---
slug: boczek-z-szynkowara
title: "Boczek z szynkowara"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Boczek z szynkowara

Boczek z szynkowara to aromatyczny, domowy przysmak idealny do kanapek. Gotuje się go z solą peklującą i cierpliwie prasuje w szynkowarze. Wynik to soczyste, jedworne mięso, które pokocha cała rodzina.

## Składniki

- 1000 g boczek wieprzowy bez kości
- 20 g sól peklująca (ważne dla konserwacji i barwy mięsa)

## Przygotowanie

1. Oczyść boczek, wymieszaj z solą peklującą i odłóż do lodówki na całą noc.
2. Włóż boczek do szynkowara, dokładnie dociskając, by utrzymał kształt.
3. Umieść szynkowar w dużym garnku i zalej ciepłą wodą po brzegi.
4. Gotuj boczek w wodzie przez 2 godziny, utrzymując delikatne wrzenie.
5. Po ugotowaniu ostudź boczek i przechowuj w lodówce przed pokrojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść boczek z ewentualnych resztek skóry lub włosów, przetrzyj ręcznikiem papierowym, a następnie dokładnie wymieszaj z solą peklującą w misce.
- *Dlaczego:* Czyszczenie zapobiega nieprzyjemnemu smakowi, a peklowanie solą chroni mięso i nadaje mu charakterystyczną różową barwę.
- *Pro tip:* Pozostaw mięso w lodówce przynajmniej na 12 godzin, by dobrze wchłonęło sól i aromat.

**Krok 2.** Delikatnie włóż boczek do szynkowara, układając go tak, by nie było pustych przestrzeni, i dokładnie zakręć śruby dociskowe.
- *Dlaczego:* Szynkowar zapewnia równomierne uformowanie mięsa, dzięki czemu po ugotowaniu będzie miało stałą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie dociskaj zbyt gwałtownie na początku — stopniowo zaciskaj, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 3.** Postaw szynkowar w dużym garnku i zalej ciepłą wodą (około 60°C), dbając, by woda sięgała górnej krawędzi naczynia.
- *Dlaczego:* Ciepła woda pozwala na równomierne ogrzanie mięsa i unika szokowego ugotowania, które może spowodować rozpad struktury.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz dużego garnka, możesz użyć wody z kranu podgrzanej do temperatury bliskiej ciepłej — nie wrzącej.

**Krok 4.** Gotuj boczek w szynkowarze przez dokładnie 2 godziny, kontrolując, by woda nie wrzała, tylko się delikatnie gotowała.
- *Dlaczego:* Długie, delikatne gotowanie pozwala mięsu mięknieć i zachować sok, nie tracąc przy tym kształtu.
- *Pro tip:* Użyj termometru do monitorowania temperatury wody — powinna być w zakresie 85–90°C.

**Krok 5.** Po ugotowaniu wyjmij szynkowar z wody, ostudź go całkowicie, a następnie przechowuj w lodówce co najmniej 4 godziny przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Ostudenie pozwala mięsu skrzepnąć i lepiej się kroić, a chłodzenie przedłuża trwałość.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem pozostaw boczek w szynkowarze — to zapobiegnie deformacji po otwarciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 450 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.3 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 1800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić boczek bez szynkowara?**

Tak, ale trudniej uzyskać równy kształt. Można użyć formy do pieczenia i przykryć mięso ciężkim przedmiotem po ugotowaniu, by zostało spłaszczone.

**Jak długo przechowywać ugotowany boczek?**

Gotowy boczek można przechowywać w lodówce do 7 dni, w szczelnym opakowaniu. Można go również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy sól peklująca jest bezpieczna?**

Tak, pod warunkiem zachowania odpowiedniej ilości. Sól peklująca zawiera azotyny, które chronią przed bakteriami, ale nie należy jej nadużywać.

**Dlaczego boczek ma różowy kolor po peklowaniu?**

To efekt działania azotynów z soli peklującej, które wiążą się z białkami mięsa i nadają mu charakterystyczną barwę.

**Czy można dodać przyprawy do boczku?**

Tak, do soli peklującej można dodać pieprz, czosnek, ziarna jemioły lub zioła, by wzbogacić smak — warto jednak zachować umiar.