---
slug: boczniaki-marynowane
title: "Boczniaki marynowane"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "preserve"]
---

# Boczniaki marynowane

Marynowane boczniaki to aromatyczna przetwórstwo grzybowe, idealna jako zakąska lub dodatek do potraw. Delikatne grzyby w kwaśno-słodkiej zalewie zachwycą bogatym smakiem i chrupkością.

## Składniki

- 1000 g boczniaki
- 250 ml woda (do gotowania grzybów)
- 750 ml woda (do zalewy)
- 125 ml ocet spirytusowy
- 5 g cukier
- 5 g sól
- 1 łyżka gorczyca ziarnista (1 łyżka = 15 ml) *(opcjonalnie)*
- 2 szt liść laurowy *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Boczniaki delikatnie oczyść z brudu za pomocą ściereczki lub szczoteczki.
2. Wrzuć grzyby do garnka i zalej szklanką wody (250 ml).
3. Gotuj grzyby przez kilka minut, aż zmiękną, następnie odcedź.
4. Do garnka wlej 3 szklanki wody (750 ml) i dodaj ocet.
5. Dodaj cukier, sól, gorczycę i liść laurowy do zalewy.
6. Gotuj zalewę przez 20 minut na małym ogniu.
7. Przełóż grzyby do czystych słoików i zalej gorącą zalewą.
8. Zakręć słoiki i pasteryzuj w piekarniku 15 minut w 110°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie oczyść boczniaki z brudu za pomocą wilgotnej ściereczki lub szczoteczki do warzyw, nie myj ich zbyt intensywnie.
- *Dlaczego:* Grzyby łatwo wchłaniają wodę, a nadmiar wilgoci może zepsuć marynatę.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i w dobrze przewietrzonym miejscu, aby grzyby nie zaczęły fermentować.

**Krok 2.** Umieść oczyszczone grzyby w garnku i zalej jednym szklanką wody (250 ml), aby zaczął się proces gotowania.
- *Dlaczego:* Preliminarny czas gotowania pomaga usunąć nieczystości i przygotowuje grzyby do konserwacji.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by nie przypalić zawartości.

**Krok 3.** Gotuj grzyby kilka minut, aż zmiękną, następnie odcedź je przez sitko.
- *Dlaczego:* Zmiękczone grzyby lepiej wchłaniają smak zalewy i są łatwiejsze w konsumpcji.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by nie stały się zbyt miękkie.

**Krok 4.** Do czystego garnka wlej 3 szklanki wody (750 ml) i dodaj ocet spirytusowy.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dokładnie wymierzona, by zachować odpowiedni poziom kwasowości konserwującej.
- *Pro tip:* Użyj miarki lub dzbanka z podziałką, by dokładnie odmierzyć ilość wody.

**Krok 5.** Dodaj do zalewy cukier, sól, łyżkę gorczycy i 2 liście laurowe.
- *Dlaczego:* Te składniki nadają charakterystyczny smak i wspomagają proces konserwacji.
- *Pro tip:* Rozpuść cukier i sól całkowicie, mieszając zawartość łyżką.

**Krok 6.** Gotuj zalewę przez 20 minut na małym ogniu, nie nakrywając garnka.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie zagęszcza zalewę i dezynfekuje ją przed wlewniem do słoików.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 7.** Przełóż gotowane grzyby do sterylizowanych słoików i zalej je jeszcze gorącą zalewą.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa zapewnia szczelne zamknięcie i długą trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 1 cm wolnej przestrzeni pod górną krawędzią słoika.

**Krok 8.** Zakręć słoiki metalowymi wieczkami i pasteryzuj je w piekarniku nagrzanym do 110°C przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i zapobiega rozwojowi pleśni w słoikach.
- *Pro tip:* Stawiaj słoiki na blasze z wyciętą szmatką, by nie pęknęły od nagłej zmiany temperatury.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 35 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 7.8 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast octu spirytusowego użyć octu jabłkowego?**

Tak, ale octu jabłkowego użyj w większej ilości, ponieważ ma niższe stężenie kwasu. Pamiętaj, że zmieni to smak marynaty.

**Jak długo trzymać marynowane boczniaki przed spożyciem?**

Powinny dojrzeć przynajmniej przez 2 tygodnie w chłodnym miejscu, by w pełni wyrobić smak.

**Czy słoiki trzeba sterylizować przed napełnieniem?**

Tak, słoiki i wieczka powinny być dokładnie umyte i przesterowane w gorącej wodzie lub piekarniku.

**Dlaczego grzyby muszą być całkowicie zanurzone w zalewie?**

Niezasłonięte grzyby mogą zacząć pleśnieć. Upewnij się, że zalewa pokrywa je całkowicie.

**Czy można przygotować tę marynatę bez cukru?**

Można pominąć cukier, ale zalewa będzie bardziej kwaśna i krócej się zachowa. Cukier pomaga w równowadze smaku i konservacji.