to tradycyjna metoda przygotowania mięsa, która łączy proces peklowania, wędzenia i parzenia. Uzyskany w ten sposób boczek nadaje się doskonale do bezpośredniego spożycia z pieczywem oraz jako składnik potraw takich jak jajecznica czy zupy. Proces przygotowania wymaga kilku dni peklowania w roztworze peklosoli, a następnie wędzenia i parzenia w odpowiedniej temperaturze.

## Składniki

- 1500 g boczek bez skóry
- 60 g peklosól (na 1 litr wody)
- 1000 ml woda (do roztworu peklującego)

## Przygotowanie

1. Boczek pokroić na paski o wadze 450-550 g każdy.
2. W 1 litrze wody rozpuścić 60 g peklosoli. Boczek włożyć do pojemnika i zalać przygotowaną solanka.
3. Peklować boczek przez 5 dni w lodówce, codziennie przekładając w rękawiczkach.
4. Wędzić w temperaturze 60-65°C przez 2-3 godziny.
5. Podgrzać wodę w garnku do 80-85°C, włożyć wędzony boczek i parzyć do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 68°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Boczek bez skóry pokroić ostrym nożem na równe paski o grubości 5-6 cm i wadze około 450-550 g każdy. Układać na desce do krojenia i kroić powoli, zachowując jednakowe proporcje.
- *Dlaczego:* Równomierne porcje zapewniają jednakowe peklowanie i wędzenie wszystkich kawałków mięsa.
- *Pro tip:* Przed krojeniem schłodź boczek w zamrażalniku na 30 minut - będzie się łatwiej kroił równo.

**Krok 2.** W dużej misce rozpuścić dokładnie 60 g peklosoli w 1 litrze letniej wody (około 20°C), mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Pokrojony boczek włożyć do plastikowego pojemnika i zalać całkowicie przygotowaną solanką.
- *Dlaczego:* Peklosól zawiera saletrę, która nadaje mięsu charakterystyczny różowy kolor i zapobiega rozwojowi bakterii chorobotwórczych.
- *Pro tip:* Użyj pojemnika z pokrywką i upewnij się, że mięso jest całkowicie zanurzone - jeśli potrzeba, dociśnij talerzykiem.

**Krok 3.** Peklować boczek przez dokładnie 5 dni w lodówce w temperaturze 2-4°C. Codziennie o tej samej porze przekładać kawałki w rękawiczkach jednorazowych, zmieniając ich położenie w solance.
- *Dlaczego:* Regularne przekładanie zapewnia równomierne nasycenie mięsa solanką i prevents powstawanie miejsc niedopeklowanych.
- *Pro tip:* Oznacz pojemnik datą rozpoczęcia peklowania i ustaw przypomnienie na telefonie - dokładny czas to podstawa sukcesu.

**Krok 4.** Wyjąć boczek z solanki i osuszyć papierowymi ręcznikami. Wędzić w wędzarni w temperaturze 60-65°C przez 2-3 godziny, kontrolując temperaturę termometrem co 30 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura wędzenia pozwala na powolne dojrzewanie mięsa i nadanie odpowiedniego smaku dymu bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Używaj drewna owocowego (jabłoń, wiśnia) dla delikatnego smaku lub buk dla mocniejszego aromatu dymu.

**Krok 5.** W dużym garnku podgrzać wodę do temperatury 80-85°C (woda ma lekko parować, ale nie wrzeć). Włożyć wędzony boczek i parzyć, kontrolując termometrem mięsnym, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 68°C.
- *Dlaczego:* Parzenie w odpowiedniej temperaturze zapewnia bezpieczne spożycie mięsa i nadaje mu właściwą konsystencję.
- *Pro tip:* Termometr wbij w najgrubszą część kawałka boczku - to miejsce najwolniej się nagrzewa i jest wyznacznikiem gotowości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 0 g |
| Cukry | 0 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej soli zamiast peklosoli?**

Nie, peklosól zawiera saletrę, która jest niezbędna do właściwego peklowania i nadania mięsu różowego koloru. Zwykła sól nie zapewni tych efektów.

**Co robić, jeśli nie mam wędzarni?**

Możesz użyć grilla z pokrywą lub piekarnika z funkcją wędzenia. Ważne jest utrzymanie temperatury 60-65°C i dodanie wiórów drzewnych dla aromatu dymu.

**Jak długo można przechowywać gotowy boczek?**

Wędzony i parzony boczek można przechowywać w lodówce do 7-10 dni, owinięty w papier pergaminowy lub w próżniowym opakowaniu.

**Czy mogę zwiększyć ilość peklosoli dla silniejszego smaku?**

Tak, ale nie przekraczaj proporcji podanych na opakowaniu peklosoli. Zbyt duża ilość może sprawić, że mięso będzie zbyt słone.

**Jak sprawdzić, czy boczek jest właściwie wędzony?**

Właściwie wędzony boczek ma równomierny, złocisty kolor na powierzchni i przyjemny aromat dymu. Powierzchnia powinna być lekko sucha, ale nie przeschła.

**Czy mogę parzyć boczek w inny sposób niż w wodzie?**

Możesz użyć pary wodnej lub gotować w próżni (sous vide) w temperaturze 68°C. Ważne jest osiągnięcie bezpiecznej temperatury wewnętrznej.