---
slug: boczniaki
title: "BOCZNIAKI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# BOCZNIAKI

Smażone boczniaki w aromatycznej marynacie z czosnkiem i chili. Grzyby delikatnie obsmażone i zalane oliwą z ostrymi przyprawami tworzą smakowity dodatek do ziemniaków lub kanapek. Po marynovaniu nabierają intensywnego smaku i mogą być przechowywane w lodówce.

## Składniki

- 750 g boczniaki
- 1 szt papryczka chili
- 5 ząbek czosnek
- 60 ml oliwa z oliwek
- 1 pęczek koperek
- 2 g sól
- 1 szczypta pieprz kolorowy
- 30 ml ocet balsamiczny
- 45 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Rozgrzać 15 ml oleju na patelni i ułożyć boczniaki dość ciasno. Smażyć aż zaczną skwierczeć.
   - **Wskazówka:** Nie mieszaj grzybów zbyt często, by się ładnie zrumienily.
2. Do miski wlać oliwę, dodać przepuszczony przez praskę czosnek i drobno posiekaną chili bez pestek.
   - **Wskazówka:** Jeśli lubisz bardziej ostrą nutę, zostaw część pestek w chili.
3. Dodać posiekany koperek, sól, pieprz i ocet balsamiczny. Wymieszać marynatę.
   - **Wskazówka:** Można zastąpić ocet balsamiczny sokiem z cytryny dla świeższego smaku.
4. Gorące boczniaki zalać przygotowaną marynatą, dokładnie wymieszać i zostawić na minimum 1 godzinę.
   - **Wskazówka:** Im dłużej marynujesz, tym intensywniejszy będzie smak - najlepiej na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu przez 2 minuty, dodaj 15 ml oleju i rozłóż równomiernie. Pokrój boczniaki na plastry grubości 0,5 cm i ułóż ciasno na patelni. Smaż 4-5 minut bez mieszania.
- *Dlaczego:* Rozgrzana patelnia zapewnia równomierne rumienienie grzybów, a nieprzemieszczanie pozwala na utworzenie się złotej skórki.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby puszczają dużo wody, zwiększ ogień by woda szybko wyparowała.

**Krok 2.** W misce połącz 60 ml oliwy z oliwek z 5 ząbkami czosnku przepuszczonymi przez praskę. Dodaj 1 drobno posiekaną papryczką chili (usuń pestki jeśli nie lubisz bardzo ostrego smaku).
- *Dlaczego:* Surowy czosnek w oliwie uwalnia swoje aromaty stopniowo, tworząc intensywną bazę smakową dla marynaty.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, rozgniec czosnek płazem noża z odrobiną soli.

**Krok 3.** Do oliwy dodaj posiekany pęczek koperku, 2 g soli, szczyptę kolorowego pieprzu i 30 ml octu balsamicznego. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Koperek dodaje świeżości, a ocet balsamiczny wprowadza lekko słodką kwasowość, która równoważy ostrość chili.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić koperek natką pietruszki lub szczypiorkiem według preferencji.

**Krok 4.** Przełóż gorące, rumiane boczniaki do miski z marynatą. Dokładnie wymieszaj, by każdy kawałek był pokryty marynatą. Przykryj folią i zostaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę, następnie schłodź w lodówce.
- *Dlaczego:* Gorące grzyby lepiej wchłaniają aromaty marynaty, a chłodzenie pozwala smakom się przeniknąć.
- *Pro tip:* Marynowane boczniaki smakują najlepiej po 24 godzinach i można je przechowywać w lodówce do 5 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 295 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać marynowane boczniaki?**

W lodówce w szczelnym pojemniku do 5-7 dni. Im dłużej stoją, tym bardziej intensywny smak.

**Czy można użyć innych grzybów zamiast boczniaków?**

Tak, sprawdzą się pieczarki, shitake lub mieszanka grzybów leśnych. Czas smażenia może się różnić.

**Co zrobić jeśli marynata jest za ostra?**

Dodaj więcej oliwy lub octu balsamicznego, możesz też dosłodzić łyżeczką miodu.

**Czy można zrobić większą porcję na zapas?**

Oczywiście, proporcje składników można pomnażać. Większa ilość będzie się dłużej przechowywać.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do marynowanych boczniaków?**

Świetne z ziemniakami, na kanapkach z ciemnym chlebem, jako dodatek do sałatek lub antipasti.

**Czy trzeba obierać boczniaki przed smażeniem?**

Nie, wystarczy je przetrzeć wilgotną ściereczką. Obcinaj tylko twarde końce trzonu.