---
slug: boczniaki-w-potrawce-winno-sliwkowej-a-co
title: "Boczniaki w potrawce winno śliwkowej, a co!"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Boczniaki w potrawce winno śliwkowej, a co!

Boczniaki duszone w sosie z czerwonego wina i suszonych śliwek to prosty, ale smaczny przepis z charakterem. Idealny na jesienne wieczory, podawany z chrupiącą bagietką lub chlebem razowym. Aromat rozmarynu, tymianku i jałowca dodaje potrawie wyrafinowania.

## Składniki

- 700 g boczniaki
- 1 garść suszone śliwki bez pestek (najlepiej nie kalifornijskie)
- 2 szt cebula
- 250 ml czerwone wytrawne wino
- 1 szczypta tymianek
- 1 szczypta rozmaryn
- 2 szt ziarna jałowca (niekoniecznie) *(opcjonalnie)*
- 15 ml mąka pszenna (jedna łyżka)
- 60 ml masło (cztery łyżki)
- 15 ml olej roślinny (jedna łyżka)
- 1 garść natka pietruszki (posiekana, do smaku i dekoracji)

## Przygotowanie

1. Zalej suszone śliwki czerwonym winem i odstaw na 15 minut do namoczenia.
2. Oczyść boczniaki i w razie potrzeby przepłucz je szybko pod bieżącą wodą, po czym odcedź i pozostaw do wyschnięcia.
3. Pokrój boczniaki na podłużne, niezbyt cienkie kawałki.
4. Obierz cebulę i pokrój ją na cienkie plasterki.
5. Rozgrzej olej i masło na dużej patelni, dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając.
6. Dodaj grzyby i smaż, aż wyparuje cały sok, przez około 5–8 minut.
7. Wlej śliwki z winem, dodaj tymianek, rozmaryn i zgniecione ziarna jałowca, dusz na małym ogniu 15 minut.
8. Po wyparowaniu połowy wina dopraw solą i pieprzem, dodaj mąkę, dokładnie wymieszaj i dusz kolejne 2–3 minuty.
9. Podawaj potrawę gorącą, posypaną świeżą natką pietruszki.
10. Serwuj z bagietką lub chlebem razowym oraz kieliszkiem tego samego czerwonego wina.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 250 ml czerwonego wina do miseczki, dodaj suszone śliwki i odstaw na 15 minut, by się namoczyły.
- *Dlaczego:* Namoczenie śliwek w winie miękczy je i wzbogaca sos o głębszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo suche, możesz je przetrzymać dłużej – nawet 30 minut.

**Krok 2.** Delikatnie przepłucz boczniaki pod zimną wodą, jeśli są brudne, a następnie odcedź je i połóż na ręczniku do osuszenia.
- *Dlaczego:* Grzyby łatwo wchłaniają wodę, dlatego nie myje się ich długo – wystarczy szybkie spłukanie.
- *Pro tip:* Zamiast myć, możesz starannie otrzeć je wilgotną ściereczką.

**Krok 3.** Ułóż grzyby płaską stroną w dół i pokrój je na paski grubości około 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Grube kawałki nie rozpadną się podczas gotowania i lepiej trzymają kształt.
- *Pro tip:* Nie krojź zbyt drobno – boczniaki powinny być soczyste i widoczne w sosie.

**Krok 4.** Obierz cebulę, odetnij końcówki i pokrój ją w cienkie półplasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się podsmażą i lepiej rozpuszczą się w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez i uzyskać równomierne krojenie.

**Krok 5.** Na dużej patelni rozgrzej 60 ml masła i 15 ml oleju, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Mieszanka masła i oleju zapobiega przypaleniu masła i daje bogatszy smak.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę drewnianą łyżką, by nie przylepiła się do patelni.

**Krok 6.** Dodaj kawałki boczniaków i smaż, aż cała woda z nich odparuje i zaczną się lekko rumienić.
- *Dlaczego:* Wyparowanie soku zapobiega rozcieńczeniu sosu i intensyfikuje smak grzybów.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – parowanie musi zachodzić otwarcie.

**Krok 7.** Wlej śliwki z winem, dodaj przyprawy i dusz pod przykryciem na małym ogniu przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala smakom się połączyć, a sos zgęstnieć.
- *Pro tip:* Przed dodaniem jałowca zgnieć ziarna tłuczkiem lub nożem, by uwolnić aromat.

**Krok 8.** Po wyparowaniu połowy wina dopraw do smaku solą i pieprzem, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, ale musi być dobrze rozrobiona, by nie tworzyła grudek.
- *Pro tip:* Dodaj mąkę łyżeczką i mieszaj intensywnie, najlepiej szpatułką.

**Krok 9.** Przełóż potrawę do ciepłej tacy i posyp obficie posiekaną natką pietruszki tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeża natka dodaje świeżości i kontrastu do bogatego sosu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj natki wcześniej – straci kolor i aromat.

**Krok 10.** Podawaj gorąco, z kromką chleba i kieliszkiem czerwonego wina tego samego rodzaju, co w sosie.
- *Dlaczego:* Chleb wchłania sos, a wino podkreśla jego smak w harmonijnym zestawieniu.
- *Pro tip:* Zachęć gości do namakanania chleba w sosie – to najlepsza część!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 14.7 g |
| Tłuszcze | 16.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić boczniaki innymi grzybami?**

Tak, możesz użyć kurtek czy borowików, ale smak potrawy będzie inny. Boczniaki mają delikatny, słodkawy posmak, który dobrze komponuje się ze słodko-kwaśnym sosem.

**Czy potrawę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, boczniaki w sosie winno-śliwkowym smakują nawet lepiej następnego dnia. Podgrzej delikatnie na patelni lub w piekarniku.

**Jak uniknąć grudek mąki w sosie?**

Dodawaj mąkę małymi porcjami i intensywnie mieszaj. Możesz też rozpuścić ją najpierw w odrobinie zimnego wina lub wody, by łatwiej się rozprowadziła.

**Czy da się zrobić wersję bez alkoholu?**

Tak, zastąp wino równą ilością bulionu grzybowego lub warzywnego i dodaj łyżeczkę octu balsamicznego dla kwasowości.

**Czy suszone śliwki trzeba myć przed namaczaniem?**

Tak, jeśli nie są organiczne – często są pokryte glazurą lub siarką. Szybkie spłukanie pod wodą usuwa pozostałości.