---
slug: boczniaki-z-burakami-i-zurawina
title: "Boczniaki z burakami i żurawiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad", "appetizer"]
---

# Boczniaki z burakami i żurawiną

Aromatyczna sałatka z pieczonych boczniaków z dodatkiem gotowanych buraków i suszonej żurawiny. Danie łączy słodkie nuty żurawiny z ziemistym smakiem grzybów i buraków. Doskonale sprawdza się jako przystawka lub dodatek do świątecznego stołu. Bogata w błonnik i witaminy sałatka o wyrazistym smaku korzenny.

## Składniki

- 500 g boczniaki
- 1 szczypta sól
- 30 ml olej do smażenia
- 2 szt buraki gotowane
- 60 g żurawina suszona
- 0.5 szt cebula czerwona
- 60 ml olej lniany tłoczony na zimno
- 45 ml ocet jabłkowy
- 30 ml sos sojowy
- 2 szt liście laurowe
- 5 szt goździki
- 4 ziarna pieprz ziarnisty
- 2 ziarna ziele angielskie
- 2 g sól

## Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do 180°C. Boczniaki pokroić wzdłuż na małe paseczki i natrzeć solą oraz olejem.
2. Upiec boczniaki w piekarniku przez 15-20 minut do miękkości.
3. Buraki obrać i pokroić w kostkę, żurawinę posiekać, cebulę pokroić w cienkie plasterki.
4. Upieczone boczniaki przełożyć do miski, dodać wszystkie składniki i dokładnie wymieszać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do dokładnie 180°C (funkcja góra-dół). Boczniaki dokładnie oczyść i pokrój wzdłuż na paski grubości 0,5-1 cm. Natrzep je solą i olejem, pozostaw na 5 minut.
- *Dlaczego:* Grzyby muszą puścić wodę przed pieczeniem, dzięki temu będą mniej gumowate i lepiej wchłoną aromaty.
- *Pro tip:* Nie myj boczniaków pod wodą - tylko delikatnie przetrzep wilgotną szmatką, inaczej wchłoną za dużo wody.

**Krok 2.** Rozłóż boczniaki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 15-20 minut, aż staną się miękkie i lekko złociste na brzegach.
- *Dlaczego:* Pieczenie usuwa nadmiar wody z grzybów i koncentruje ich smak, a także nadaje przyjemną teksturę.
- *Pro tip:* Nie nakładaj grzybów zbyt gęsto - muszą mieć miejsce na oddanie pary, inaczej będą się dusić zamiast piec.

**Krok 3.** Gotowane buraki obierz i pokrój w równą kostkę około 1 cm. Suszoną żurawinę posiekaj nożem na mniejsze kawałki. Czerwoną cebulę pokrój w jak najcieńsze plasterki.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie zapewnia jednolitą teksturę sałatki, a cienka cebula będzie mniej ostra w smaku.
- *Pro tip:* Buraki kroić w rękawiczkach lub natychmiast umyć ręce cytryną, żeby nie zabarwiły się na czerwono.

**Krok 4.** W dużej misce połącz olej lniany, ocet jabłkowy, sos sojowy i przyprawy. Dodaj upieczone boczniaki, buraki, żurawinę i cebulę. Mieszaj delikatnie przez 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Składniki muszą się dobrze przemieszać, aby każdy kęs miał zbilansowany smak słodko-kwaśno-słony.
- *Pro tip:* Zostaw sałatkę na 30 minut przed podaniem - składniki się przegryzą i smaki się połączą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić boczniaki innymi grzybami?**

Tak, sprawdzą się pieczarki, shiitake lub mieszanka grzybów leśnych. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić.

**Jak długo można przechowywać tę sałatkę?**

W lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem wymieszaj ponownie.

**Czy muszę używać oleju lnianego?**

Nie, możesz zastąpić go oliwą z oliwek extra virgin lub olejem rzepakowym tłoczonym na zimno.

**Jak sprawdzić, czy boczniaki są gotowe?**

Powinny być miękkie, lekko złociste i zmniejszyć objętość o około 1/3. Nie powinny być suche ani gumowate.

**Czy mogę dodać inne składniki?**

Świetnie sprawdzą się prażone orzechy włoskie, pestki słonecznika lub świeże zioła jak pietruszka czy koperek.

**Jak przygotować buraki, jeśli mam surowe?**

Ugotuj w mundurkach około 45-60 minut (w zależności od wielkości) lub upiecz w folii aluminiowej w 200°C przez godzinę.