---
slug: boczniaki-panierowane-mocno-wytrawne
title: "Boczniaki panierowane mocno wytrawne"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Boczniaki panierowane mocno wytrawne

Pikantne i chrupiące boczniaki panierowane z dodatkiem solonych orzeszków ziemnych to szybki, tanio i smaczny przysmak. Idealne danie na co dzień, które gotowe jest w kilkanaście minut.

## Składniki

- 500 g boczniaki
- 2 szt jajka
- 125 ml bułka tarta (pół szklanki)
- 30 ml orzeszki ziemne prażone, solone (zmielone lub drobno posiekane, 2 łyżki)
- 30 ml mąka pszenna (2 łyżki)
- 2.5 ml sól (pół łyżeczki)
- 2.5 ml pieprz czarny, świeżo zmielony (pół łyżeczki)
- 250 ml olej do smażenia (około szklanki)
- 15 ml woda (1 łyżka)

## Przygotowanie

1. Jeśli boczniaki tego wymagają, płucz je szybko pod bieżącą wodą, odsącz i ułóż blaszkami do dołu, by wyschły.
2. Na płaskim talerzu wymieszaj bułkę tartą, sól, pieprz i orzeszki ziemne.
3. Na drugi talerz wysyp mąkę pszenną.
4. W misce roztrzep jajka z łyżką wody.
5. Panieruj każdy boczniak: najpierw w jajku, potem w mące, a na końcu w mieszance z bułką tarta.
6. Smaż na dobrze rozgrzanym oleju po 2-3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
7. Podawaj od razu, gdy są jeszcze bardzo gorące.
8. Serwuj z zieloną sałatą z winaigretem i pieczonymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie opłucz boczniaki pod bieżącą wodą, jeśli są bardzo brudne, ale unikaj moczenia ich długo, by nie wchłonęły zbyt dużo wody.
- *Dlaczego:* Wilgoć na grzybach utrudnia panierowanie i może powodować trzaskanie oleju podczas smażenia.
- *Pro tip:* Po opłukaniu dokładnie osusz grzyby ręcznikiem papierowym lub pozostaw je na tacy kilka minut.

**Krok 2.** Wymieszaj bułkę tartą z solą, pieprzem i zmielonymi orzeszkami ziemnymi na płytkim talerzu, by łatwo było do niej sięgać podczas panierowania.
- *Dlaczego:* Przygotowanie mieszanki z wyprzedzeniem ułatwia płynne panierowanie wszystkich grzybów.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę papryki słodkiej lub chili dla dodatkowego smaku.

**Krok 3.** Wysyp mąkę pszenną na drugi pusty talerz, by mieć ją pod ręką przy kolejnym etapie panierowania.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy bazę, która pomaga jajku przyczepić się do grzyba i lepiej trzyma bułkę tarta.
- *Pro tip:* Użyj talerzy o podobnym rozmiarze, by cała linia panierowania była wygodna.

**Krok 4.** W misce lub głębokim talerzu roztrzep jajka z łyżką wody, aż masa stanie się jednolita i lekko pianowa.
- *Dlaczego:* Woda sprawia, że jajko lepiej pokryje grzyb i staje się lżejsze po podsmażeniu.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę soli do jajek, by podkreślić smak, ale nie przesadzaj, bo orzeszki są już solone.

**Krok 5.** Każdy boczniak najpierw zanurz w jajku, potem w mące, a na końcu dokładnie otocz mieszanką z bułką tarta i orzeszkami.
- *Dlaczego:* Trzyetapowa panierka zapewnia chrupiącą, trwałą warstwę, która nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt wielu grzybów naraz – panieruj pojedynczo, by warstwy dobrze się przywarły.

**Krok 6.** Rozgrzej olej na patelni, aż lekko zadymi, i smaż grzyby po kilka sztuk, 2-3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Zbyt zimny olej sprawi, że grzyby wchłoną go zbyt dużo i będą tłuste, a zbyt gorący spali panierkę.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj grzybów od razu – poczekaj chwilę, aż panierka zwiąże się, by nie odpadła.

**Krok 7.** Wyjmij grzyby z patelni i podawaj natychmiast, gdy są jeszcze gorące i chrupiące.
- *Dlaczego:* Panierka szybko traci chrupkość, gdy się ostygnie, a grzyby stają się miękkie.
- *Pro tip:* Ułóż je na papierze do wchłonięcia nadmiaru oleju i podawaj od razu.

**Krok 8.** Serwuj boczniaki z zieloną sałatką z winaigretem i pieczonymi ziemniakami dla pełnej satysfakcji smakowej.
- *Dlaczego:* Świeża sałata i ziemniaki balansują tłustość i chrupkość smażonych grzybów.
- *Pro tip:* Możesz dodać jogurtowy sos z natką pietruszki lub czosnkiem dla dodatkowego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można smażyć boczniaki na maśle?**

Można dodać odrobinę masła do oleju dla smaku, ale nie smaż tylko na masle – ma niski punkt dymienia i może się spalić.

**Czy boczniaki trzeba prać?**

Tak, jeśli są bardzo brudne, ale tylko szybko opłucz i dokładnie osusz. Lepsze jest odrzucenie bardzo zabrudzonych egzemplarzy.

**Czy można przygotować panierkę z wyprzedzeniem?**

Tak, mieszankę z bułką tarta i przyprawami możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w słoiku.

**Czy orzeszki ziemne można zastąpić?**

Tak, możesz użyć drobno posiekanych orzechów włoskich lub migdałów, ale smak będzie inny.

**Jak uniknąć odpadania panierki?**

Upewnij się, że grzyby są suche, a olej dobrze rozgrzany. Nie ruszaj ich od razu po włożeniu na patelnię.

**Czy można piec boczniaki zamiast smażyć?**

Można, ale nie będą takie same. Ułóż na blasze, posmaruj olejem i piecz 20 minut w 200°C, odwracając w połowie.