---
slug: boczniaki-z-zurawina
title: "Boczniaki z żurawiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Boczniaki z żurawiną

Boczniaki z żurawiną to elegancka alternatywa dla tradycyjnych wigilijnych śledzi. Grzyby pieczone w piekarniku i marynowane w aromatycznym sosie z przyprawami korzennymi tworzą wyrafinowane danie. Idealne jako świąteczna przystawka, która wymaga przygotowania z wyprzedzeniem.

## Składniki

- 500 g boczniaki
- 30 ml olej roślinny do smażenia
- 1 szczypta sól
- 60 ml olej z pierwszego tłoczenia
- 45 ml ocet
- 15 ml syrop z agawy
- 30 ml sos sojowy
- 2 szt liście laurowe
- 7 szt goździki
- 4 szt pieprz czarny ziarnisty
- 1 szt ziele angielskie
- 2 g sól
- 160 ml żurawina suszona
- 1 szt czerwona cebula

## Przygotowanie

1. Piekarnik rozgrzać do 200°C. Boczniaki pokroić na kawałki, ułożyć na blaszce i piec 15-20 minut.
2. W miseczce wymieszać olej, ocet, syrop z agawy, sos sojowy i wszystkie przyprawy.
3. Czerwoną cebulę pokroić w piórka.
4. Upieczone boczniaki ułożyć warstwami z cebulą i żurawiną, zalewając sosem. Marynować minimum 12 godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do dokładnie 200°C (używając termometru do piekarnika). Boczniaki oczyść z ziemi i pokrój na równe kawałki około 2 cm. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, nie nakładając na siebie. Piecz przez 15-20 minut, aż lekko się zrumienią.
- *Dlaczego:* Pieczenie boczniaków usuwa nadmiar wody i koncentruje ich smak, co zapobiega rozwodnieniu marynaty.
- *Pro tip:* Nie masz termometru? Wrzuć do piekarnika łyżkę - jeśli po 5 minutach jest gorąca, temperatura jest odpowiednia.

**Krok 2.** W średniej misce dokładnie wymieszaj 60ml oleju z pierwszego tłoczenia, 45ml octu, 15ml syropu z agawy, 30ml sosu sojowego, 2 liście laurowe, 7 goździków, 4 ziarna pieprzu, 1 ziele angielskie i 2g soli. Mieszaj przez 2 minuty, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszenie marynaty zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków i prawidłowe zakonserwowanie grzybów.
- *Pro tip:* Lekko pokrusz przyprawy ziarniste łyżką - uwolnisz więcej aromatu.

**Krok 3.** Czerwoną cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka o grubości 2-3mm. Żurawinę przepłucz pod zimną wodą i osusz na ręczniku papierowym.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka cebuli lepiej wchłaniają marynatę, a przemyta żurawina nie będzie gorzka.
- *Pro tip:* Żeby nie płakać przy cebuli, włóż ją na 10 minut do lodówki przed krojeniem.

**Krok 4.** W słoju lub pojemniku z pokrywką układaj warstwami: połowa boczniaków, połowa cebuli i żurawiny, zalej połową marynaty. Powtórz warstwy. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin, najlepiej na 24 godziny. Co 6 godzin delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Długa marynata pozwala grzydom nabrać smaku, a regularne mieszanie zapewnia równomierne przemarynowanie wszystkich składników.
- *Pro tip:* Użyj słoja z szerokim otworem - łatwiej będzie układać warstwy i mieszać zawartość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 15 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić boczniaki innymi grzybami?**

Tak, sprawdzą się pieczarki, shitake lub mieszanka grzybów leśnych. Czas pieczenia może się różnić w zależności od rozmiaru.

**Jak długo można przechowywać marynowane boczniaki?**

W lodówce można je przechowywać do 5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

**Czy można pominąć pieczenie grzybów?**

Nie zalecam - surowe grzyby puszczą dużo wody i rozcieńczą marynatę. Pieczenie jest kluczowe dla smaku.

**Czym zastąpić syrop z agawy?**

Można użyć miodu, syropu klonowego lub cukru (1 łyżka cukru na 1 łyżkę syropu).

**Czy danie nadaje się dla diabetyków?**

Po zamianie syropu z agawy na ksylitol lub erytrol będzie odpowiednie dla osób z cukrzycą.

**Jak sprawdzić czy boczniaki są dobrze wymarynowane?**

Powinny mieć jednolitą barwę i intensywny smak marynaty. Minimum 12 godzin w lodówce to podstawa.