---
slug: boczek-z-dzika-pieczony
title: "Boczek z dzika pieczony"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Boczek z dzika pieczony

Pieczone boczek z dzika z karmelowymi śliwkami to połączenie soczystego mięsa i słodko-kwaśnego sosu. Idealne danie na uroczyste okazje. Podawaj z ziemniakami lub kluskami.

## Składniki

- 200 g suszone śliwki (uprzednio namoczone i odcedzone)
- 15 g sól
- 50 g cukier
- 250 ml wytrawne czerwone wino
- 150 ml woda (do namoczenia śliwek)
- 1 szt boczek z dzika (około 1,2 kg)

## Przygotowanie

1. Śliwki umyj, namocz w małej ilości wody, a następnie wycedź.
2. Nasolony boczek przesmaż z obu stron na patelni, przełóż do garnka, podlej czerwonym winem i wodą z moczenia śliwek. Duś pod przykryciem 45 minut.
3. Dodaj śliwki i dusz dalej, aż boczek będzie miękki. Następnie wyjmij mięso i pokrój na 6–8 kawałków.
4. Ułóż kawałki mięsa ciasno na blasze, posyp cukrem i piecz w piekarniku, aż cukier karmelizuje. Podawaj ułożone na tacy z śliwkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij suszone śliwki pod bieżącą wodą, a następnie zanurz je w ciepłej wodzie na 15 minut, by miękły. Po namoczeniu dokładnie odcedź.
- *Dlaczego:* Namoczenie śliwek sprawia, że stają się miększe i lepiej smakują w sosie.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po moczeniu — przyda się do duszenia mięsa.

**Krok 2.** Przesmaż boczek na patelni z oliwą lub bez, aż skóra zrumieni się i stanie się chrupiąca. Przełóż do głębokiego garnka i zalej wytrawnym czerwonym winem oraz wodą z moczenia śliwek.
- *Dlaczego:* Przesmażenie zabezpiecza sok w mięsie, a duszenie w cieście czyni je wyjątkowo miękkie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą — boczek może być już osolony fabrycznie.

**Krok 3.** Po 45 minutach duszenia dodaj namoczone śliwki i gotuj dalej przez kolejne 30–40 minut, aż mięso łatwo oddziela się od kości. Wyjmij je i ostudź lekko, by łatwiej kroić.
- *Dlaczego:* Śliwki dodane za wcześnie mogą się rozpaść, a mięso musi być miękkie, by dobrze kroić.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso widełkami — jeśli łatwo się rozdziela, jest gotowe.

**Krok 4.** Ułóż kawałki boczku na blasze, posyp grubo cukrem i wstaw do nagrzanego do 200°C piekarnika na 10–15 minut, aż cukier stopi się i zrumieni.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cukru nadaje mięsu charakterystyczny słodko-kwaśny smak i błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Nie odchodź od piekarnika — cukier może spalić się w kilka minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 15.3 g |
| Tłuszcze | 24.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić dzika zwykłym boczkiem wieprzowym?**

Tak, zwykły boczek wieprzowy świetnie nadaje się na to danie. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale równie smaczny.

**Jakie wino najlepiej użyć?**

Wybierz wytrawne czerwone wino, np. cabernet sauvignon lub merlot. Unikaj słodkich win, by nie przesłodzić sosu.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, boczek można dusić dzień wcześniej, a następnie tylko podgrzać i skarmelizować przed podaniem.

**Jak podawać to danie?**

Idealnie komponuje się z kluskami śląskimi, ziemniakami puree lub kaszą. Udekoruj świeżą natką pietruszki.

**Czy śliwki można dodać wcześniej?**

Nie warto — wcześniejsze dodanie sprawi, że rozpadną się podczas duszenia. Lepiej dodać je w ostatniej trzeciej części gotowania.