---
slug: boczniaki-po-kaszubsku
title: "Boczniaki po kaszubsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Boczniaki po kaszubsku

Boczniaki po kaszubsku to aromatyczna, wytrawno-słodkawa potrawa inspirowana kaszubską kuchnią, w której grzyby smażone na złoto łączą się z cebulą, suszonymi śliwkami i wyrazistymi przyprawami. Danie nabiera głębi dzięki koncentratowi pomidorowemu, sosowi sojowemu, octowi i oleju lnianemu. Najlepiej smakuje następnego dnia – podane z dobrym chlebem lub solo.

## Składniki

- 500 g boczniaki (Najlepiej świeże; można zastąpić shiitake)
- 3 łyżka olej do smażenia (Dowolny olej o neutralnym smaku, np. rzepakowy)
- 2 szt cebula
- 6 szt suszone śliwki (Najlepiej bez pestek)
- 2 szt goździki
- 2 szt ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka ostra papryka mielona
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka czarny pieprz mielony (Spora szczypta)
- 3 łyżka koncentrat pomidorowy
- 2.5 łyżka ocet (Ocet jabłkowy lub spirytusowy; dodaj do smaku)
- 2 łyżka sos sojowy
- 1 łyżeczka gorczyca
- 0.25 łyżeczka cynamon mielony
- 0.5 łyżeczka majeranek
- 125 ml woda
- 3 łyżka olej lniany (Dodawany na koniec, nie podgrzewać)
- 1 szt ogórek kiszony (Pokrojony w drobną kostkę)

## Przygotowanie

1. Boczniaki pokrój w grube paski. Na patelni rozgrzej sporą ilość oleju i dodaj grzyby – nie mieszaj przez 1–2 minuty, aż się zarumienią.
2. Zamieszaj boczniaki i smaż na złoto, następnie odsącz je na papierowym ręczniku.
3. Z patelni odlej nadmiar oleju, zostaw 1 łyżkę. Cebulę pokrój w półksiężyce, śliwki w paski, dodaj je na patelnię i smaż 1 minutę na małym ogniu.
4. Do cebuli i śliwek dodaj goździki, ziele angielskie, liść laurowy, ostrą paprykę, sól i pieprz. Smaż na małym ogniu 2–3 minuty, aż cebula zmięknie.
5. Do miękkiej cebuli dodaj koncentrat pomidorowy, ocet, sos sojowy, gorczycę, cynamon, majeranek i wodę. Zwiększ ogień i duś 1 minutę.
6. Dodaj usmażone boczniaki i duś całość jeszcze 2–3 minuty, następnie przełóż do pojemnika.
7. Przestudź boczniaki, dodaj pokrojony w drobną kostkę ogórek kiszony i olej lniany, dokładnie wymieszaj i w razie potrzeby dopraw solą lub octem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Boczniaki pokrój w grube paski (ok. 1–1,5 cm szerokości). Na patelni rozgrzej tyle oleju, by dobrze pokrył dno – dodaj grzyby jedną warstwą i odstaw bez mieszania na 1–2 minuty, żeby się przyrumieniły.
- *Dlaczego:* Nie mieszanie na początku pozwala grzybom ładnie się zarumienić zamiast parować.
- *Pro tip:* Jeśli masz małą patelnię, smaż boczniaki partiami – zbyt duża ilość na raz spowoduje, że puszczą wodę i nie będą złociste.

**Krok 2.** Po 1–2 minutach zamieszaj grzyby i smaż dalej, aż z obu stron będą ładnie zrumienione. Gotowe boczniaki wyłóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Odsączenie na ręczniku sprawia, że grzyby zachowują chrupkość zamiast być tłuste.
- *Pro tip:* Gotowe boczniaki powinny być lekko chrupiące na zewnątrz – to klucz do dobrej tekstury dania.

**Krok 3.** Z tej samej patelni odlej nadmiar oleju – zostaw tylko jedną łyżkę. Cebulę pokrój w cienkie półksiężyce, śliwki w wąskie paski. Dodaj je na patelnię i smaż na małym ogniu przez 1 minutę, mieszając.
- *Dlaczego:* Smażenie na małym ogniu pozwala cebuli zmiękczyć się równomiernie bez przypalania.
- *Pro tip:* Półksiężyce cebuli kroić cienko – dzięki temu szybciej zmiękną i ładnie się skarmelizują.

**Krok 4.** Do cebuli i śliwek dodaj goździki, ziele angielskie, liść laurowy, ostrą paprykę, sól i pieprz. Mieszaj i smaż na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Podsmażenie przypraw razem z cebulą uwalnia ich aromaty i nadaje daniu głębię smaku.
- *Pro tip:* Pamiętaj, by nie podnosić ognia – zbyt duży ogień spali delikatne przyprawy.

**Krok 5.** Do miękkiej cebuli dodaj koncentrat pomidorowy, ocet, sos sojowy, gorczycę, cynamon, majeranek i wodę. Wymieszaj wszystko razem, zwiększ ogień na średni i duś przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie na większym ogniu pozwala składnikom się połączyć i lekko zgęstnieć.
- *Pro tip:* Zacznij od 2 łyżek octu i ewentualnie dodaj więcej na końcu – łatwiej dosmaczyć niż cofnąć za dużą kwasowość.

**Krok 6.** Wrzuć usmażone wcześniej boczniaki do sosu i duś razem przez 2–3 minuty, mieszając, by grzyby wchłonęły smaki. Następnie przełóż wszystko do miski lub pojemnika.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie razem pozwala grzybom wchłonąć aromat sosu bez utraty tekstury.
- *Pro tip:* Nie duś zbyt długo – boczniaki mogą stać się gumowate.

**Krok 7.** Odczekaj kilka minut, aż boczniaki nieco przestygną. Ogórka kiszonego pokrój w drobną kostkę i dodaj do grzybów razem z olejem lnianym. Dokładnie wymieszaj i spróbuj – w razie potrzeby dosól lub dodaj odrobinę octu.
- *Dlaczego:* Olej lniany dodaje się na zimno, bo podgrzewany traci cenne właściwości i smak.
- *Pro tip:* Danie jest jeszcze lepsze następnego dnia – smaki się przegryzają, warto zrobić dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy boczniaki można zastąpić innymi grzybami?**

Tak, świetnie sprawdzą się shiitake lub pieczarki, choć boczniaki mają najlepszą teksturę do tego przepisu. Unikaj grzybów zbyt małych – mogą się rozpaść podczas smażenia.

**Jak długo można przechowywać to danie?**

Boczniaki po kaszubsku można przechowywać w lodówce do 3–4 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej smakują następnego dnia po przygotowaniu.

**Z czym podawać boczniaki po kaszubsku?**

Najlepiej z chlebem razowym lub żytnim. Pasują też jako dodatek do kaszy lub ziemniaków, lub jako samodzielna przekąska.

**Czy danie jest wegańskie?**

Tak, wszystkie składniki są roślinne – danie jest w pełni wegańskie.

**Czy można pominąć olej lniany?**

Olej lniany nadaje charakterystyczny smak i cenne kwasy omega-3, ale można go zastąpić olejem z pestek dyni lub konopnym. Nie podgrzewaj go – dodaj zawsze po ostygnięciu dania.

**Czy można zamrozić to danie?**

Nie zaleca się mrożenia, ponieważ boczniaki po rozmrożeniu tracą teksturę, a ogórek kiszony staje się miękki i wodnisty.