---
slug: boczek-w-s-oiku
title: "BOCZEK W SŁOIKU"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# BOCZEK W SŁOIKU

Boczek konserwowany w słoikach to tradycyjna metoda przechowywania mięsa. Proces obejmuje przyprawienie pokrojonego w kostkę boczku przyprawami i długotrwałe piekenie w niskich temperaturach. Gotowy produkt nadaje się na kanapki i jako dodatek do obiadów.

## Składniki

- 4000 g boczek ze skórą
- 15 g sól
- 15 g przyprawa do grilla
- 8 g czosnek granulowany
- 25 g majeranek
- 500 ml woda

## Przygotowanie

1. Boczek pokroić w kostkę około 3x3 cm razem ze skórą.
2. Przełożyć do miski, dodać wszystkie przyprawy i wodę. Wyrabiać około 10 minut, aż boczek wchłonie wodę.
3. Napełnić słoiki boczkiem, ugniataając każdą porcję, aby zmieściło się jak najwięcej mięsa.
4. Ustawić słoiki na blasze w zimnym piekarniku. Piec w niskiej temperaturze.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Boczek ze skórą pokroić ostrym nożem w równe kostki o wymiarach 3x3 cm. Skórę pozostawić na mięsie - nie odcinać.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewnią równomierne przetwarzanie, a skóra podczas długiego pieczenia rozpuści się częściowo, wzbogacając smak.
- *Pro tip:* Przed krojeniem wstaw boczek na 30 minut do lodówki - schłodzone mięso łatwiej się kroi.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszać pokrojony boczek z 15g soli, 15g przyprawy do grilla, 8g czosnku granulowanego, 25g majeranku i 500ml wody. Wyrabiać rękami przez 10 minut, aż mięso wchłonie większość wody.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie pozwala przyprawom wniknąć głęboko w mięso, a woda pomaga w równomiernym rozprowadzeniu soli i przypraw.
- *Pro tip:* Woda powinna być w temperaturze pokojowej - zimna woda gorzej wchłania się w mięso.

**Krok 3.** Napełnić czyste słoiki boczkiem, mocno ugniataając każdą warstwę łyżką lub ręką. Słoiki wypełnić po brzegi, pozostawiając 1cm wolnej przestrzeni na górze.
- *Dlaczego:* Mocne ugniatanie usuwa powietrze, które mogłoby spowodować psucie się mięsa, a właściwe wypełnienie zapewnia równomierne przetwarzanie.
- *Pro tip:* Użyj słoików o pojemności 0,5-0,7l - w większych mięso może się nierównomiernie przetworzyć.

**Krok 4.** Słoiki ustawić na blasze w zimnym piekarniku, pozostawiając między nimi 2-3cm odstępu. Włączyć piekarnik na 120°C i piec przez 4-5 godzin, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długie pieczenie sprawią, że mięso stanie się miękkie i socziste, a dodatkowo zostanie naturalnie zakonserwowane.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 2 godziny - nagłe zmiany temperatury mogą spowodować pęknięcie słoików.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać boczek w słoiku?**

Zamknięte słoiki można przechowywać w lodówce do 3 miesięcy, a po otwarciu należy zużyć w ciągu tygodnia.

**Czy można użyć boczku bez skóry?**

Tak, ale skóra dodaje smaku i pomaga zachować soczystość mięsa podczas długiego pieczenia.

**Dlaczego słoiki trzeba wstawiać do zimnego piekarnika?**

Stopniowe podgrzewanie zapobiega pękaniu szkła słoików z powodu nagłej zmiany temperatury.

**Czy można zastąpić przyprawę do grilla innymi przyprawami?**

Tak, można użyć mieszanki papryki, czosnku w proszku, tymianku i czarnego pieprzu.

**Jak sprawdzić, czy boczek jest gotowy?**

Mięso powinno być miękkie i łatwo rozdrabniać się widelcem, a na powierzchni słoika powinien pojawić się naturalny tłuszcz.

**Czy trzeba sterylizować słoiki przed użyciem?**

Tak, słoiki należy dokładnie umyć i wyparzać wrzątkiem lub wstawić na kilka minut do piekarnika w 100°C.