---
slug: boczniaki-z-patelni-grillowej-z-gremolata
title: "Boczniaki z patelni grillowej z gremolatą"
servings: 2
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Boczniaki z patelni grillowej z gremolatą

Szybki i smaczny przepis na boczniaki smażone na patelni grillowej z aromatyczną gremolatą i cebulą. Idealny na lekkie danie wieczorne lub lunch.

## Składniki

- 500 g boczniaki
- 2 szt cebula cukrowa
- 90 ml olej roślinny
- 0.25 szt skórka z cytryny (cienko skrojona)
- 30 ml natka pietruszki (drobno posiekana)
- 2 ząbek czosnek
- 120 ml oliwa z oliwek
- 5 ml cukier (1 łyżeczka)
- 60 ml woda (4 łyżki)
- 5 ml musztarda (1 łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój na ósemki.
2. Przygotuj sos, dokładnie mieszając oliwę, cukier, wodę i musztardę.
3. Jeśli lubisz intensywny smak czosnku, drobno go posiekaj i dodaj do gremolaty.
4. Jeśli wolisz łagodniejszy aromat, ugotuj ząbki czosnku przez 2 minuty, ostudź i drobno posiekaj.
5. Patelnię grillową posmaruj olejem, rozgrzej i smaż boczniaki po 2–3 minuty z każdej strony.
6. Spodziewaj się dymu i pryskania – to normalne przy smażeniu grzybów.
7. Po usmażeniu grzybów, do patelni dodaj resztę oleju i cebulę, lekko posól.
8. Smaż cebulę na dużym ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, by zachowała chrupkość.
9. Wymieszaj usmażone boczniaki z cebulą i sosem.
10. Przełóż danie na talerze i posyp przygotowaną gremolatą.
11. Podawaj z białym pieczywem i kieliszkiem wytrawnego wina.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę cukrową i pokrój ją na równe kawałki w kształcie ósemki, by równomiernie się podsmażyła.
- *Dlaczego:* Taki sposób pokrojenia zapewnia równomierne smażenie i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Aby uniknąć łez, trzymaj nóż mokry podczas krojenia cebuli.

**Krok 2.** W misce wymieszaj oliwę, cukier, wodę i musztardę, aż powstanie jednolity, lekko emulgowany sos.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszany sos lepiej pokrywa składniki i daje zrównoważony smak.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka ku brzegom, by szybciej uzyskać gładką konsystencję.

**Krok 3.** Drobno posiekaj czosnek nożem lub zetrzyj na drobnej tarce, by intensywnie wydobyć jego aromat.
- *Dlaczego:* Surowy czosnek ma silny, pikantny smak, który dobrze komponuje się z grzybami.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz zbyt mocnego czosnku, użyj tylko jednego ząbka.

**Krok 4.** Zanurz ząbki czosnku w wrzącej wodzie na 2 minuty, by usunąć nadmiar gorzkości i złagodzić smak.
- *Dlaczego:* Gotowanie czosnku zmniejsza jego ostrość, zachowując przy tym aromat.
- *Pro tip:* Nie gotuj dłużej niż 2 minuty, by nie utracić aromatu.

**Krok 5.** Rozgrzej dobrze patelnię grillową, posmaruj olejem i smaż boczniaki bez przesuwania przez 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne podrumienienie i zatrzymanie soku w grzybach.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą na tym etapie – sól wyciągnie wodę z grzybów.

**Krok 6.** Pozwól, by grzyby smażyły się spokojnie, mimo że może być dużo dymu i pryskania oleju.
- *Dlaczego:* To naturalna reakcja wilgoci z grzybów na gorący olej – nie przerywaj procesu.
- *Pro tip:* Użyj osłony przed pryskaniem, by zachować czystość kuchni.

**Krok 7.** Po usunięciu grzybów, do tej samej patelni dodaj więcej oleju i cebulę, lekko posól.
- *Dlaczego:* Wykorzystanie resztek smaku na dnie patelni wzbogaca smak cebuli.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj oleju z patelni – zawiera aromatyczne osadki z grzybów.

**Krok 8.** Smaż cebulę na dużym ogniu, by się lekko podpiekła, ale zachowała chrupkość w środku.
- *Dlaczego:* Szybkie podsmażenie zapewnia kolor i smak, nie przejmując cebuli.
- *Pro tip:* Ciągle mieszaj, by nie przypaliła się od spodu.

**Krok 9.** Połącz usmażone boczniaki z cebulą i polej sosem, delikatnie wymieszaj, by nie rozpadł się grzyby.
- *Dlaczego:* Wymieszanie na końcu zapewnia równomierne pokrycie sosem bez rozpadania się składników.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić grzybów.

**Krok 10.** Wyłóż danie na talerze i posyp przygotowaną gremolatą tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeża gremolata dodaje jasności i cytrusowego aromatu, który szybko ulatnia się.
- *Pro tip:* Nie dodawaj gremolaty wcześniej – utraci świeżość i zapach.

**Krok 11.** Podawaj ciepłe danie z kromką białego pieczywa i kieliszkiem wytrawnego białego wina.
- *Dlaczego:* Pieczywo wchłania sos, a wytrawne wino balansuje słodycz i tłustość dania.
- *Pro tip:* Idealne wino to np. Riesling lub Sauvignon Blanc.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 24.3 g |
| Cukry | 12.6 g |
| Tłuszcze | 38.7 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast patelni grillowej użyć zwykłej?**

Tak, zwykła patelnia zadziała równie dobrze – grzyby będą smaczne, choć nie będą miały charakterystycznych podpieczonych pasków.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej na patelni, by odzyskały chrupkość.

**Czy gremolatę można przygotować wcześniej?**

Lepiej przygotować ją tuż przed podaniem, by zachowała świeżość. Można jednak przygotować składniki z wyprzedzeniem i połączyć na ostatnią chwilę.

**Czy boczniaki trzeba prać czy tylko czyścić?**

Nie myj boczniaków – wystarczy delikatnie oczyścić je ściereczką lub papierową ściereczką, by nie wchłonęły wody.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, świetnie sprawdzą się szparagi lub papryka – podsmaż je razem z cebulą lub osobno.