---
slug: boczniaki-sma-one
title: "BOCZNIAKI SMAŻONE"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# BOCZNIAKI SMAŻONE

Boczniaki smażone w bezglutenowej panierce z mąki z ciecierzycy, aromatyzowane kolendrą, kuminem i curry – chrupiące na zewnątrz, soczyste w środku. Danie inspirowane smakami Indii, gotowe w kilkanaście minut. Podawaj jak kotlety – do ziemniaków, kaszy lub ciecierzycy w sosie pomidorowym.

## Składniki

- 300 g boczniaki (Świeże boczniaki; duże kapelusze można rozerwać ręcznie na mniejsze kawałki.)
- 0.5 szklanka mąka z ciecierzycy (Zapewnia bezglutenową panierkę; można kupić w sklepach ze zdrową żywnością.)
- 3 łyżka mąka ziemniaczana (Zagęszcza ciasto i pomaga uzyskać chrupiącą skórkę.)
- 2 łyżka curry w proszku
- 1 łyżeczka imbir świeży starty (Zetrzeć na drobnej tarce; można zastąpić ½ łyżeczki imbiru w proszku.)
- 4 ząbek czosnek
- 2 łyżeczka kolendra mielona
- 2 łyżeczka kumin mielony
- 1 łyżeczka sól (Dodaj do smaku.)
- 60 ml olej roślinny (Do marynaty (2 łyżki) oraz do smażenia (reszta). Użyj oleju o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowego.)

## Przygotowanie

1. Obierz czosnek i przepuść przez praskę lub zetrzyj na tarce.
2. W miseczce wymieszaj czosnek, starty imbir, kumin, kolendrę i 2 łyżki oleju.
3. Natrzyj boczniaki przygotowaną marynatą i odstaw na 5–10 minut.
4. W głębokim talerzu wymieszaj mąkę z ciecierzycy, mąkę ziemniaczaną i curry.
5. Dolewaj wodę lub mleko roślinne, mieszając, aż powstanie gęste ciasto naleśnikowe; dopraw solą.
6. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu.
7. Obtaczaj boczniaki w cieście, drając nadmiar, i kładź na patelnię.
8. Smaż boczniaki po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
9. Odsącz usmażone boczniaki na papierowym ręczniku i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ząbki czosnku ze skórki. Przepuść je przez praskę do czosnku lub zetrzyj na drobnej tarce – chodzi o to, żeby czosnek był jak najmniej grudkowaty.
- *Dlaczego:* Roztarty czosnek lepiej przylega do boczniaków i równomiernie oddaje aromat podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, posyp czosnek szczyptą soli i rozetrzyj płaską stroną noża – szybko zamieni się w pastę.

**Krok 2.** Do małej miseczki wrzuć przeciśnięty czosnek, starty imbir, kumin i kolendrę, a następnie dodaj 2 łyżki oleju. Wymieszaj łyżką na jednolitą pastę.
- *Dlaczego:* Olej pomaga przenieść aromaty przypraw bezpośrednio na powierzchnię grzyba, co daje głębszy smak.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę chili, jeśli lubisz pikantniejszy smak.

**Krok 3.** Połóż boczniaki na talerzu lub desce i natrzyj je przygotowaną pastą ze wszystkich stron. Odstaw na 5–10 minut, żeby przejęły aromaty.
- *Dlaczego:* Krótkie marynowanie sprawia, że grzyby są bardziej aromatyczne i soczyste po usmażeniu.
- *Pro tip:* Duże kapelusze boczniaków możesz rozerwać ręcznie na mniejsze – dzięki temu szybciej się usmażą i będą bardziej chrupiące.

**Krok 4.** Wsyp mąkę z ciecierzycy, mąkę ziemniaczaną i curry do głębokiego talerza lub miski. Wymieszaj składniki suche łyżką.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia, że panierka będzie jednolita w smaku i kolorze.
- *Pro tip:* Możesz zwiększyć ilość curry lub dodać odrobinę kurkumy dla intensywniejszego koloru.

**Krok 5.** Dolewaj wodę lub mleko roślinne małymi porcjami, ciągle mieszając, aż ciasto będzie gęste – powinno powoli spływać z łyżki jak ciasto naleśnikowe. Dopraw solą.
- *Dlaczego:* Właściwa konsystencja ciasta gwarantuje, że panierka dobrze przylgnie do grzyba i nie będzie ani zbyt gruba, ani zbyt cienka.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za gęste, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt rzadkie – dosyp łyżkę mąki z ciecierzycy.

**Krok 6.** Wlej olej na patelnię (ok. 3–4 mm głębokości) i rozgrzej go na średnim ogniu przez ok. 2 minuty.
- *Dlaczego:* Odpowiednio rozgrzany olej sprawia, że panierka od razu się zetnie i nie nasiąknie tłuszczem.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju, wkładając koniec drewnianej łyżki – jeśli wokół niego pojawiają się bąbelki, olej jest gotowy.

**Krok 7.** Zanurz każdego boczniaka w cieście, delikatnie strząśnij nadmiar i ostrożnie połóż na rozgrzaną patelnię. Nie układaj za dużo naraz – zostaw odstępy między kawałkami.
- *Dlaczego:* Zbyt duże zagęszczenie patelni obniża temperaturę oleju, przez co boczniaki będą się dusić zamiast smażyć.
- *Pro tip:* Smaż partiami, jeśli boczniaki są duże – lepiej usmażyć je w dwóch turach niż stłoczyć na patelni.

**Krok 8.** Smaż boczniaki przez ok. 3–4 minuty bez ruszania, aż spód będzie złocisty i chrupiący. Następnie przewróć szpatułką na drugą stronę i smaż kolejne 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Nie mieszaj ani nie przesuwaj boczniaków podczas smażenia – panierka musi mieć czas, żeby się dobrze przypiec i nie pękać.
- *Pro tip:* Jeśli boczniaki brązowieją zbyt szybko, zmniejsz ogień – lepiej smażyć wolniej niż przypalić wierzch przy surowym środku.

**Krok 9.** Przełóż usmażone boczniaki na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu, póki są gorące i chrupiące.
- *Dlaczego:* Odsączenie nadmiaru tłuszczu sprawia, że danie jest lżejsze, a panierka nie traci chrupkości.
- *Pro tip:* Boczniaki smażone w cieście najlepiej smakują od razu po usmażeniu – po odgrzaniu tracą chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast mąki z ciecierzycy?**

Tak, mąka pszenna zadziała równie dobrze jako panierka, ale danie nie będzie wtedy bezglutenowe. Konsystencję ciasta regulujesz tak samo, dolewając wodę stopniowo.

**Czy boczniaki trzeba myć przed smażeniem?**

Najlepiej przetrzeć je wilgotną ściereczką lub papierowym ręcznikiem. Moczenie w wodzie sprawia, że grzyby wchłaniają wilgoć i mogą się dusić zamiast smażyć.

**Czy przepis jest odpowiedni dla wegan?**

Tak, przepis jest w pełni wegański – panierka jest zrobiona bez jajek, a do ciasta można użyć mleka roślinnego lub zwykłej wody.

**Z czym najlepiej podawać smażone boczniaki?**

Świetnie pasują do ziemniaków, kaszy gryczanej lub ugotowanego ryżu. Autorka poleca je z ciecierzycą w sosie pomidorowym.

**Czy można przygotować boczniaki z wyprzedzeniem?**

Najlepiej smakują świeżo po usmażeniu. Jeśli musisz odgrzać, zrób to na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez kilka minut, żeby odzyskały chrupkość.

**Czy mąkę ziemniaczaną można czymś zastąpić?**

Tak, możesz użyć skrobi kukurydzianej – ma podobne właściwości zagęszczające i również nie zawiera glutenu.