---
slug: boczniaki-w-ziolowej-smietanie
title: "Boczniaki w ziołowej śmietanie"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Boczniaki w ziołowej śmietanie

Aromatyczne boczniaki duszone w ziołowej śmietanie z dodatkiem białego wina i świeżych ziół. Danie idealne na ciepłą, domową kolację.

## Składniki

- 800 g boczniaki w miarę małych
- 1 szt cebula
- 1 pęczek zielona pietruszka
- 125 ml wino białe
- 300 ml kwaśna śmietana
- 60 g masło
- 1 szt żółtko
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól ziołowa (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (do smaku)
- 15 ml vegeta
- 15 ml świeży majeranek
- 1 szczypta sos worcester (do smaku)

## Przygotowanie

1. Boczniaki umyj i pokrój w paseczki, cebulę drobno posiekaj, natkę pietruszki drobno pokrój.
2. Rozgrzej masło na patelni, podsmaż cebulę, dodaj grzyby i dusz na małym ogniu.
3. Wlej wino, dodaj sól, pieprz, gałkę muszkatołową, vegetę, majeranek, natkę i sos worcester do smaku.
4. Żółtko wymieszaj z kwaśną śmietaną, wlej na patelnię i delikatnie podgrzewaj, nie dopuszczając do wrzenia.
5. Podawaj z białym pieczywem. Smacznego!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie boczniaki pod bieżącą wodą, odetnij brudne końcówki, pokrój je w cienkie paseczki. Cebulę obierz, pokrój na drobne kostki. Pietruszkę dokładnie opłucz i drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne podsmażenie i lepsze wchłonięcie smaków.
- *Pro tip:* Nie myj grzybów zbyt długo – mogą wchłaniać wodę i stawać się wodniste.

**Krok 2.** Na dużej patelni rozgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i zacznie się rumienić. Następnie dodaj grzyby i zmniejsz ogień do minimum.
- *Dlaczego:* Masło nadaje danie bogatszy smak, a duszenie na małym ogniu pozwala grzybom wydzielić sok i nie przypalić się.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – pozwól, by grzyby lekko się zrumieniły dla głębszego aromatu.

**Krok 3.** Wlej białe wino do patelni, dodaj wszystkie przyprawy: sól ziołową, pieprz, gałkę muszkatołową, vegetę, majeranek, natkę pietruszki i sos worcester. Dusz przez kolejne 10 minut.
- *Dlaczego:* Wino rozpuszcza smaki i delikatnie kisi grzyby, a przyprawy wchodzą w reakcję z ciepłem, intensyfikując aromat.
- *Pro tip:* Sos worcester dodawaj ostrożnie – ma intensywny smak, wystarczy niewielka ilość.

**Krok 4.** W oddzielnym naczyniu wymieszaj żółtko z kwaśną śmietaną, aż masa będzie gładka. Stopniowo wlej ją do patelni z grzybami, ciągle mieszając. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Żółtko zagęszcza sos, ale łatwo się ścienna – dlatego musi być wymieszane z zimną śmietaną i podgrzane powoli.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu – tylko podgrzej, by nie ściął się śmietany i żółtka.

**Krok 5.** Zdejmij patelnię z ognia. Podawaj danie ciepłe, z kromką świeżego białego chleba lub jako dodatek do ziemniaków.
- *Dlaczego:* Ciepłe podanie zapewnia najlepszą konsystencję i intensywność smaku.
- *Pro tip:* Można posypać dodatkową świeżą natką pietruszki przed podaniem dla świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić boczniaki innymi grzybami?**

Tak, można użyć kurtek, borowików lub pieczarek. Smak będzie inny, ale danie również będzie smaczne.

**Dlaczego sos nie może zagotować się po dodaniu żółtka?**

Żółtka ściągają się przy wysokiej temperaturze, co psuje konsystencję sosu. Dlatego należy go podgrzewać delikatnie.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, boczniaki w śmietanie smakują jeszcze lepiej następnego dnia. Podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Czy sos worcester jest konieczny?**

Nie jest obowiązkowy, ale dodaje głębi smaku. Można go pominąć lub zastąpić łyżeczką musztardy.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni lub w mikrofalówce.