---
slug: boczniaki-z-fasol
title: "BOCZNIAKI Z FASOLĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# BOCZNIAKI Z FASOLĄ

Boczniaki z fasolą w aromatycznym sosie pomidorowo-paprykowym to sycące, wegańskie danie gotowe w niecałe pół godziny. Wędzona papryka i ajvar nadają mu głębię smaku, a mleko kokosowe sprawia, że sos jest aksamitny i delikatnie kremowy. Świetne na późne śniadanie lub szybki obiad podany z ryżem basmati.

## Składniki

- 600 g boczniaki (Można użyć mniej lub więcej – autorka zaleca nawet 800 g dla bardziej grzybowego smaku.)
- 3 opakowanie fasola kidney (ciemna) z zalewy (Może być też fasola biała; użyj fasoli ze słoika lub puszki razem z zalewą.)
- 2 szt cebula (Autorka dodała 2 cebule i jednego pora.)
- 1 szt por (Opcjonalny dodatek do cebuli dla łagodniejszego smaku.) *(opcjonalnie)*
- 3 szt marchewka
- 400 g pomidory krojone z puszki (Można zastąpić passatą pomidorową.)
- 3 łyżka ajvar (pasta paprykowa) (Wzmacnia smak paprykowy sosu; jeśli brak, pomiń lub zwiększ ilość wędzonej papryki.) *(opcjonalnie)*
- 400 ml mleko kokosowe (Jedna puszka; alternatywnie użyj 1 szklanki nerkowców zblendowanych z 1 szklanką wody.)
- 2 łyżka wędzona papryka słodka
- 250 ml bulion warzywny (Można zastąpić wodą.)
- 3 łyżka oliwa z oliwek lub olej roślinny
- 1 łyżeczka sól (Dopasuj ilość do smaku.)
- 1 szt ostra papryczka chili (Dodaj do smaku lub pomiń dla łagodniejszej wersji.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki (Do posypania przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój w piórka, por w talarki. Podsmaż na oleju z odrobiną soli, aż się zeszklą.
2. Marchewki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, następnie dodaj do cebuli i przesmaż 2–3 minuty.
3. Boczniaki rwij ręcznie na nieregularne kawałki i dodaj do warzyw. Smaż, mieszając, aż grzyby zmiękną i odparuje nadmiar wody.
4. Dodaj pomidory z puszki (lub passatę), wędzoną paprykę, ajvar i ostą papryczkę. Wymieszaj i smaż 5 minut.
5. Wlej mleko kokosowe i bulion warzywny, dodaj fasolę ze słoika razem z zalewą. Zagotuj i gotuj na średnim ogniu 5–7 minut.
6. Dopraw solą do smaku, podawaj gorące, posypane natką pietruszki, z ryżem basmati.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz ze skórki i pokrój w cienkie piórka (wzdłuż cebuli) albo w półkola. Jeśli używasz pora, odetnij zielone liście i pokrój białą część w talarki. Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj cebulę i pora, posól lekko i smaż mieszając, aż staną się przezroczyste – ok. 4–5 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli na początku buduje słodką, aromatyczną bazę smakową całego dania.
- *Pro tip:* Sól dodana do cebuli na początku przyspiesza uwalnianie wody i skraca czas szklennia.

**Krok 2.** Marchewki obierz obieraczką, a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach (duże dziurki). Dodaj starte marchewki do zeszklonej cebuli na patelni i smaż razem przez 2–3 minuty, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Starta marchewka szybciej się gotuje i równomiernie wchłania smaki sosu niż marchewka w plasterkach.
- *Pro tip:* Zetrzyj marchewkę tuż przed dodaniem do potrawy, żeby nie straciła soku i koloru.

**Krok 3.** Boczniaki nie krój nożem – chwytaj grzyba obiema rękami i delikatnie rwij go wzdłuż włókien na długie paski lub nieregularne kawałki. Dodaj je do patelni z warzywami. Smaż na średnim-dużym ogniu bez przykrycia, mieszając, aż grzyby zmiękną i odparuje z nich woda (ok. 7–10 minut).
- *Dlaczego:* Ręczne rwanie boczniaków nadaje im mięsistą, włóknistą teksturę przypominającą kurczaka.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – pod przykryciem grzyby duszą się we własnej wodzie zamiast się podsmażać.

**Krok 4.** Do podrumienionej mieszanki warzywno-grzybowej dodaj pomidory z puszki (wlej razem z sokiem z opakowania) lub passatę, wędzoną paprykę w proszku, ajvar oraz pokrojoną ostą papryczkę (usuń nasiona, jeśli wolisz łagodniejsze danie). Wszystko wymieszaj i smaż na średnim ogniu przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie passaty i przypraw przez kilka minut eliminuje surowy posmak pomidorów i wydobywa głębię aromatu.
- *Pro tip:* Wędzona papryka szybko traci aromat po otwarciu opakowania – przechowuj ją w szczelnie zamkniętym słoiku.

**Krok 5.** Wlej mleko kokosowe z puszki (dobrze potrząśnij puszką przed otwarciem) oraz bulion warzywny. Otwórz słoiki z fasolą, nie odlewaj zalewy – wlej fasolę razem z nią do garnka (zalewa zagęszcza sos i dodaje smaku). Całość zagotuj, a następnie gotuj na małym ogniu przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Zalewa z fasoli zawiera skrobię, która naturalnie zagęszcza sos bez potrzeby dodawania mąki.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę bulionu lub wody; jeśli za rzadki, gotuj bez przykrycia kilka minut dłużej.

**Krok 6.** Spróbuj potrawy i dopraw solą do smaku. Nałóż gorące boczniaki z fasolą na talerz obok ugotowanego ryżu basmati i posyp posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala na kontrolę słoności, bo zarówno bulion, jak i zalewa z fasoli mogą być słone.
- *Pro tip:* Świeża natka pietruszki dodana tuż przed podaniem zachowuje żywy kolor i świeży smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych grzybów zamiast boczniaków?**

Tak, pieczarki lub grzyby leśne sprawdzą się równie dobrze. Boczniaki mają jednak wyjątkowo mięsistą teksturę, która dobrze imituje mięso w wegańskich daniach.

**Czym zastąpić mleko kokosowe?**

Autorka proponuje 1 szklankę surowych nerkowców zblendowanych z 1 szklanką wody – uzyskasz kremową, orzechową alternatywę. Możesz też użyć mleka owsianego lub sojowego, choć sos będzie mniej gęsty.

**Czy fasolę mogę ugotować samodzielnie zamiast używać słoikowej?**

Oczywiście – namocz fasolę przez noc i ugotuj do miękkości. Użyj jej w tej samej ilości (ok. 750–900 g ugotowanej fasoli), a zamiast zalewy ze słoika dodaj 100 ml wody gotowania fasoli.

**Z czym podawać boczniaki z fasolą oprócz ryżu?**

Świetnie smakują z kaszą gryczaną, pieczywem pełnoziarnistym, makaronem lub kopytkami. Podane same w sobie stanowią sycącą zupę-krem.

**Jak długo można przechowywać resztki?**

Danie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Doskonale nadaje się do odgrzewania na patelni lub w mikrofalówce – smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Tak, wszystkie składniki są naturalnie bezglutenowe. Sprawdź jednak etykietę bulionu i ajvaru – niektóre produkty mogą zawierać śladowe ilości glutenu.