---
slug: boczniaki-w-sosie-pomidorowym-z-fasol
title: "BOCZNIAKI W SOSIE POMIDOROWYM Z FASOLĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# BOCZNIAKI W SOSIE POMIDOROWYM Z FASOLĄ

Boczniaki duszone z marchewką, pietruszką i cebulą w pikantnym sosie pomidorowym z białą fasolą i harissą to sycące danie obiadowe gotowe w kilkanaście minut. Świetnie smakuje podane z ryżem lub makaronem i sprawdza się zarówno w codziennej diecie, jak i przy okazji bezmięsnych piątków.

## Składniki

- 600 g boczniaki (Rwij ręcznie na nieregularne kawałki – lepiej wchłaniają sos niż krojone nożem.)
- 1 opakowanie fasola biała (słoik) (Można zastąpić ciecierzycą; użyj fasoli ze słoika razem z zalewą dla lepszego smaku.)
- 1 szt cebula
- 2 szt marchewka
- 1 szt korzeń pietruszki
- 400 g passata pomidorowa lub pomidory z puszki krojone
- 1 łyżka harissa (przyprawa lub pasta) lub wędzona papryka słodka (Zacznij od małej ilości – harissa jest pikantna; można zastąpić pastą ajvar lub wędzoną papryką.)
- 250 ml bulion warzywny lub woda
- 3 łyżka olej lub oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka sól (Dopraw do smaku na końcu gotowania.)
- 2 łyżka koncentrat pomidorowy (Pogłębia smak sosu – warto dodać, jeśli passata jest mało intensywna.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz marchewki i korzeń pietruszki.
2. Obierz cebulę, pokrój w piórka lub talarki, posól i zeszklij na oleju na średnim ogniu.
3. Zetrzyj marchewki i pietruszkę na tarce o grubych oczkach, dodaj do cebuli i przesmaż razem przez 3 minuty.
4. Rwij boczniaki ręcznie na kawałki i dodaj do warzyw na patelni.
5. Wlej bulion lub wodę i duś pod przykryciem na małym ogniu, aż boczniaki zmiękną (ok. 8–10 minut).
6. Dodaj passatę, harissę i opcjonalnie koncentrat pomidorowy; wymieszaj i smaż bez przykrycia przez 5 minut.
7. Wrzuć fasolę ze słoika razem z zalewą i zagotuj całość przez 2–3 minuty; dopraw solą.
8. Podawaj gorące boczniaki w sosie pomidorowym z fasolą z ryżem lub makaronem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Używając obieraczki do warzyw, obierz marchewki i korzeń pietruszki ze skórki.
- *Dlaczego:* Skórka korzeniowych warzyw jest gorzka i twarda, dlatego lepiej ją usunąć przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Po obraniu opłucz warzywa zimną wodą, żeby pozbyć się resztek ziemi.

**Krok 2.** Obierz cebulę, przekrój ją na pół i pokrój w cienkie piórka lub półplasterki. Posól lekko i smaż na oleju na średnim ogniu, mieszając, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Szkloność cebuli oznacza, że jej ostry smak złagodniał i jest gotowa do dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Sól dodana do cebuli przyspiesza jej zeszklenie, wyciągając wodę z komórek.

**Krok 3.** Zetrzyj marchewkę i pietruszkę na tarce o grubych oczkach (tych większych dziurkach), następnie dodaj do zeszklonej cebuli i smaż razem przez ok. 3 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Starte warzywa szybciej się przesmażają i równomiernie łączą ze sosem pomidorowym.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczną przywierać, dolej łyżkę wody lub oleju.

**Krok 4.** Weź boczniaki obiema rękami i rozdzieraj je na nieregularne kawałki o wielkości kęsa – nie używaj noża.
- *Dlaczego:* Rwanie grzybów daje im chropowatą powierzchnię, dzięki czemu lepiej wchłaniają sos.
- *Pro tip:* Jeśli boczniaki są bardzo duże, możesz podzielić je na 3–4 części.

**Krok 5.** Wlej szklankę bulionu lub wody, przykryj patelnię pokrywką i duś na małym ogniu przez 8–10 minut, aż boczniaki wyraźnie zmiękną.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem zatrzymuje parę, dzięki czemu grzyby równomiernie miękną bez wysychania.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość widelcem – powinien wchodzić w grzyb bez oporu.

**Krok 6.** Dodaj passatę pomidorową lub krojone pomidory z puszki oraz łyżkę harrissy. Wymieszaj wszystko i gotuj bez przykrycia przez 5 minut, żeby sos zgęstniał.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala odparować nadmiar wody i zagęścić sos.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszy smak, dodaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego razem z passatą.

**Krok 7.** Otwórz słoik fasoli, przelej zawartość razem z zalewą do potrawy i zagotuj wszystko przez 2–3 minuty. Na końcu dopraw solą do smaku.
- *Dlaczego:* Zalewa ze słoika zawiera skrobię i sól, które naturalnie zagęszczają sos i wzbogacają jego smak.
- *Pro tip:* Próbuj sosu przed soleniem – harissa i zalewa fasoli już dodają soli.

**Krok 8.** Przełóż gorące danie na talerz i podaj z ugotowanym ryżem lub makaronem. Udekoruj posiekaną natką pietruszki, jeśli masz.
- *Dlaczego:* Ryż lub makaron absorbuje bogaty sos pomidorowy, tworząc kompletne i sycące danie.
- *Pro tip:* Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych boczniaków zamiast świeżych?**

Tak, ale przed dodaniem do potrawy rozmroź je i odciśnij nadmiar wody. Mrożone grzyby mogą być nieco bardziej miękkie, dlatego skróć czas duszenia o 2–3 minuty.

**Czym zastąpić harissę, jeśli jej nie mam?**

Możesz użyć łyżki wędzonej słodkiej papryki lub pasty ajvar. Jeśli lubisz ostrość, dodaj szczyptę chili i odrobinę kminku dla podobnego aromatu.

**Czy fasola z puszki jest tak samo dobra jak ze słoika?**

Fasola ze słoika jest zazwyczaj smaczniejsza i mniej metaliczna w smaku. Jeśli używasz puszki, przepłucz fasolę przed dodaniem i zastąp zalewę odrobiną bulionu.

**Jak długo można przechowywać to danie?**

Boczniaki w sosie pomidorowym z fasolą można przechowywać w lodówce przez 2–3 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewać na patelni, dolewając odrobinę wody.

**Czy danie nadaje się do zamrożenia?**

Tak, można je zamrozić na do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu sos może być nieco rzadszy – wystarczy chwilę podgrzać bez przykrycia, żeby odparować nadmiar płynu.

**Z czym najlepiej podawać to danie poza ryżem i makaronem?**

Świetnie pasuje do kaszy gryczanej lub jaglanej, a także do chrupiącego pieczywa. Można też podać jako gulasz sam w sobie, posypany natką pietruszki.