---
slug: boczniaki-w-ciescie
title: "Boczniaki w cieście"
servings: 4
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Boczniaki w cieście

Chrupoce boczniaki w lekkim cieście – szybki i tanio przygotowany przysmak idealny na obiad lub kolację. Doskonale smakują z majonezem i jajkami.

## Składniki

- 400 g dużych boczniaków
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt łyżka ziół prowansalskich
- 1 ml przyprawa do zup w płynie
- 2 szt jajka
- 250 ml mąka pszenna
- 250 ml piwo
- 60 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Boczniaki umyj pod bieżącą wodą, osusz dokładnie papierowym ręcznikiem kuchennym, odetnij ogonki oraz ich stwardniałe nasady.
2. Grzyby oprósz solą oraz pieprzem, skrop odrobiną przyprawy do zup w płynie, posyp ziołami prowansalskimi.
3. W misce rozkłuć całe jajka.
4. Dodaj do nich małą szczyptę soli.
5. Wsyp szklankę mąki oraz wlej szklankę piwa.
6. Przygotuj ciasto naleśnikowe o konsystencji zbliżonej do śmietany.
7. Odstaw ciasto na 30 minut, aby zgęstniało.
8. Na patelni rozgrzej 2-3 łyżki oleju.
9. Boczniaki panieruj w cieście naleśnikowym i wrzucaj partiami na rozgrzany tłuszcz.
10. Smaż z każdej strony po 5 minut na małym ogniu, uważając, by ciasto się nie przypaliło.
11. Jeśli obawiasz się, że grzybowe kotlety będą zbyt twarde, obgotuj krótko boczniaki w osolonej wodzie, a potem osącz.
12. Wyjmij smażone kotlety na papierowy ręcznik, aby osączyć nadmiar tłuszczu.
13. Podawaj na stół na gorąco, najlepiej z jajkami w majonezie.
14. Zamiast boczniaków możesz użyć suszonych i namoczonych kapeluszy borowików.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj boczniaki pod bieżącą wodą, delikatnie ocierając brud, a następnie dokładnie osusz je ręcznikiem, by nie pluściły podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Mokre grzyby trudno panierować i mogą strzelać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj papierowego ręcznika, by delikatnie osuszyć kapelusze bez uszkodzenia.

**Krok 2.** Dokładnie posól i popieprz grzyby, skrop przyprawą do zup i posyp suchymi ziołami prowansalskimi dla dodatkowego aromatu.
- *Dlaczego:* Przyprawy wnikają do grzybów, co poprawia smak całego dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z przyprawą do zup – wystarczy kilka kropel.

**Krok 3.** Rozbij jajka do miski, używając ostrza noża, by uniknąć skorupek.
- *Dlaczego:* Czyste jajka zapewniają jednolite ciasto bez nieprzyjemnych dodatków.
- *Pro tip:* Użyj dużej miski, by mieć miejsce na mieszanie ciasta.

**Krok 4.** Dodaj szczyptę soli do jajek, by podkreślić smak ciasta.
- *Dlaczego:* Sól wzmacnia smak i pomaga w lepszym połączeniu składników.
- *Pro tip:* Lepiej dodać mniej soli teraz – potem możesz doprawić grzyby.

**Krok 5.** Wsyp mąkę i wlej piwo do jajek, mieszając od razu, by nie tworzyły się grudki.
- *Dlaczego:* Piwo nadaje ciastu lekkość, a mąka wiąże składniki.
- *Pro tip:* Wlej piwo powoli, mieszając od środka ku brzegom.

**Krok 6.** Mieszaj, aż ciasto będzie gładkie i rzadkie jak śmietana – jeśli jest za gęste, dodaj odrobinę piwa.
- *Dlaczego:* Prawidłowa konsystencja zapewnia cienką, chrupiącą panierę.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, by ciasto było gładkie i bez grudek.

**Krok 7.** Odstaw ciasto na 30 minut w temperaturze pokojowej, by gluten się aktywował i zgęstniało.
- *Dlaczego:* Poczekać warto – ciasto stanie się lepsze i łatwiej się panieruje.
- *Pro tip:* Przykryj miskę ściereczką, by nie wpadł brud.

**Krok 8.** Rozgrzej olej na patelni – powinien być gorący, ale nie dymić.
- *Dlaczego:* Zbyt zimny olej sprawi, że ciasto wchłonie tłuszcz; zbyt gorący spali się.
- *Pro tip:* Spróbuj kroplą ciasta – jeśli szybko wypływa, olej jest gotowy.

**Krok 9.** Zanurz każdy boczniak w cieście, by było równomiernie pokryte, i ostrożnie włoż do patelni.
- *Dlaczego:* Równa paniera zapewnia jednolity smak i wygląd.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu grzybów naraz – mogą się sklejać.

**Krok 10.** Smaż na małym ogniu po 5 minut z każdej strony, aż ciasto zrumieni się i stanie się złote.
- *Dlaczego:* Wolne smażenie pozwala grzybom się ugotować bez przypalenia ciasta.
- *Pro tip:* Nie przewracaj grzybów za wcześnie – poczekaj, aż ciasto się zwiąże.

**Krok 11.** Jeśli boisz się twardości, ugotuj boczniaki 2 minuty w osolonej wodzie, potem dokładnie osącz.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie mięknie grzyby, a osuszenie zapobiega pluciu w oleju.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo – grzyby i tak będą smażone.

**Krok 12.** Przenieś gotowe kotlety na papierowy ręcznik, by wchłonął nadmiar oleju.
- *Dlaczego:* Mniej tłuszczu = zdrowszy i lepszy smak.
- *Pro tip:* Nie układaj kotletów warstwami – papier się rozmięka.

**Krok 13.** Podawaj od razu, gdy są jeszcze ciepłe i chrupiące, z dodatkiem jajek w majonezie.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto twardnieje i traci chrupkość.
- *Pro tip:* Przygotuj sos z wyprzedzeniem, by wszystko było gotowe naraz.

**Krok 14.** Możesz zastąpić świeże boczniaki suszonymi borowikami – uprzednio namocz je w ciepłej wodzie na 30 minut.
- *Dlaczego:* Suszony borowik ma intensywniejszy smak i też świetnie się panieruje.
- *Pro tip:* Osącz i osusz suszone grzyby przed panierowaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 640 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mleka zamiast piwa?**

Tak, mleko lub mieszanka mleka z wodą gazowaną świetnie zastąpi piwo. Ciasto będzie mniej puszyste, ale nadal smaczne.

**Dlaczego ciasto się odluwa od grzybów?**

Prawdopodobnie grzyby były mokre. Zawsze dokładnie je osuszaj przed panierowaniem.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej w piekarniku, by zachować chrupkość.

**Czy można smażyć na oleju kokosowym?**

Tak, o ile ma wysoką temperaturę dymienia. Smak będzie nieco słodkawy, co może kontrastować z grzybami.

**Czy ciasto można przygotować z góry?**

Tak, ciasto trzyma się w lodówce do 24 godzin. Przed użyciem dobrze wymieszaj.

**Jak sprawdzić, czy grzyby są świeże?**

Świeże boczniaki mają suchą, elastyczną powierzchnię bez plam i nie mają dziwnego zapachu.